寻美食 | 一口就沦陷！阎良这家正宗的“北京烤鸭店”让你吃了还想吃~

2017-06-14 10:41

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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭吸引食客的秘密，是其甜美而光泽鲜明的脆皮。人们将烤鸭在炉中慢慢翻转烘烤，烤出甜美多汁的脆皮，地道的食客会多吃皮，少吃肉，用小薄饼卷上，再配以葱段和海鲜酱或甜面酱，令人爱不释口。

爱吃的小伙伴可能都知道在阎良大良路有一家【杨记北京烤鸭】，如果你不知道，那你就真的out了，因为这家店已经是15年的老店了，而且天天生意都火爆，为什么这么受欢迎呢？

因为看似简单的烤鸭，想要做出正宗口味的可就没有那么容易了，谨慎的选材、火候的控制、秘制的配料每一样都不能马虎。而“杨记北京烤鸭”在选材、烤制、配料方面都有自己的特色。小伙伴们敬请往下看！

选材：

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

烤制：

杨记北京烤鸭使用果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

配料：

烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。值得一提的是，杨记北京烤鸭的酱可不是外面几块钱一包的普通酱，而是由烤鸭师傅研制的秘密配方。