罐头是谁发明的(拿破仑时代发明的罐头，为什么在我国失宠了？)

240次浏览发布时间：2022-12-17 08:00:24

1800年，拿破仑悬赏了1.2万法郎征集到了一种可以长时间贮藏食品的方法，当时叫“密封贮藏法”。这个方法操作起来很简单，就是把已经加热过的食物，密封到坛子中，然后再给坛子加热。这样贮藏起来的食物不会轻易变质，可以贮藏非常久的时间。

后来，“密封贮藏法”逐渐演化成了一种家喻户晓的食品——“罐头”。

在上个世纪八、九十年代，当时的罐头在我国可以说是风靡大江南北，尤其是水果罐头，更是被很多小孩儿疯狂追捧。当时的水果罐头简直是“解馋神器”，是那个年代为数不多的美味。

随着时代的发展，肉罐头经常出现在我们的餐桌上，水果罐头却离我们越来越远了，以前几乎每年都吃的水果罐头，如今已经快七八年没有吃过了。

这一代人的“解馋神器”，水果罐头为什么失宠了呢？

当年水果罐头为什么这么火？

如果不是00后的话，可能大多数人都吃过“糖水黄桃”、“糖水山楂”、“糖水橘子”等经典的水果罐头。在80、90年代，过节、过年、探亲访友大多数人都会选择水果罐头当作礼品。小孩儿爱吃水果罐头，很多老人也爱吃水果罐头。

究其原因，还是因为那个年代的水果相对匮乏。

糖水橘子

比如，在北方的话，到了冬天，就很难吃到便宜的水果了，由于交通和保鲜技术的限制，热带水果、南方水果运输过来价格都是非常昂贵的，并且种类非常少。水果罐头的价格则相对便宜，种类也比较多，算是弥补了当时“水果供应不足”的情况。

可以这么认为，在当年，水果罐头是生鲜水果的后备军。没有冰箱、没有贮藏手段、交通又不那么便利，无论是出远门当礼品，还是放家里自己慢慢吃，在那个年代，水果罐头都比生鲜水果更加的实用。

如今水果罐头彻底“失宠”，主要有3个原因：

一是进口水果、热带水果、反季节水果等生鲜果类大行其道。如今，不管春夏秋冬，只要你想吃，并且舍得花钱，基本上什么水果都能吃到。比如西瓜，以前只有夏天有，现在超市里的西瓜各个季节都有，有大棚的，也有进口的，什么时候想吃就可以买着吃。

糖水黄桃

像冬天，以前是水果的空白期，现在冬天水果一点儿也不少，车厘子、苹果、榴莲、柑橘等都有，基本上没有水果罐头的“生存空间”。

二是很多人对水果罐头有严重误解。水果罐头最大的特点是保质期长，贮藏时间长。但贮藏时间一长，不少所谓的“大明白人”就站出来说“罐头里都是防腐剂，不然为什么能贮藏那么长时间？”

罐头加工

实际上说罐头里有防腐剂，跟冤枉一个“哑巴说错了话”一样离谱，罐头本身就是一种保鲜工艺，通过密封等工艺就能达到长久的保鲜效果，根本就不需要任何的防腐剂。从1800年起，罐头就是靠工艺保鲜的，哪来的什么防腐剂。

要真用防腐剂的话，那就没必要做成罐头了，做成罐头再加防腐剂，那是画蛇添足，不喝2两假酒估计干不出这事儿。

罐头是目前跟防腐剂距离最远的加工食品了。

但大多数人都“宁可信其有，不会信其无”，反正水果够多，也没必要再吃水果罐头，于是很多人就丢掉了吃水果罐头的习惯，导致如今的水果罐头逐渐失宠。

糖水山楂

三是食用水果习惯的问题。我国与西方一些国家的饮食习惯不同，在吃水果上也有明显差异。西方国家更偏爱于加工后的水果，或者叫“烹饪水果”。

比如，一些高酸苹果，酸度非常高，直接吃起来估计都下不了口，我国基本上没有种植这种高酸苹果的。但西方国家就喜欢这类高酸苹果，他们主要是拿这类水果去进行“烹饪”，做成果汁、蜜饯或者其它的水果制品。

也就是说，我国在水果上更偏爱于鲜食，吃原汁原味的水果；西方人则更偏爱于加工和烹饪。更爱鲜食这个习惯，也让水果罐头这个加工制品逐渐在我国失宠。

与其相对的是，我国每年生产1000多万吨水果罐头，其中有50%以上的水果罐头出口到了美国。是的，你没听错，美国人吃的水果罐头大多数都是“中国制造”，而且美国人酷爱吃水果罐头，不管是以前，还是当今时代。

这是一个东西方饮食文化上的差异。

对于印象最深的水果罐头是“黄桃罐头”和“橘子罐头”，小时候比较喜欢吃黄桃罐头的甜，也喜欢吃橘子罐头的酸甜。另外还有一种山楂罐头偶尔吃过一些。

当年除了吃水果罐头外，买水果罐头吃还有另外一个作用，是为了要水果罐头的那个玻璃瓶当杯子喝水用。

如今再看看水果罐头，花样应该是更多了，像荔枝水果罐头、苹果水果罐头、梨水果罐头，简直五花八门。

你吃过的水果罐头，哪一个印象最深刻呢？