天气热了,凉皮吃起来!
凉皮起源于山西汉中一带,是一道口味非常不错的小吃,尤其是夏天,
吃一碗凉皮,那种感觉非常不错,爽滑,香辣加上黄瓜丝的清香,真的
是吃不够的美滋味。
现在,就把凉皮正宗做法告诉大家,配方配料加详细做法步骤,喜欢吃的
拿走不谢。
第一步:盆中加入500克高筋面粉,加5克食盐,增加面粉的筋性。
再加入240毫升冷水和面,少量多次倒入,边倒边搅拌,
搅拌成面絮状。
然后上手揉面,揉成面团
盖上保鲜膜,饧发10分钟,
10分钟后,再次上手揉面,把面团揉上劲揉光滑。
然后盖上盖子,饧发40分钟。
第二步:40分钟后,面饧好了,开始洗面。
把饧好的面团取出来,放入大盆中,倒入凉水。
把面团放入水中浸泡5分钟,舒缓一下,然后用手抓洗,
用手反复揉抓面团,把面团抓烂,
然后另外准备一个大盆,把面粉水倒出,
再加入凉水继续洗,再继续倒。
这样反复7-8次。
洗到最后,水变清了,就可以了,剩下的一小团就是我们平时
吃宵夜喜欢吃的面筋。
第三步:把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。
用筛网把面粉水过两遍,这样做出来的凉皮更细腻,更光滑。
这样就可以了,把它放一边,等面粉沉淀,大约需要5-6个小时。
第四步:5-6个小时后,沉淀好的面粉水,表面是一层黄水,
把这层水倒掉。留沉底的面粉浆,用勺子把面粉浆搅匀,
把面粉浆取500克,放入另一个盆里,加入2克食盐,再倒入300克凉水,
像这样的浓度,才能做出凉皮,凉皮的成功与否,关键在面粉浆的浓度
第五步:模具刷油,方便脱模,
然后用勺子把粉浆搅拌均匀,舀一勺到模具里,
8寸的模具,一勺浆,摇晃均匀,
锅中水烧开,水开后,把它放进去,盖上盖子,大火蒸1-2分钟,
看着里面鼓起大泡后,就可以了,取出来,
然后马上放到凉水中冷却一下,
冷却后,取出来,在上面刷上一层薄油,
然后从边缘轻轻一扯,把凉皮脱模,很轻松就脱出来了,透亮有弹性
第六步:把凉皮两张 一起,用刀切成条,
第七步:把凉皮装到碗中,加入黄瓜丝,香菜,蒜水,
香菜,陈醋,一小勺白砂糖,芝麻酱,自制辣椒油,
然后,拌匀,就可以开吃了。
香辣,开胃,爽滑,真的特别好吃,比外面小吃店买的还好吃,
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