吊锅牛大骨配方

初加工：

1、取牛脊骨1千克自然解冻，剁成5厘米见方的大块，漂水2小时后捞出，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2、装入高压锅内，再放入葱段、姜片各20克，油炸大蒜10克和香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），干辣椒节5克，注入清水没过牛脊骨，盖上盖子大火加热至上气，改小火压10分钟左右，关火。

熟处理：

1、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片各15克，花椒、麻椒各5克，干红辣椒10克炒香。

2、接着放入自制的麻辣酱50克炒出麻辣味，下入牛脊骨，烹入料酒15克、啤酒20克翻炒均匀。

3、倒入压牛骨的原汤，下入油炸豆腐条、玉兰片各200克，用盐、味精各15克，鸡粉20克，白糖、白胡椒粉各10克，麻椒粉3克调味，出锅再倒入高压锅内，继续大火加热至上气，改小火压3分钟，取出装入吊锅内即可。

4、根据客人的喜好，吃完牛脊骨后还可以点其他的素菜来烫食。

自制麻辣酱：

1、取朝天椒、印度椒、干子弹头辣椒按照2:1:1的比例混合，取混合后的干辣椒2千克用清水浸泡回软，取出剁碎。

2、锅内放入菜子油2.5千克，大火加热至油冒烟，关火冷却至六成热，再放入熟猪油1千克，烧至五成热时，放入拍松的生姜块200克、大蒜子500克炸香，滤出小料。

3、放入剁碎的辣椒、剁碎的郫县豆瓣酱600克，转小火不停地翻炒1.5小时，下入香料粉150克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），继续小火煸炒30分钟，下入上好的干花椒400克，略微煸炒，离火加盖焖制24小时后方可使用。

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