老鸡的最简单十种做法，美味下饭更下酒

【青笋烧鸡】

食材：鸡块 500克，青笋 2根，小米辣 2个，生姜 一个。

制作方法：

1.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入洗净滤水的鸡块，煸炒。水汽煸干，捞起。青笋去皮，切成长条。小米辣切细丝。

2.锅里留适量底油，舀入一勺豆瓣酱炒香。放入洗净拍烂的生姜，炒香。

3.放入鸡块大火炒匀。加入适量清水，适量生抽，大火烧开，转小火加盖烧制。

4.烧至鸡肉快熟了，放入青笋条，继续烧制。

5.青笋用筷子一夹就烂，放入适量盐，翻匀起锅。

小贴士：

1.豆瓣酱有盐味，最后放盐要少放。

2.喜欢吃脆爽口感的，青笋就早点起锅。喜欢耙烂口感的就 将青笋多烧一会儿

3.烧鸡肉用中小火，慢烧至熟才入味。

【爆炒鸡杂】

食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。

制作方法;

1,鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段。

2.配菜洗净切好，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末。

3.锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。

4.放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。

5.放入鸡杂大火翻炒。炒变色，放入青椒丝翻炒。炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。

【凉拌手撕鸡腿】

食材：鸡腿 一个，鸡翅 一对，大葱 2根，小米辣 3个，生姜 一个。

制作方法：

1.取一汤锅，装入清水，将鸡腿，鸡翅放入锅里，放几粒花椒，一小块洗净拍碎的生姜，大火烧开转小火煮制。

2.煮至鸡腿用筷子一戳就穿，将鸡肉捞起，放碗里放凉。

3.生姜，小米辣，大葱洗净切好备用。

4.将放凉的鸡肉，用手撕成小块，放入大碗里。放入适量盐，一小勺细砂糖，再放入少许味精，舀入一勺花椒油，两大勺辣椒红油，再加入适量醋，少许生抽。

5.最后将葱花和姜末放入碗里，翻拌均匀。

凉拌鸡腿就做好了，肉质细嫩，麻辣鲜香，美味又下饭，全家都爱，做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.凉拌的鸡，最好选用土鸡，肉质紧实，口感最佳。

2.煮鸡肉的时候，不用煮得太软，用筷子能插入，就好了。资格土鸡，大概要煮一小时左右。

【红枣雪豆黄芪鸡汤】

食材：鸡肉 4分之一只，雪豆 一小碗，红枣 3个，黄芪 适量，百合 适量，沙根 5根，枸杞 适量，莲米 适量。

制作方法：

1.雪豆提前一晚泡涨，药材全部洗净。取来砂锅，装入大半锅清水，将鸡块洗净放入，再加入几粒花椒，再加入一个洗净拍碎的生姜，大火烧开。

2.放入泡好的雪豆，再将红枣枸杞，黄芪，百合，莲米放入锅里。盖上锅盖，大火烧开。

3.烧开后，将浮沫捞出，转中火烧至。重点来了：火不能太小，要一直保持翻滚状态，火如果太小，这汤就熬不白了。

4.土鸡炖的时间久，要是普通笼养鸡，炖几十分钟就软烂了，可以先将炖好的鸡捞起，雪豆继续炖到耙烂。再将鸡肉放入汤里，加入适量盐，搅拌均匀，就关火，起锅。

小贴士：

1.熬鸡汤最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2.新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

3.熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

【凉拌莲藕鸡】

食材：土鸡 600克，胡萝卜 半根，藕 一节，大葱 2根，生姜 一个。

制作方法：

1.将鸡肉洗净，放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒，再加入适量洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制。煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿，将鸡肉捞起。

2.胡萝卜切细丝，莲藕切块。大葱切细，生姜剁成末。

3.莲藕汆水捞起备用。鸡肉放凉，宰成小块。

4.将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。

5.再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。

小贴士：

1.醋可以稍微多放点，酸辣爽口更美味。

2.辣椒红油根据各家吃辣的程度，自行加减。

【凉拌鸡块】

食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.将香菜生姜，小米辣清洗干净。

2.取一汤锅，装入清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

3.煮至鸡肉用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。宰成小块。

4.放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖，适量的味精。再放入少许醋，适量生抽。

5.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。

【双椒烧鸡】

食材：鸡块 400克，生姜 一个，青椒 300克，小米辣 2个。

制作方法：

1.青椒小米辣洗净，切好。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。水汽爆干，铲出。

3.另取一锅，放入适量植物油，烧至7成热。放入一勺豆瓣酱，炒香。放入洗净拍碎的生姜，翻炒均匀。

5.放入鸡肉翻炒均匀。加入一小碗清水，没过鸡肉就行了。盖上锅盖，大火烧开，转小火烧制。

7.烧至鸡肉软烂，放入青椒和小米辣。翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。

香辣可口，美味下饭，连汤汁也不能浪费了，泡米饭吃，也能秒光两大碗白米饭。

小贴士：

1.怕辣的可以不放小米辣，青椒也可以选用不太辣的品种。

2.豆瓣酱有咸味，放入的酱油不能太多。

【可乐鸡翅】

食材：鸡翅 8个，冰糖 10粒，柠檬 2片，可乐 一瓶，八角 一个，香叶 2片，生姜 一个。

制作方法：

1.鸡翅洗净，内侧划一刀，将鸡翅放入碗里，撒上少许盐，再放入两片柠檬拌匀，腌制5分钟。

2.生姜洗净，切成薄片，八角香叶洗净备用。

3.鸡翅腌好后，取一平底锅，放入适量植物油，烧热。将鸡翅放入锅里，小火慢煎，先煎没划刀的那一面。

4.煎至鸡翅表面看起来呈金黄色，翻面，煎另一面。

5.两面煎至金黄，放入两片柠檬片，放入生姜片，八角香叶，翻炒均匀。倒入可乐，以刚好淹没鸡翅为准。

6.再放入适量冰糖，再放入少许盐，适量老抽调色，再放入半勺酱油，翻炒均匀。

7.盖上锅盖，大火烧开转小火烧制15分钟。再将锅盖揭开，大火收汁，起锅装盘。

可乐鸡翅做好了，味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中，解馋又下酒，全家都爱吃。

小贴士；

1.柠檬腌鸡翅可以去除腥味，增添香气。

2.煎至可以让鸡翅更容易上色，也能去腥。

3.姜的使用要稍微多一点，和可乐的味道融合会使鸡翅的味道更鲜美。

【野山椒泡凤爪】

材料：鸡爪15个，野山椒 一瓶，花椒一撮，八角两个，姜一小块，盐一小勺，大葱 2根，洋葱 半个，小米辣 一小把，冰糖 少许，白酒 适量。

制作过程：

1..鸡爪洗净，剪去指甲，焯水后捞出。

2.另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右，捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡。

3.将冲洗后的鸡爪分成2段，脚掌与腿骨分开，脚掌再分成两部分，；腿骨可以把长骨头去掉，留下顶端的关节，放入一深碗。

4.泡椒和泡椒水倒入盆中，放入洋葱，小米辣，想吃辣的多放，不能吃辣的少放；泡椒水有咸味，所以根据口味酌量放盐；

5.再来一两杯凉开水或者纯净水；翻拌均匀，使每块鸡爪都能沾上泡椒水。浸泡片刻，将鸡爪装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和泡椒水，放入冰箱冷藏12—24小时。

小贴士：

1.如果喜欢吃辣的，可以再加点大蒜末，将小米辣剁碎一部分在里面，会更辣。

2.煮好的鸡爪一定要用凉水冲洗掉多余油脂，再投入冰水中浸泡，这样吃起来更有弹性。

【火腿蹄花滋补鸡汤】

材料：蹄花 半根，土鸡 半只，火腿 一小块，虾皮 小半碗，干贝 适量，淡菜 适量。

制作方法：

1.将蹄花和鸡肉清洗干净，滤水备用。

2.砂锅里放入大锅清水，放入蹄花，和鸡爪，火腿，大火烧开。将鸡肉放入锅里，大火烧开。转小火熬制。

3.汤再次烧开，将虾皮，干贝放入锅里。再将洗净的淡菜放入锅里，大火烧开后，转小火慢熬。

4.小火慢熬2个多小时，直到鸡肉软烂，这锅汤鲜味美的鸡汤就好了。

不放一克盐，不放一点味精，肉质细腻，汤鲜味美，营养丰富，超级滋补，给你满满胶原蛋白，越喝越漂亮。