云南乳扇
乳扇是云南大理白族独特的食物，形薄如纸扇，色黄白光亮，富含脂肪和蛋白质，吃起来方便多样，也使云南“牛奶做成扇子卖怪食文化。除甜食外，还可以用油炸、油炸、烤、炖、煮等方法烹制各种香、甜、脆、脆的美食。如今，乳扇已成为云南各族人民喜爱的美味佳肴。同时，随着烹饪方法的不断创新，用奶扇和各种肉类和蔬菜烹制的菜肴也成为招待客人的独特民族风味。
主要产于乳扇洱源县，大理州大理市喜洲镇、下关镇生产的特色乳制品，以洱源邓川生产的乳扇为佳。民间有句俗话“民间有句话”邓川弓鱼美，洱源乳扇香说明奶扇是当地人的美味佳肴。没有准确记录乳扇的起源。因为在制作乳扇的过程中，凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上，风干，就像缠绕的丝线一样，因此得名“乳线”即“可食用的线条”。
乳扇缠绕在竹竿上，风干
制作乳扇时，应先在锅内加入酸水由木瓜制成，加热到70℃左右，然后将鲜奶倒入锅中，在酸和热的作用下凝固。这一刻要加速搅拌，使乳变成丝状凝块，然后用竹筷夹出凝块，用手拿出凝块揉成饼状，然后将两翼卷入筷子，将筷子的一端向外支撑，使凝块大致变成扇状，最后，把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。乳扇黄白色，色泽鲜美，营养丰富，质地厚实柔嫩，手摸手指上会有一层奶油。
主要有三种食用方法：煎炸乳扇，这种吃法是最常见的。首先，用干净的湿毛巾将乳扇回潮，放入油锅中煎一会儿。乳扇酥黄后，打捞入碗中，撒少量白糖或胡椒盐等乳扇冷却食用。它芳香可口，适合饮酒或送餐；生食法，乳扇能保鲜月余，欲食原味，生食细嚼，乳香浓郁，有一种天然的甜味，最有营养。还可撒少量白糖或精盐料，即可尝到不同的味道；冲甜茶吃，将乳扇放在炉子上烘烤成卷，揉成碎片，放入白糖，冲洗开水食用。还可撒少量白糖或精盐料，即可尝到不同的味道；
冲甜茶吃
，将奶扇放在炉子上烤成卷，揉成碎片，加入糖，用新鲜的沸水吃。这种吃法是大理白人吃“三茶”中的第二道甜菜，具有浓郁的民族风味和深远的意义。
01.烤乳扇将筷子劈成两半，将乳扇夹在中间，根据口味涂抹酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。大理古城最有名的烧烤乳扇，将乳扇切成条状，涂上蜂蜜，然后放在小火上烤。在烘烤过程中，或用木棍挂住被烘烤的软部分，边卷边烤，制作成
筒状
.烤乳扇
02.炒乳扇丝用湿毛巾把乳扇包起来，切成软的粗丝，韭菜苔，脊肉丝，煮水发冬菇丝、老蛋丝、青椒丝等。这道菜的制作要求火旺锅热，动作准确快捷，以达到色泽鲜艳协调，
乳扇柔软坚韧，润滑可口，咸辣适宜。
炒乳扇丝
3.炖三鲜奶扇丝用料有乳扇丝，熟宣威火腿丝，熟鸡肉丝，水发蘑菇丝，豌豆尖等。制作时，将乳扇丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝分三方放入瓷汤碗中，用蒸笼蒸热取出。将汤煮沸，加入水发蘑菇丝，用精盐、味精、胡椒粉品尝，用蚕豆粉勾清茨，放入豌豆尖，将烧汁倒入瓷碗中，倒入几滴芝麻油食用。其菜
色泽优雅，汁液洁白，叶绿，嚼起来柔软，闻起来芳香，鲜嫩醇厚，风味独特。
炖三鲜奶扇丝
04.夹沙乳扇卷夹沙乳扇卷酥香甘甜，油炸前，乳扇应用干净、表面无水的菜叶盖紧紧软化，油炸时应掌握油温。主要材料是适量的奶扇和豆沙。制作时将用菜叶软化乳扇，将豆沙搓成12条细条。将回软的乳扇切成长方形条片。锅上火入油，将乳扇条片分别放下三成热油锅，
炸泡取出
夹沙乳扇卷
炸乳扇洗沙饺炸乳扇洗沙饺制作新颖，别具一格。将乳扇包在湿纱布中软化后，切成8厘米见方块，压平，包裹玫瑰洗沙 （即豆沙），裹上蛋清糊，下入菜油锅，用小火慢慢炸呈金黄色，把理码拿出来放在盘子里，撒上绵白糖，吃
酥脆香甜，奶香异常
炸乳扇洗沙饺
06.乳扇包子乳扇包子的做法是把它拿走捣碎新鲜豆腐，掺上鲜肉末，加入适量调味料后，用柔软的乳扇包裹，制成精致精致的
小包子
乳扇包子
07.金丝乳扇卷卷成菜的金丝奶扇金黄色，质地酥脆，奶香醇厚，香甜可口。主要材料为大理乳扇，蓝莓鹅肝(熟)、适量食用白糖和植物油。制作时将乳扇洗净，用干净的菜叶包好，两小时后回软，展开乳扇，用纱布包好压平。将乳扇切成规格相同的长方形片，将乳扇放入锅中煎泡软捞出。趁热卷入切碎的蓝莓肥鹅肝，
卷裹成筒状
金丝乳扇卷
冷拌乳扇丝将乳扇切成丝，加入
韭菜，浇上各种调料
凉拌乳扇丝
09.乳扇凉鸡乳扇凉鸡是一道素菜，所以
洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉
、斋徒青睐回味无穷，回味无穷。主要原料为奶扇、豆腐皮、精盐、味精、咸酱油、香菜粉、辣椒油、醋、芝麻油。制作时，制作乳扇和豆腐皮回软，每五片乳扇为一叠，压成螺旋状似鸡腿；将豆腐皮裹在乳扇卷外做鸡皮，然后用粗麻布包裹，用麻线扎成密集的线圈，在笼子里蒸。取出麻线和麻布，即“鸡腿”，然后切成块或片，拼成型。将精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、香菜粉混合到碗中，搅拌成汁
把鸡片蘸在桌上
乳扇凉鸡
10.鱼茸乳扇卷鱼茸奶扇卷，是的云南大理白族自治州的传统名菜，是随着奶扇的广泛食用，从烤、炸到鱼茸馅而成的高档菜肴。成菜美丽明亮，酥脆嫩滑，奶香浓郁，余味绵长。主要用料为
鲜奶扇，净乌鱼，猪肥肉
、适量的精盐、葱姜汁、味精、椒盐、香菜、蛋清、干淀粉、湿淀粉、花生油。制作时，将乌鱼肉和猪肥肉去血制茸，加盐、味精、葱姜汁、蛋清、湿淀粉，一起搅拌打成糊状。将蛋清和湿淀粉混合成蛋清糊。乳扇去角，切成方块，酿鱼茸，卷成筒状，入盘蒸至定型，取出干淀粉，刷蛋清糊。炒锅上旺火烧热，注入花生油，至30%热，下乳扇卷，改用小火，炸至浮起，锅离火口继续炒，直到卷成金黄色随时取出滤油
椒盐
鱼茸乳扇卷
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评论于 大众要投资建设覆盖全美的充电站网络，特斯拉也没闲着
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评论于 诺基亚近日推出6款新产品，将增强和16家公司合作，VR领域发力明显