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2025-05-14-05-16
鹤岗不止房价
鹤岗与精品咖啡,似乎八杆子打不着的两个名词,却比想象中相处得好。
这个被外界定性为资源枯竭的收缩型城市,曾因“白菜价”买房在一夜之间火出圈,“五万一套房”“生活节奏慢”等标签吸引了一批被大城市房价压垮的打工人来到这里安家。
但一时的头脑发热过后,许多年轻人意识到,他们习惯了大城市灯红酒绿的夜生活,耐不住鹤岗的安静和寂寞。这里的冬天,5点天黑,许多商场在4点半就关门,也没有那么多专属于年轻人的娱乐场所。
于是,这些年轻人开始埋怨起鹤岗只适合养老,没有属于年轻人的机会,最终还是选择了逃离。
但也有年轻人留下来了,在无数人折戟的精品咖啡赛道上创业,取得了某种意义上的成功。2020年5月末,90后小王投资20多万,在鹤岗开了首家精品咖啡店。开业两年多,她不仅回本,去年还净赚了20万。
在近六成咖啡店都活不过两年的市场上,小王在这个贴满了“年轻人逃离”“资源枯竭”标签的东北小城,找到了自己的位置。
独立咖啡店:0家
小王是鹤岗本地人。2012年,她从计算机专业毕业,和大多数同学一样,选择留在省会城市哈尔滨。但留给小王的机会并不多,“我是专科生,大三时被安排去实习,但都是月薪800块的工作。”
生活的困窘让小王不得不另谋出路,她辗转做过房产中介,也做过服务员,最后在2015年找到了一份咖啡店的工作。
那一年,哈尔滨市城镇居民人均可支配收入达到30977元,约为2581元/月,新房均价约为7770元/㎡。在咖啡店拿着3000元月薪的小王,算是暂时在省会城市落了脚,但不敢奢望买房子。
咖啡店的生意并不景气,小王第二年就被“提拔”当上店长,原因还是之前的店长不想干了。眼看着自己也难以挽救这个濒临倒闭的营生,小王心一横,回老家鹤岗,和同样做咖啡师的男朋友结了婚,琢磨在鹤岗开一家精品咖啡店。这个行为在当时,用逆水行舟已经不足以形容。2020年,人口2500万、以爱喝咖啡著名的上海拥有近7000家咖啡店,其中独立咖啡店有4239家。而人口接近100万的鹤岗,咖啡店不超过五家,独立咖啡店0家。仅有的5家咖啡店,也都是十年前的流行模式,比咖啡店更像餐吧——动辄两层楼数百平米的营业面积,复古欧式宫廷风的皮椅和沙发,配上结构繁复的玻璃吊灯。售卖的产品从咖啡、奶茶到意面、牛排,味道和品质都一言难尽。老一辈也许喜欢,但这类咖啡店已经不是年轻人所爱。在外界的刻板印象里,鹤岗没有年轻人,也就不存在足够多的精品咖啡消费群体。但小王知道,在这个小城里,年轻人即便再少,也还是有。虽然鹤岗没有什么像样的写字楼,但公务员和事业编人员的收入都比较稳定,而他们的消费习惯是可以培养的。
△ 精品咖啡不但在资本市场是一个好故事,在许多年轻人心中也是如此
现实是,星巴克、Costa这些国际连锁品牌分走了最大的“蛋糕”;全家、711、罗森等便利店抢走了廉价咖啡市场;即使是精品咖啡赛道,也已经杀出%Arabica和Seesaw这样的品牌。NCBD(餐宝典)撰写并发布的《2021中国餐饮“死亡门店”研究报告》显示,近六成咖啡店无法经营超过两年,这些“死亡咖啡店”的平均寿命仅为27.24个月。亲身经历过几家咖啡店倒闭的小王夫妇自然懂得这些现实。相比于大城市咖啡店创业者逃离职场、寻求工作与生活平衡的种种初衷,小王夫妇开咖啡店少了些许理想主义,但多了几分务实。小王坦言,初衷也许只是“可能因为我干这行时间比较长,对于自己开店能赚多少钱的期望值也不是很高,没给自己那么大的压力”。撰文丨刘沐轩
编辑丨马妮
版式丨庄静怡
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