纯粮食酿酒普及酒知识——白酒降度和温度的关系

市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。

酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。

原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。

酒度即白酒（酒精）中纯酒精所占的容量百分数，亦称酒精度。目前国家标准瓶装白酒的最高酒度为68度。

降度，在酿酒行业称为加浆即通过添加水来降低白酒的酒度。目前国家标准规定预包装白酒的酒度必须在标注酒度的正负一度之内，超出这个范围即可判定为不合格产品。

重量%为不同酒度的白酒（酒精）内，纯酒精的重量与总重量之比。例如：65度白酒一百斤，其中纯酒精的重量为57.1527斤，用重量百分数表示，就是57.1527%（重量）。

降度的依据是不同白酒（原酒酒度与产品标准酒度）之间的折算率。例如：原酒酒度为65度，标准酒度为46度其折算率=原酒酒度的重量%/产品标准酒度的重量%即57.1527/38.7165(46度重量%)=1.476，所以65度白酒折算到46度时的折算率为1.476%。

降度所需加浆数的计算即添加水的数量的计算：例如65度原酒100斤，产品标准酒度46度；折算率1.476%，其加浆数=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加浆数=（1.476-1）*100斤=47.6斤

这是酿酒厂、白酒灌装厂普遍采用的降度加浆的计算方法。

个人或者家庭可采用简易的计算方法，毕竟是自己饮用其酒度精度要求不高。其折算率为原酒酒度/设定的标准酒度，例如65度白酒10斤，计划调制成46度需要的加浆数量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤

家庭炮制药酒或保健酒应采用酒度较低的纯粮食酿造的白酒，酒度在43度-53度为宜。无论是植物性药材、动物性药材和矿物行药材，酒度过高都不利于药材的有效成分浸出，汤药水煎其理于此。目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒，酒精勾兑酒不适合炮制药酒。

纯粮酿造的白酒自古就有“百粮之精”“百药之长”的美誉，可“御风寒、通经络、行药势”。纯高粱传统酿造的清香型白酒是炮制药酒的最佳选择。想要了解更多酿酒资讯，可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酒类信息。返回搜狐，查看更多