新吴区这几家小众面馆，只有资深吃货才知道

江南好，好在那温婉多情的江南水，风景旧曾谙，画船听雨眠；江南的温婉多情滋养了枕河人家的精致内敛，攒了浓郁的醇香，一如两岸的小吃；酱排骨、馄饨、面条，陪伴了一代又一代人……对面条，无锡人有着特殊的情结，而如今除了传统的苏式面之外，陕西宽面、重庆小面等各式面食也融入了无锡人的餐桌，今天小编为你盘点新吴区资深吃货才知道的吃面好去处。

01.阿四妹面馆

人均：8元

地址：鸿山街道后宅老菜场

网传鸿山街道有一家老面馆，开了30多年，味道超级赞，每天人满为患。小编收到线报后便开启了一场神奇的探店之旅。去之前问线人：地址呢？得到的回答是：没有地址，连大众点评都查无此店，在后宅老菜场附近，自己找。

小编摸索着前去，来回看了几圈都不见有店招，几经询问才最终锁定了目标。

走进店内一看，emmm……说好的人满为患呢？北京时间9点不到，不正是周末吃早面的好时候吗？怎么只有稀稀拉拉几个人，难道线报有误？

这时，老板走出来了出来，腼腆一笑：你来晚啦，我这里早晨8点多就基本卖光了，9点开始收摊、洗碗，11点就打样了……架子上几个盛放浇头的盆子几乎都是空的，最受欢迎的“焖肉面”、“肠绕肠面”都早已卖完。

一位街坊进来跟老板交流了一番，老板拿出了图上这一块“焖肉”放在碗底准备下面条，小编追问道，不是还有焖肉吗？刚刚为什么说没有了。老板答：焖肉没了，就剩最后这么点拼拼凑凑，他非要吃，就给他吧……

撒一点葱花，加一勺调好的酱油、一勺素油或荤油，面条煮好后浇入碗中。小编选的是荤油，老板又称之为板油，是用猪肉内脏外面成片成块的油脂熬制的，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，做拌面用，即使没有浇头都特别香。

点了一碗大肠面，大肠处理得特别干净，油润光亮，柔嫩可口，肥而不腻……

店内所有的浇头每天现做，面的价格都在7-8元，大肠和小肠都需要每天采购新鲜的，浸泡、冲洗很多遍。

插着牙签，好疼

临走的时候，小编突然想到一个问题，这不是叫阿四妹面馆吗？那老板为什么是男的？？？坐在一旁喝茶闲聊的街坊们听了咯咯咯得笑，指着门口收拾碗筷的一位阿姨说：这才是阿四妹。

夫妻二人开了30年的面馆，男主“内”做面，女主“外”招呼客人，时间一长，街坊们记住的就都是“阿四妹”的名字了。

对于这一趟奇妙的探店之旅，小编只想说：我还会回来的！非得吃到焖肉面不可！

02.

袁家面馆

人均：15元

地址：新安街道中心街63号

“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”今天小编想用秦腔为大家介绍这个笔画的汉字：biang。

这家地道的陕西袁家面馆，由一位爱吃面食、更爱琢磨面食的陕西老板所开。店内所有手工面，都只用水和盐，不加任何添加剂，经过揉、拉、扯、摔，抻长、抻薄而成。

Biangbiang面、刀削面、扯面、油泼面、臊子面、肉夹馍，陕西面食文化种类实在繁多。

光臊子都有肉臊子、素臊子之分，鲜香四溢的臊子，红润光泽的面汤，吃起来浑厚、浓烈。

店里正宗的油泼辣子，原材料都是老板从陕西带来的陕西长线椒，打磨成粉加工而成，做出来的辣子香气扑鼻又不会因辣而抢了其他味觉的风头。

汤面，就用熬好的辣油，若是吃油泼面，则能真正体验到“油泼”的过程。铺上浇头和辣椒粉，淋上烧热的油，滋啦啦的香气扑面而来，对美食的敬意与尊重从心底涌起，很多时候，人间百味不是清欢，是恰到好处在你心头的人间烟火。

除了面条，肉夹馍自然也不可少，有趣的是，小编在后厨看到切肉的砧板竟然有一个凹槽，好奇地问老板上哪儿购买了这样的特制异形砧板。老板回答说，这块砧板原本是平的，切了好几年的肉，日积月累就在中间形成了凹槽，恰好用于盛放肉汁。

正宗的陕西人吃起肉夹馍与面，搭配的可不是可乐、雪碧，而是冰峰和果味啤酒，虽说是果味啤酒，但是不含酒精，外面买不到，由老板从老家带过来。吸一口面，咬一口馍，引一口“酒”，感受陕西人的豪气与痛快！

临走的时候，看到店内食客问老板要了一碗面汤，小编询问这面汤是特别好喝吗？为什么还要盛一碗呢？老板回答说，面汤就是煮面的汤，并没有加任何调料，但是在他们老家有个说法：“原汤化原食”，吃完面食，喝一碗面汤可以帮助消化。小技能，get。

03.

张百碗牛肉汤馆

人均：20元

地址：新安街道中心街34号

说起牛肉面，脑海中第一个浮现的可能是遍布大街小巷的兰州牛肉面。殊不知，这一碗徽菜张百碗牛肉汤面，是传承了千年的味道。

相传在古代中国五胡乱华时期，北方民众避居南方为解乡愁而用粉做成类似面条的食品，这份传统的工艺与思想的情感也一直沿留在张百碗的店铺里，牛肉粉丝汤和牛肉汤面都是店内主打。

作为资深吃货，大家都明白一碗好面，在于汤头。张百碗的面汤采用的是新鲜黄牛肉、牛筒骨、鸡以及秘制调料精心熬制三小时而成，肉都是从安徽运来的地道黄牛肉，酥嫩软烂的肉配上光滑绵韧的面条，浸在鲜香味浓的高汤里，实在回味无穷。

吃面配上牛骨， 抓在手里啃，小骨15元，像图片上这样比脸还大的牛骨25一根，简直好吃到模糊！

04.

渝口福重庆小面

人均：15元

地址：长江北路太湖花园2期317-102

去重庆“耍”过一次的小编，可以放下仿佛从动漫里走出的洪崖洞，可以放下“打望重庆辣妹”的机会，也放不下重庆小面令人牵“肠”挂“肚”的滋味。

回到锡城后，小编穿街走巷终于找了想要的“重庆滋味”。渝口福正宗重庆麻辣小面，真的从色、香、味全方面让小编为它打call。

色：红汤面，汤色红亮，清汤面，汤色乳白或微微带黄。柔软又劲道的面条白中泛黄，蔬菜也都鲜嫩透亮，面条一上桌，颜党小编就忍不住垂涎三尺。

香：感觉店家在保持本色的基础上，又兼顾了南北差异，除了麻辣香浓的红汤面，还研发了鲜香宜人的清汤面，闻起来也是超极满足。

味：终于到了尝一口的环节啦，据介绍他们家的小面最佳食用温度是65℃~75℃之间，从面条至熟到开始品尝，不超过2分钟哦。这种将手艺与科学方法融合一起而诞生的最佳口味，真的令人惊艳。

不过说回来，重庆小面虽称“小面”，内涵却是大大的，除了“花椒海椒多，盐巴味精起坨坨”的调料，更有二三十种配料：炸黄豆、碎花生米、榨菜、泡酸菜、芝麻酱、卤料等。等到淋上一勺浇头的时候，浇头又有红烧牛肉、豌豆杂酱、红烧肥肠、酸菜排骨……选择困难的小编恨不能化身饕餮，一下子饱览口福呢。

05.

小林面饭店

人均：8元

地址：墙门西路百姓人家药店旁

在这个网红店横生的时代，有时候因为太注重外在，反而忽略了一些老店。在硕放墙门老街上就有一家老面馆，门头真得很不起眼，甚至有些破旧，每天食客却不少，人们埋头在蒸腾的面条热气里，欢畅淋漓。

质朴古老的铁窗、奶奶辈的木质碗筷橱、伤痕累累的椅子...店内到处都是旧时的质朴感，充满了岁月的痕迹，这些，也给食客们留下了深刻的回味，抹不去的记忆。小林面饭店开了差不多10年，来这里的基本都是熟客，老街附近的商店、学校、菜场都集中在这。很多都是从“小鲜肉”吃成了“大叔”。

在小林面饭店里，没有清汤，只有全天供应的茶水。一个大的不锈钢盆，一把大勺子。茶也不是用杯子装的，而是我们平时在家吃饭的瓷碗。

小林面饭店内最特别的一点就是店里只卖汤面，并且价格还不贵，全都没有超过10元的面！只要味道足够能俘获人心，其他的都不重要了。

大排面，端上来一看到这个汤，就是老无锡人的口味了，浓油赤酱。大排不算很大，但味道还不赖，有嚼劲，最喜欢的就是骨头边边上的肉了！

不用你特意嘱咐，店家会主动在面汤里加上一小勺雪菜，咸鲜的雪菜能在美好的清晨，一下子激活你的味蕾，越吃越香。

爆鱼面，爆鱼外皮并不是那种酥脆的，炸好的鱼肉被可口的酱汁包裹，把外壳浸的软软的，鱼肉却仍是鲜嫩。

最重要的是爆鱼的个头，和厚度实属的大！厚厚的一块非常扎实。丝毫不逊于大排！这样的一碗面，在每天的清早不知能卖出去多少碗，它在喂饱我们胃的同时，也填满了我们的心。

就是这样一家十年老店，开在了质朴的硕放老街，挤满了淳朴的硕放人。在这里不光有面的味道，还有亲切的味道。

来源：舌尖新吴返回搜狐，查看更多