四川正宗火锅特色菜品知识介绍，吃火锅的你都吃对了吗？

鲜切吊龙肉:正宗秦川黄牛吊龙肉（因为其形状很像龙脊骨而且占一头牛的4%相当珍贵所以称为吊龙肉） 低温自然排酸3次（排酸是将牛肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精， 然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的牛肉味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，吃起来更嫩） 肉色鲜红，有黏性，筋路清晰，放入秘制锅底烫涮9秒，口感细嫩柔滑，有嚼劲

骑士双椒牛排:精选正宗秦川牦牛牛脊  不含肥膘 口感韧度强劲，肉质坚硬，有嚼头

现磨黑豆腐：精选黄豆，黑豆，黑芝麻，胆水点制而成，不采用道具切，汤勺刮表面粗糙但入味十足，嫩滑可口

鲜切笋片：精选市场直径3厘米鲜笋 手工剥皮，清水洗净，现场切0.5毫米薄片，由于切得薄口感脆嫩，无苦涩味，大自然的鲜笋清香在口中体现淋漓尽致

鲜切牛肝：精选杀场黄牛肝，现点现切，0.3毫米薄片在蜀辣居秘制锅底涮烫自然去腥，只要9秒即入味十足，在配合我们秘制的干碟那口感鲜香味美

精品千层肚：选用0.5斤白毛肚，工业化标准制作方法，采用全新的纯净水煮制方法，确保其酸碱度符合食品标准，用健康的理念去折射我们的口号“看的见得新鲜，老百姓的火锅”口感韧劲十足的同时又有糯性。