赣州鱼饼:百塔菜肴，赣州人的“油炸豆腐”

赣州鱼饼俗称鱼脯，是赣州久负盛名的传统风味菜，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜，一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴，色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道极美。

南安板鸭:肉嫩骨酥，中国传统“四大板鸭”之一

南安板鸭，江西省赣州市大余县特产，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列为中国传统“四大板鸭”。南安板鸭外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。其是腊味中的上品，也是中国国家地理标志产品。

黄元米果:“柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏”

黄元米果，又称大禾米果，也叫黄糍粑，是江西省特色传统名点。其历史悠久，是明代的地方贡品，以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，工序繁杂，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

南康酒糟鱼:“以鱼肉和酒糟腌制而成的赣南下饭美食”

南康酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一，属于客家菜。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。

宁都三杯鸡:鲜香嫩滑，获评赣菜“十大名菜”之首

宁都三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一，名菜中的经典。其做法简单，将活嫩鸡及内脏，洗净、切块，用甜米酒、酱油、山茶油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。它以原汁原味，肉质鲜嫩，色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名，《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年主菜单，已编选入《中国名菜词典》。

荷包糌:“入口糯烂，客家酒席头筹菜”

荷包糌【zān】是大余传统特色菜，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。其便于携带，全县各大酒店及农贸市场有售，是馈赠亲友佳宾的好礼物。

梅城肥鸡:制作精细，客家菜中的“战斗鸡”

梅城肥鸡是一道江西大余的汉族传统名菜，以制作精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成，是有名的佐酒佳肴，广受欢迎。

“卤香沁入骨，香飘上犹十里路”

锅子卤鸡:锅子卤鸡是江西省赣州市上犹县的特色传统名菜。鸡肉鲜美，味醇厚，以子鸡，火腿，调鸡蛋清，鲜汤，熟猪油，葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量制作而成。

滑鱼:鲜嫩滑爽，宁都宴席上的“宫廷菜”

滑鱼是江西赣州宁都县的特色菜，名字和制法都传自清代宫廷。宁都举办酒席才会上滑鱼，将鱼片沾上薯粉是制作的关键所在，滚汤煮沸，加料加菜，滴上几滴香油就大功告成。其中薯粉包裹着鱼肉，将其煮熟，却不让高温影响肉质，所以，鱼肉才能做到如此柔嫩多汁，鲜美异常。

四星望月:璀璨四星望月华，称赞为“天下第一菜”

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味。