【客家非遗】梅县松源坨子豆腐制作工艺
2018-07-06 22:41
上个月发布了一篇《赴圩咯》的文章后，得到了梅县人民和各地客家乡亲的热情转发，阅读量几天内达到了2万多。其中文章里面提到了关于坨子豆腐的一张图片和简要的文字介绍，并配上了由梅县广播电视台录制的《客家方圆》客家味道•松源桃子豆腐视频；坨子豆腐的视频获得了广大粉丝的热议，大家纷纷留言。于是，大客家网小编和几位摄影师约好前往松源镇湾溪村陈耀环师傅家中一探坨子豆腐的制作过程。
坨子豆腐-桃子豆腐（桃喂豆腐）；一想到在锅里被煎得黄澄澄的桃子豆腐就再也忍不住吞口水了。在广东省梅县区的松源镇，有一种豆腐喊做坨子豆腐，为什么叫坨子豆腐呢？关于坨子豆腐的具体讲法也已经无从考究了，但在松源流传的讲法中，普遍认可的就是坨子豆腐的形状一块一块的如同秤砣一般，因此就叫做坨子（坨喂）豆腐，因松源口音“坨子”与“桃子”发音相似，久而久之就喊成“桃子（桃喂）豆腐”。
洗豆、浸豆
传统工艺石磨豆浆
凌晨2点半，榨豆浆
用柴火大灶煮豆浆
凌晨3点半，冲豆腐花（要加盐卤）
把豆腐花用小块布袋分好，入到小方格。
豆腐压榨干水分后，用盐水㷹
㷹过的豆腐放在木板上晾干降温
凌晨5点半，香喷喷的坨子豆腐可以吃了，新鲜出炉的豆腐带一袋回家。
摄影：曾万水 古卫平
拟文：宏客
编辑：小威返回搜狐，查看更多
责任编辑：
平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()