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【猎云网（微信：ilieyun）北京】11月6日报道
阿里巴巴注册“盒马火锅”商标的目的 ， 终于露出真容 。 盒马于11月4日宣布 ， 盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售 ， 售价大约相当于火锅店的五折左右 。


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在盒马APP上 ， 火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类 。 盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中 ， 火锅超过了盒马特色的海鲜 ， 排在最高的位置 。
“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半 。 ”盒马3R事业部总经理宁强称：“超高性价比、超丰富品类、快速到家 ， 再加上在家吃火锅的独特氛围 ， 这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态 。 ”
宁强介绍 ， 盒马火锅锅底数量多达40多种 ， 食材种类达到2000多个 ， 价格约为火锅店的一半 。 以99元/份的香辣牛大骨火锅为例 ， 盒马的价格不到餐饮店的一半；海南椰子鸡火锅双人套餐仅需128元 ， 而餐饮店的人均价格普遍在120元以上 。
盒马拉来了捞王、付小姐在成都、张生记等餐企 ， 借助餐企研发能力开发特色锅底 。 同时 ， 盒马也利用其供应链优势 ， 帮助餐企推进火锅食材新品的标准化、零售化 ， 扩大用户基础 。 付小姐拿出招牌菜老妈蹄花 ， 与盒马推出老妈蹄花锅底 ， 让餐品快速实现规模化 。


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火锅一直是外卖市场的超级“黑洞” 。 近年来外卖在餐饮消费中越来越主流 ， 而火锅作为最大的餐饮品类 ， 其外卖化进程却一直踯躅不前 。 以海底捞为例 ， 2019年海底捞外卖收入占比仅1.6% 。 今年上半年 ， 疫情期间餐饮堂食遭遇重创 ， 纷纷大力发展外卖 ， 海底捞这一数据也不过4.2% 。
这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性 。 谁能最好实现这一最大品类的在线化 ， 谁就能餐饮数字化的浪潮中占据主动 。
盒马从去年开始尝试火锅 ， 在2019年天猫双11期间实现日售破万单 ， 一跃超过海底捞 ， 成为国内最大的线上火锅店 。 今年 ， 盒马提前为火锅业务注册了单独品牌 ， 引起行业广泛关注 。
为了尽快做大市场 ， 宁强称盒马火锅将作为今冬第一大品 ， 推出大量优惠 ， 如海量88折优惠券、1元免费锅底券、五折券等、推出周末买食材就送锅底等活动 ， 对火锅的投入将不设上限 。
（责任编辑：张洋 HN080）

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