浙江金华·“三个庄园牛排屋”品牌餐厅设计 / 观堂
餐厅地址：浙江省金华市婺城区西市街159号第一百货1楼AB连廊；人均消费：261元/人
三个庄园牛排屋（3FARMS STEAK HOUSE）主理人Lily和她的团队五年前在杭州创立了“三个庄园牛排屋” 品牌，严格遵循“四亩地，一头牛”的澳洲牧场标准，甄选世界顶级牧场提供的优质牛肉，引入中国市场。本店是他们在金华地区的首店。金华店呈L型分布， 商场内与户外沿街分别有一个出入口，把最好的窗面都留给客区。
▼餐厅外观：最好的窗面都留给客区
材质选择 — 红砖
Material Selection – Red Brick
三个庄园金华店地处江北第一百货商场1F，拐角街铺，双入口，客流丰富。因为寸土寸金，所以面积相对较小，仅有140平米。如何在有限的面积内打造吸睛的空间，引客入店，成为金华店设计的首要挑战。材质上比较巧妙地选取了“红砖”，造价成本不高，但使用者较少，有其独特性和差异化。同时，红砖又暗合红酒储存的酒窖场景，还能谐音“砖业”，非常讨巧。入口处，红砖层层叠加，仿佛颠倒各个方向都可进入的剧院式台阶，形成空间错位感，富有趣味性与体验感。
▼入口处红砖层层叠加
▼入口收银
▼面向街道的用餐区
▼靠近商场的用餐区
▼红砖材质贯穿整个空间
▼用餐区内立面
红砖之外，选取“黑”作为顶和地的主色调，辅以黑色的酒柜、餐桌、沙发，打上柔和的暖光，从玻璃窗望进去仿佛一场舞台剧正上演，落座于其中的客人就是剧中人，每一位都是自己那一帧故事的主角。外围途经的路人，就像观看一出出表演，禁不住幻想自己也是其中之一。
▼顶和地选取“黑”作为主色调
▼柔和的暖光
设计手法向Carlo Scarpa致敬
Design Method Respects to Carlo Scarpa
Carlo Scarpa（卡洛·斯卡帕，1906-1978年），意大利现代理想主义建筑师，对材料、节点和工艺有着自己独特的理解，将空间的交接发生在不同功能、部件与材料上，有其鲜明的风格特点。金华店的设计中借鉴了Carlo Scarpa大师的建筑节点手法，打破常规的材质平铺，将红砖以不对称或无规则的方式叠加、堆砌于外立面、墙体、橱窗之上，形成视觉上的聚焦点与冲突感。墙面上红砖的内凹处理，既避免了单一材质满铺的单调与呆板，增加了空间的层次，又可以将环境光暗藏其中，营造温馨的就餐氛围。
▼富有层次的砖墙
▼红砖细部
▼温馨的就餐氛围
专业熟成 (Dry Aged Beef)
Professional Dry Aged Beef
什么是熟成？– 熟成，在特定的温度和湿度下，利用牛肉本身的酶，分解与软化肌肉纤维组织，转化肉里的脂肪与蛋白质，随后鲜美的肉汁被风干硬化的表壳锁在其中，反过来渗透纤维组织，熟成所需时间20-45天不等。熟成后的牛肉，嫩度和风味都远超于未经处理的牛肉，但过程缓慢且成本高昂。首先，熟成过程中，肉质自重损耗非常大，最终可能只有原重的40%。其次，干式熟成需要特定的0-2℃恒温、68-82%恒湿，无菌且特定风速的环境中进行，因此需要配备专业的熟成柜，其售价数万元起。三个庄园是金华首家拥有专业熟成柜的牛排馆。漂亮通透的熟成柜，嵌入红砖墙体内，亮起干净清冷的灯光，置于 店铺入口处，在熟成牛肉的同时，也是一个极好的展示与科普。
▼嵌入红砖墙内的熟成柜
▼走廊
在金华店里，客人堂食的所有牛肉都已是熟成产品。遇上有客人想额外购买熟成的生肉，店铺也可以提供预订服务。客人选定牛肉，留存在店内代为熟成，待到时间足矣风味成熟，客人便可迎接它们回家，在家享受烹饪与饕餮的乐趣。“砖”业制作的三个庄园，因为专业，所以信任。
▼餐厅一角
▼餐厅产品
项目空间信息：
- 空间名称：“三个庄园牛排屋”金华店
- 空间类型：餐饮空间、 品牌餐饮
- 人均消费：261元/人
- 空间地址：浙江省金华市婺城区西市街159号第一百货1楼AB连廊
- 设计公司：观堂室内设计
- 施工团队：杭州久维装饰工程有限公司
- 吊灯品牌：本土创造
- 空间面积：140平方米
- 空间主材：红砖、金属板、乳胶漆、深色地砖
- 摄影版权：Wen Studio
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