擀面皮起源于清康熙年间，乃西府民间小吃。相传一位西岐御师为了讨龙颜大喜冥思苦想，终得擀面皮之制作工艺，帝王、将相、嫔妃、佳丽食后赞不绝口被称为西岐一绝。
    制作擀面皮分八道工序。和面、洗面、过滤、沉淀、发酵、烫面、擀、蒸，由十三种调料配制而成。做工精细，选料考究以白、柔、薄、筋、光而闻名天下，深受人们的喜爱，故有面皮之王美誉流传至今。

食用方法：

1、先将蔬菜包撕开放入碗内，加沸水泡5-10分钟，待蔬菜、面筋泡发无硬心后滤干水。

2、再将面皮撕袋放入碗中，加沸水没过面皮，1分钟左右后用筷子轻抖开面皮，品尝无生硬感，柔软有劲度时滤水（或面皮不撕袋，扎几个孔，放入微波炉高火1分钟左右，或上蒸锅蒸10分钟取出撕袋放入碗中，加料水包轻抖开），凉凉（冬季可热吃）。

3、在热处理好的面皮里依个人口味酌量加入调料，拌匀，一碗酸、辣、劲、香的陕味香凉皮就可以开吃了。