舌尖最火的面食大集合

相逢里各种汤各种菜。。都还好，最让我流口水的还是里面的面食，特别是红烧牛肉面……那么大坨的肉肉，感觉都能透过屏幕闻到香味儿了。

除了牛肉面，里面的包子、片儿川等都很诱人呢，光看不过瘾，学会了才算吃货本事哈~

红烧牛肉面

推荐理由：自家做的牛肉面，料就是足，大块牛肉，配上牛肉原汤，再加个鸡蛋人生真就完美啦~~

食材：牛腩700g，面条150g，蛋、青菜、香菜、调料各适量

做法：

1.牛肉切大块，冷水下锅，焯去血污，和所有香料（姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香叶、花椒和一小点的大料）一起放入电压力锅中，加入清水适量、冰糖、红酒、李锦记豉油鸡汁、卤水汁，按“蹄筋”键即可，好后浸泡过夜。

2.沥出来的红烧牛肉原汤，用的时候稍微加热就好。

3.香菜洗净切断，将煮熟的鸡蛋切2半，牛肉切薄片。

4.加热好的牛肉汤盛碗中。

5.烧开水下面条煮熟，盛入牛肉汤碗中。

6.接着将青菜放入锅中焯熟，最后将所有的材料一起放入面条上就好。

片儿川

推荐理由：片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

食材：面条200g，雪菜50g，笋60g，猪里脊肉60g，高汤800ml，油、盐、酱油、鸡精、葱、料酒、淀粉、油菜各适量

做法：

1.备好雪菜，笋洗净切片。

2.猪里脊肉切丝，加淀粉、盐、酱油、料酒拌匀腌制10分钟。

3.锅中加水烧开，加湿面煮至七成熟捞出过水。

4.另起锅注油，爆香葱碎，下雪菜炒匀，倒入笋片炒匀。

6.倒入肉丝，迅速划开，加入油菜、盐和鸡精调味即可。

牛肉灌汤包

推荐理由：灌汤包皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，咬上一口，鲜得流汁~

食材：牛肉200g，面粉250g，猪五花肉80g，花生油、盐、酱油、味极鲜、糖、胡椒粉、白酒、葱、姜、香油各适量

做法：

1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下，加少许的冷水和成面团，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道。

2.牛肉和猪肉剁成肉泥，放在容器里面，加姜末、酱油、味极鲜、糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀。

3.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀就成肉馅。

4.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，加入馅料包成包子。

5.锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。

猪肉白菜小笼包

推荐理由：不但馅料富，而且吃起来一口一个的很带劲，屉白白胖胖的小笼包摆在面前，自然就会很饿了呢！

食材：中筋面粉300g，酵母5g，温水、猪肉、白菜、精盐、味精、酱油、五香粉、玉米油各适量

做法：

1.肉切成小块，放料理器中绞好。

2.白菜切小块，放料理器中，用手顺时针旋转几下就绞好了，倒入一盆中，放盐腌半小时，沙出水分后与肉馅混合。

3. 放入酱油、五香粉、盐、味精、玉米油拌匀，放入冰箱冷藏入味。

4.将酵母溶于温水中，倒入面粉，和成光滑面团，发酵至2倍大。

5.面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子擀成面皮，包入馅料，包成一个个小笼包。

6.将包好的小包子放在竹屉上，大火蒸15分钟即可。

烤包子

推荐理由：正宗的烤包子都是用馕坑烤的，现在有了烤箱，自己在家也可以做，做法都一样，唯一不一样的是烤箱烤的，烤出来的包子咬上一口，馅鲜嫩，油直流，看着也油光闪亮的。。

食材：羊腿肉200g，羊尾巴油200g，洋葱300g，面粉500g，鸡蛋1个，油、盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻各适量

做法：

1.面粉倒入盆中，分次加水，边加边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。

2.洋葱、羊腿肉、羊油分别切小丁装盆里，加盐胡椒粉孜然粉拌均匀，腌制一会。

3.将面团分成小剂子，用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液。

4.先把一边折起来，再把两边各刷上蛋液折起来一样，包成正方形，撒上白芝麻。

5.烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包子坯，在表面刷上蛋液。

6.烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右就好。

韭菜肉春卷

推荐理由：朋友相聚时，春卷无疑是老少皆宜的一道佳点~

食材：韭菜40g，肉馅100g，春卷皮10张，面粉30g，香油、盐、生抽、白糖、五香粉、姜粉、鸡精各适量

做法：

1、面粉加入适量的清水和成面糊备用，韭菜洗干净沥干水分。

2.肉馅中加酱油，白糖，五香粉，姜粉，鸡精，香油，盐拌均匀。

3.韭菜切碎，放入肉馅中拌匀成为馅料。

4.取一些馅料摊在春卷皮一侧卷起，封口涂抹面糊，粘紧成为春卷生坯。

5.油锅油烧至5成热放入春卷，小火慢炸金黄。

6.捞出沥油即可食用。

舌尖前几集的一些经典又相对简单好操作的面食，也给面食控们整出来啦，收集起来做早餐也八错~~

重庆小面

推荐理由：重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿，一样能刺激你的胃蕾。

食材：鲜面条100g，小葱、姜、大蒜、精盐、黄豆酱油、醋、油辣子、香油各适量

做法：

1.葱姜蒜切碎，放入碗里，再加入适量盐、酱油、醋、味精（一个人口味可不放）花椒面、油辣子香油。

2.水烧开，下面，面煮熟后，捞到碗里。

3.再加点面汤，爱吃辣的还可以淋一勺红油！OK啦！

蓝田裤带面

推荐理由：陕西八大怪之一的“面条像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

食材：小麦面粉300g、辣椒面45g、醋30ml、生抽20ml、盐5g、青菜4颗、葱4g、生姜3g、味精2g、油、清水、豆芽、白芝麻适量

做法：

1.面粉倒入盆加盐3克，边加水边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟后，反复揉得光滑有韧性，分成小剂子，搓成短短的条状。

2.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

3.铁案板刷一层薄薄的油，面团放上面擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

4.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从面片中间撕开。

5.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长扯面。

6.锅中水提前烧开，将面条下锅，下青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

7.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

8.油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽拌匀即可。

汉中凉皮

推荐理由：在陕西有两种凉皮的，一为秦镇凉皮，一为汉中凉皮，其中以汉中凉皮最为出名，现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影，眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动啦~

食材：面粉500g，香菜1棵，豆芽1把，黄瓜半根，蒜汁、盐、水、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽适量

做法：1.面粉和盐混合放入大盆里，边加水边搅拌，揉成稍具光滑的团。

2.盆里倒入清水，开始揉洗面团，将洗面水倒入另一个大盆里，反复洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。

3.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上，次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀，倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

4.模具薄薄刷一层油，沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具，晃动模具，让液体均匀铺满。

5.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右取下凉皮，凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

6.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右，晾凉后，切成丁，凉皮切成条，豆芽焯熟。

7.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里拌匀，加少量香油即可。

陕西正宗麻酱凉皮

推荐理由：在陕西很受欢迎，以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，吃起来满口溢着芝麻的香味，这货夏天可受欢迎啦！！

食材：面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油适量

做法：

1.面粉倒入盆里，边加水，边用筷子慢慢搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1个小时，再慢慢搅拌加入剩下的水，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

2.面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

3.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

4.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

5.把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

6.吃的时候切成7毫米左右的宽度，切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

7.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开，煮好的大料水过筛，滤掉渣子。

8.吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

湖北热干面

推荐理由：汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。

食材：普通面粉500g，水185g，食用碱1小勺，芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量

做法：

1.水里加食用碱化开，倒入装有面粉的盆里，加点盐，用筷子搅匀，揉成较硬的面团。

2.将面团分成小份，来回多压几次，压成光滑的面皮，再压成细圆面条。

3.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

4.沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水，倒入麻油拌匀，防止粘连，这样碱面就做好了。

5.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁。

6.取要吃的份量，放进锅里煮熟捞起，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋、萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱，撒上葱花就可以了。

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