小编有话说：（以下观点只是对于一些超大的城市，主要是生活方式的不同，请看官不要死记硬背，需要举一反三，灵活运用，看问题的本质。）

有一定“科技含量”的餐饮新零售，为何率先瞄上早餐市场？

上图为盒马早餐新业态Pick’n Go7月14日对外宣布孵化成功，正式升级为盒小马-Pick’n Go便利;

7月15日，盒马试验了一年的早餐品牌盒小马正式进入“量产”阶段，盒马宣布盒小马将开始规模化复制。在首店低调试点1年多后，盒小马8月12日在上海6店同开，成为“新零售+早餐服务”场景中新业态。

早餐一直是业内公认的难做生意，既辛苦，又利薄，但盒马旗下盒小马和百联旗下逸刻为何敢于介入早餐生意？况且，两个品牌选址之处客流多但租金也高，而自取柜又是重资产投入。

　　首先当然是因为餐饮业庞大的市场。随着众多大品牌纷纷开启了早餐业务，这个早餐市场已经变成一个等待被挖掘的“金矿”。根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，2019全年市场规模达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

　　另一方面，近年来电商的红利已经在慢慢消失，以阿里目前的增速来看，过不了多久就将触及线上零售的天花板，边际效益递减使得阿里不得不在其他领域寻求增长空间。因此，盒小马很可能是阿里进军餐饮业的一个尝试。早餐店相对来说成本较低，易于把控，能很快看出成效。如果效果显著，“小马”随时会长成“大马”，成为连锁餐厅的一员。

　　其次，是品牌多样化发展的需要。盒马杀入早餐赛道，绝不是贸然行动，而是品牌多样化发展的需要，盒马要想收获更多的新用户，必须要踏入更宽的领域。

　　继“十八汆”之后海底捞又推出“捞派有面儿”、喜茶低调推出新品牌“喜小茶”，(各大便利店已看到多样化元的产品）开始走双品牌战略路线...各大品牌纷纷进军新市场，开拓新品牌，均是品牌多样化发展的需要。其实从很早之前，盒马生鲜进军其它行业的脚步就没有停止过。除了盒小马，目前，盒马鲜生队伍壮大，还有盒马mini、盒马云超、F2便利店、机器人主题餐厅等多种形态，俨然形成“盒马大家族”，这都是品牌实现多品牌矩阵的重要战略。

（注重企业战略设定的重要性，一句话概括，"一直被模仿，从未被超越"---M · 沃兹基硕德 · N）

　　再加上近日开始发力的盒小马早餐店，盒马生鲜在大众生活市场中的覆盖可以说是愈发完善。

在社区早餐店的服务半径缩小到500米左右的情况下，一家中小规模的早餐外带店仅早上大概有300―500人次左右的客单量，好一点的店可以达到1000人次以上的客单量，这是一个非常可观的天然的流量入口。

传统的早餐店的问题：（当下的疫情期间越发明显，过年过节也是问题）

　　1、经营者本身。

　　早餐经营者绝大多数是外省外地的农民工，文化程度偏低，职业选择性差。同时乡土意识浓厚，大量存在区域性家族抱团经营现象。起早摸黑干活特别辛苦不说，还普遍存在上午工作下午玩乐的现象，长期积累身心俱疲。

　　2、经营方式

　　社区早餐大致可以分为门店经营和早餐车经营两种。早餐车业态明显不符合生鲜经营的必要条件，这里我们不作考虑。而早餐门店经营当中除了极少数的直营连锁品牌，市场主流还是以夫妻店等个体工商户的形式存在，这里包括了大部分如巴比馒头等品牌加盟店，其本质上还是这种性质。

瞄准早餐市场痛点，开创“在线化早餐”消费新场景

　　早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。

　　对早餐需求最大的是什么人?两点一线的上班族，以及早起上学的学生们，早高峰时段大家都非常赶时间，专门绕道去买一份美美的早餐的人几乎很少。“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班”这是早餐最常见的消费场景，背后是消费群体隐藏的最重要需求——“快”。

　早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。然而，长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的消费场景。

日本便利店的舶来品中热食的需求远远大于三明治和牛奶，要不然也不会，便利店里做起了现打豆浆和增加蒸包机的需求。

　　而除便利店以外汇集于各个写字楼、小区、校园周围的路边小摊，根据平日销量提前估计第二天情况，提前准备好半成品原料，卫生不一定有所保证，更为重要的是，现做人多，用户要等，路边摊的早餐消费场景，显然无法满足消费者对“快”的消费需求。随着消费升级，顾客对早餐要求越来越高，街边摊、夫妻店逐渐被顾客丢弃在早餐名单之外。基于对用户细分需求及国人早餐场景的精准洞察，盒小马在此基础上进行了创新和改良。

新零售早餐店的特点：

借助互联网的思维和工具，把单店融合到一个体系内，调动其原始生命力，同时改变形象，补足短板，重构流程，解放资源，以区别于现行的创新连锁商业模式去经营社区早餐及其周边业务，构建一种新型社区生活方式，早餐店比便利店、生鲜店更有机会成为社区新零售的王者。

以盒小马一家门店为例，客单价为10至12元，以每天1000单计，单店营业额妥妥超过1万元（除早餐外，盒小马还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食）。

关键是，盒小马承接住了线下相同面积的传统早餐店所无法承受的早高峰“500+”的流量，原因就在于，互联网思维擅长“时空转换”，顾客对早餐的选择、支付和等待时间，被巧妙转移到了上班路上。

按照业内人士的判断，盒小马这一业态的坪效，比沿街流动早餐摊和便利店高出1倍以上。

他们就在这个档口，现场制作煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋等，完成后即放入取餐柜，也由此实现了极致高效——盒小马对顾客承诺“2分钟履约”，

即从顾客手机下单到收到可取餐的信息，不超过2分钟；盒小马自提柜早高峰时周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持高度一致；在早高峰峰值时刻，盒小马电脑接单量常满屏显示，然而自取柜前，顾客取完就走，全然不会产生滞留和堵塞。

对于超一线的城市

上海已明确

1.“便利店 + 早餐服务”

2.“新零售 + 早餐服务”

3.“流动餐车+ 早餐服务”

4.“互联网平台 + 早餐服务”

为“早餐工程”四大新场景。

好了，今天就啰嗦到这里了，大家都休息在家，不说了，MOMO也要去找NONO了。

今天周末，明天记得吃早餐噢，也许就在你家门口，或者在你公司的楼下，来来来，感受一下不一样的早餐......

MOMO 的今天的小问题：

您觉得新零售早餐业态怎么样？

请大家在留言处，都随便说说吧，也可以问MOMO 了解更多零售资讯

今天就到这里喽！

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