“超市里面的猪肉都说是排酸的,价格还挺贵,排酸与非排酸肉有什么区别?农贸市场的猪肉都没有排酸吗?”近日,记者接到市民咨询电话,称超市“排酸”猪肉价远超农贸市场,难道仅仅因为“排酸”?记者就此咨询专家了解到,岛城市场上所有正规肉店的猪肉都是排酸的,排酸是一种冷却工艺,超市标注“排酸”是为自抬身价,只是一种促销噱头。
探访
超市主打“排酸”牌
排酸五花肉12.5元/斤、排酸颈背肉15.8元/斤、排酸精瘦肉16.8元/斤……昨天上午,记者在岛城西部一家超市看到,几乎所有的猪肉价格牌上都标注着“排酸”二字。销售人员告诉记者,排酸肉比一般的猪肉口感更好。记者看到不少市民正围着冷柜挑选猪肉,市民朱女士自称从来不去农贸市场买猪肉:“超市的猪肉都排过酸,没有毒素,农贸市场哪有排酸肉? ”
到底什么是排酸肉呢?超市出售的猪肉价签处挂了一个说明,详细解释了排酸肉的加工过程:“排酸肉在冷却温度(0℃-4℃)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解为氨基酸,同时排空血液及占体重18%-20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。 ”
比较
排酸肉价格高出不少
在宁夏路大润发超市,记者看到超市内有龙大和得利斯两种品牌的猪肉,其中龙大前排标注是排酸产品,售价为14.9元/斤,而未标注排酸的得利斯前排搞特价仅卖11.5元/斤,原价也只有13.2元/斤。为何这两种排骨售价会有如此大的差别,对此龙大猪肉销售人员称:“排酸猪肉肯定比不排酸肉要好,所以价格也高。”而得利斯销售人员则称,其销售的所有猪肉产品都排过酸,售价有差距是因品牌定位不同。
揭秘
说法专业市民犯迷糊
同样是超市,中山路悦喜客来的猪肉没有标注“排酸”二字,昨天记者探访时,该超市正在进行生鲜节促销,猪肉销售区客流非常大。超市经理栗艳华透露,超市以前也打出过“排酸”的牌子,但有市民不理解:“什么是排酸肉啊?对人体有什么好处啊?”每次,销售人员都要细致讲解一番,但偶尔也会碰到较真的人要求出具相关证明,还要求送去专业机构检验,为了防止发生歧义,超市决定去掉“排酸”二字,并将称呼换成了“生鲜肉”,从此天下太平。
“其实所有的肉都排过酸,只是排酸肉这一术语比较专业,很多市民不理解,我们只好换一种比较通俗的说法。 ”她还透露,目前猪肉已经实现了完全排酸,但牛肉却未必:“排酸需要严格的条件,部分羊肉、牛肉没有专业正规的屠宰厂家,难以保证全部实现排酸。 ”
在中山路百盛超市,猪肉销售区价格牌上没有标注“排酸”二字,销售人员称所有的猪肉都是排过酸的,不仅猪肉如此,牛肉、羊肉也经过严格的排酸工序,其中羊肉需要经过48小时,牛肉则需经过72小时。
说法
正规店100%是排酸肉
“我市早在1999年就要求所有的屠宰企业必须对猪肉进行冷却排酸,目前市场上正规摊位的猪肉已经实现100%排酸。 ”市商务局蔬菜办副主任栾坚告诉记者,生猪屠宰之后外冷内热,如果不冷却排酸很容易变质,猪肉的品相无法保证。
市蔬菜办工作人员张岭告诉记者,按照加工方式的不同,猪肉分为冷却肉、冷冻肉、热鲜肉三种,所谓的冷却肉即排酸肉,冷冻肉则是冻住的肉,热鲜肉是宰杀后未经冷却排酸直接销售的猪肉。南方人比较喜欢热鲜肉,岛城市民一直以来习惯食用排酸肉:“猪肉宰杀后有温度,如果不冷却很容易滋生微生物,排酸肉不仅更加安全卫生,而且营养价值和口感也更好。 ”他透露,目前岛城大约有1100个正规猪肉销售摊位,这些摊位销售的都是排酸肉,市民可放心选购。(记者 宋晓华)
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