乐食：宁夏最好吃的羊杂碎在吴忠，吴忠最好吃的已经不是西施羊杂碎了……
羊杂碎好吃，胖子们却不能多吃。不过，如果到了吴忠，不管是胖子还是瘦子，羊杂碎必须得吃。没办法，吴忠的羊杂碎真是好吃。
记得最初到银川，吃羊杂碎就是在玉皇阁南街那个清真寺旁边的吴忠羊杂碎馆子。一个老太太开的。一个小女服务员。地方很小，也就两三张小小的桌子。那会就知道吴忠羊杂碎有名，好吃。没调到银川前，到银川办事，这位老太太开的羊杂碎馆子是必去不可的。那味道，是叫一个香。羊油辣子红杠杠的，羊杂碎掺杂着面肺子，沉沉浮浮，香菜衬点绿，入口就是那久违的鲜香之味，喝一口汤，也是辣香，膻香。几乎每次都是杂碎吃光，汤也是喝的个底朝天。
到银川后，羊杂碎把人吃的美美的。区文联对面那家羊杂碎馆子，去报社上班前必去，来上一碗。晚上喝酒之后，职高羊杂碎，还有那家在中山街一条巷子里的24小时营业的羊杂碎都是必去的。那几年，外地来诗人和艺术家哥们，下火车和飞机，再晚也要带着去来一碗。
那年月交通还不发达，知道吴忠的羊杂碎好吃，但去的还是少。再后来，高速修通，去吴忠吃羊杂碎就方便多了。经常是朋友上午送我去机场，到机场，和我招手告别：咱去吴忠吃羊杂碎！飞机上我想着他在吴忠美滋滋吃羊杂碎的场景，口水就咕叽咕叽的往肚里咽。
和吴忠的羊杂碎后来缘分就越来越多。吴忠的羊杂碎，最开始是去杜优素。在吴忠仪表厂门口的那个巷子里。那会美女西施还未嫁来，不过相亲的那一幕我正好在现场。那天和电视台记者做宁夏的美食节目，正好在杜优素羊杂碎馆拍摄。杂碎西施也来了，大概是第一次和对象见面，还是比较羞涩的。不过这女孩子很是懂事，很麻利的就进到后厨干起活来了。再后来嫁过来，这杜优素杂碎西施的名头就越传越远了。不过现在我在吴忠是不太去杜优素吃羊杂碎的，店大了，服务上就感觉不是那么到位了。服务员面无表情，顾客要自己去窗口取羊杂碎，可以静享美食的感觉没了，就好像是到了大城市吃快餐，人来人往，吵的乱哄哄地。
好在吴忠的好羊杂碎并不只是杜优素一家。
就在杜优素对面，还有一家吴吃堡羊杂碎馆子。一个90后小伙子开的。小伙子年轻，可是别小瞧他。他的奶奶早些年就是在吴忠开羊杂碎铺子的。据说很有名，开了好多年。但是做羊杂碎这事太辛苦，儿子们不愿干，老奶奶无奈，80多岁的她年老体衰，只好把铺子关了。好在有孙子把这个羊杂碎馆子开了起来，算是把老奶奶的手艺传承了下来。
羊杂碎馆为啥叫吴吃堡，其实是取谐音五尺堡。据说和乾隆到吴忠微服私访有关。吴忠据说早先叫五尺堡，后来乾隆来了，饿了，吃了羊杂碎，好吃。就把这地改名叫吴吃堡。其实乾隆压根就没来过吴忠，倒是康熙来过宁夏，至于来没来过吴忠，就不在本文考证之内了。
小丁开的这家吴吃堡羊杂碎，还是蛮有特色的。90后的小伙脑子瓜活泛，所以装修还是很有文化味道，一楼的墙上贴着吴忠的老照片，二楼也是民族和西式风格的混搭。还是颇有情调的。之所以这么装修，还是和吴忠近些年来民间形成的早茶文化有关。
现在到吴忠吃早餐，羊杂碎，拉面，不再是以前的那种随便来一碗填饱肚子就行了。而是要慢慢地品，来一壶八宝茶，热牛肉，还有各种吴忠美食。所以，在吴吃堡羊杂碎馆里，除了地道的吴忠风味羊杂碎，这羊杂碎不单纯是纯肉和加面肺子的，还有饸饹面羊杂碎，爆炒羊杂碎，传统烩小吃……据小丁说，有银川的顾客一次早茶能吃掉500多块钱。
在吴吃堡还能品尝到种类花样繁多的各类清真面点，油饼馓子煎饼花卷烙饼包子葱油饼八宝甜饭等等，真是目不暇接。那天我对煎饼是情有独钟，素油烙的，软软的，不是那么咸，入口喷香，和我家老太太做的真是没啥区别。
至于八宝茶，吴吃堡也是吓足了功夫。说起来八宝茶并非只有八种宝贝，在吴吃堡这里光配茶的茶叶就有近十种。想喝什么自己配置，价格也不贵，大概是五块钱一碗吧。坐在吴吃堡羊杂碎馆里，喝着八宝茶，吃着羊杂碎，就着酥酥翠翠的葱油饼，再来一口辣乎乎的浓浓的醇香的杂碎汤，咸香入口即化的热牛肉来上一条子，和哥们姐们说着闲话，不觉间一个上午就过去了，这吴忠人的早茶生活，还真的是惬意无比。
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