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广元蒸凉面培训
广元蒸凉面是四川广元地区特色传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和 ...
学习时间：大多数学员5-15天能完全掌握
上课时间：09:00-12:00-14:00-17:00
开课日期：随到随学/学会为止
关注人数：
概况
广元蒸凉面是四川广元地区特色传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。
广元蒸凉面 - 吃法 这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
培训流程
1、香料与辅料的识别与选择。
2、大米等原材料的识别及制作方法。
3、蒸凉面的制作方法与技巧。
4、香辣红油的制作方法与保存方法。
5、蒸凉面的调味技巧等。
6、如何调米浆，上笼蒸制的时间掌握。
7、出锅后的处理技巧。
8、如何调制酱料等技巧教学。
9、流程讲解，包括、人员配备、物资采购等。
教学展示
TEACHING DISPLAY
- 学员风采
- 公司环境
- 现场教学
- 学员作品
名厨团队
TEACHER FACULTY
何老师
特色小吃老师
何老师
擅长国内多种菜系及部分西式餐饮技术、四川火锅、卤菜、各种地方特色小吃，对全国各地餐饮技术均有研究，研发创新各种新菜品，熟知和掌握了许多餐饮创新技术。
刘老师
中餐川菜老师
刘老师
擅长中餐、川菜、陕西菜、四川卤菜、凉拌菜、火锅、汤锅、夜宵、烧烤等各种网红小吃和地方特色小吃
苟老师
早餐早点老师
苟老师
擅长面点小吃、各种网红小吃、地方特色小吃
罗老师
夜宵烧烤老师
罗老师
擅长夜宵、烧烤、烤鱼、干锅、爆炒、火锅、中餐及各种特色川味小吃
陈老师
面食面点老师
陈老师
擅长中式面食、面点、中餐、川味小吃等餐饮技术