【田庄台美食】
田庄台记忆——千年古镇美食探寻（视频高清）： 点此播放
辽宁省盘锦市田庄台镇，是一座具有千年历史，六百年辽河水道文明的古镇。随着时光流转文明变迁，往日商铺林立，千帆竞渡的繁荣场面已经不在了，但几百年的美食习惯、美食文化却一直传承到了当下。到了饭时，大街小巷满街飘香，随便走进那一家饭馆都能让人体味到家常食材，经过非凡手艺点石成金的神奇功力，变成餐桌上香喷喷的各种美食，淋漓尽致的展现在您的面前，让人赞不绝口的同时，无不感叹田庄台人会吃懂吃！
田庄台美食美名已久，大体分为清真和海鲜两大类。即没有“谭家菜”的奢华，也没有“厉家菜”的繁琐，更没有满汉全席的天下无双。其主要是在平凡普通食品里显现着他的手艺悠久与功力不俗，集辽、鲁、清真菜于一体，用当地的普通食材，经过历代厨师的父子传承，把平常菜做到了极致。在食材混乱的当下，始终保留着原有的不急，不偷巧，不缩短时间的老手艺制作要求和方法，几百年来一直未变！
正宗的清真手艺
清真食品在选料上是非常严格的。虔诚的穆斯林选料以原生态、鲜活的牛羊鸡等为原料，宰杀必得是清真寺的阿訇亲自主刀，宰杀时必诵“泰斯密”经，方可用于食用！至于“地沟油”之类的垃圾食料根本上不了清真的餐桌，老穆斯林的口感比任何仪器都准，只要是差一点儿味，那后果将是十分严重的！清真菜系里主要是以“清真八大碗”为主，“八大碗”选料精良，调料独到，味美色鲜，口味浓重。有代表性的饭店有明祥顺、品羴鱻、等几家知名的饭店。每天清晨，穿着整洁，头戴回族白帽的师傅们就忙活上了，沸腾的老汤中炖着牛头、牛尾、牛肉、板筋、下货……，很快远远地香气就扑面而来了，在加上热情好客的回族老板殷勤的招待，曾让北京来的著名演员都夸赞的挑起了大拇指，惊叹这份稀有的清真厨艺会在这样的一个小地方见到！
清真“老胡家烧鸡”好吃，百年远近闻名。烧鸡从选鸡、屠宰、秘制味料、熏制等一条龙的加工过程都是极其讲究的，每天就那么多只鸡的出品，也不存货，更不添加任何防腐剂之类的东西。其最大的妙处就是其味道的穿透力，一般的烧鸡仅仅是表皮上的美味，老胡家烧鸡的味道则是直接浸到骨头里，那可真是实实在在的从里到外的鲜美啊！
清真胡家“朝圣斋糕点”至今已传到了四代，从制皮、拌馅、包馅、成型、烘烤每一道工序都是拒绝机器延用手工，各式的糕点焕发出不同的香味，什么芝麻的、五仁的、果脯的……吃上一口，口留余香！
王把切糕，“把”是对回族师傅的尊称。其1921年落户田庄台，，因其制作的切糕色、味、型独特而驰名。切糕的原料主要是大黄米、黏高粱、黏苞米。凡是黏性的东西都能做切糕。用红豆、红糖做馅，有时夹一层馅，最多可夹四层馅，下面放苇叶子铺底。田庄台出名的切糕还有栾切糕、刘切糕等，各家每天早上在市场都不够卖的，我现在每次回去必买一块，那切糕清香筋道，你吃了就放不下！
清真小吃，街里挂一个蓝布幌的清真小吃店随处可见，羊肉三鲜馅饺子、烧麦、馅饼、火烧、水饼、油炸大果子、羊汤……，都是名气不菲的老字号。
有名气的事物未必都名副其实，唯有食物是个例外：食品入口之物，入口即知味道，这使食物不很容易浪得虚名。
田庄台的海鲜
田庄台的海产品主要来源于二界沟，每天大量鲜活的海产品在田庄台百姓的餐桌上随处可见。无论回汉饭店，每家都能做出很多样的海鲜菜肴。在门前挂有四个幌子（田庄台最高级别）的饭店里，就更不用说了，大到一斤多的大海螃蟹、鲍鱼、海参，小到海米虾皮、文蛤、骚夹子大腿、吓人的海蚴魜（海蜈蚣）等都是餐桌美味。在烹制上，煎、炒、烹、炸、卤、涮、溜、炖、鲓，老手艺人什么都会，就是不会参杂使假。那一品的刀工，精准的火候，适时的加入盐和老汤调味，让那再普通不过的菜品，一一呈现出色香味，吃上一口鲜香纯正，咸淡适中，营养可口。有代表性的饭店有东粮市饭店、溢香园饭店、郭家饭店等。
独特的家传厨艺曾令很多宾馆慕名而来聘请厨师，但大多未能如愿！为什么这些师傅拒绝高收入，依然在这个小地方有滋有味地经营着自己家的馆子呢？这是因为田庄台人古朴的民风和特有的性格内核所决定的，也就是这种性格才让很多老手艺在这里百年不变，得以保留。
秋季霜降以后，二界沟那肥满的海螃蟹，一车车的拉到了田庄台，这时家里年长的老人们一盆盆的买回来，开始做螃蟹酱了。肥美的海螃蟹洗净鎚碎，放上适量的大盐（放盐多少为技术核心），装入坛子或是缸中封闭发酵，冬季里就成了美味的食品了！那味道您就吃去吧！清凉鲜香，下饭佳品！
至于卤大海螃蟹，卤虾爬子、卤青虾、……各家都有自己的绝活和秘方！就拿卤虾爬子来说吧，我们一般都是买回鲜活的拿回家卤制。但在这里，虾爬子是用当天下市前的死虾爬子，回家盐水洗净，用凉卤（凉水加盐或虾洘及葱姜蒜等莋料混合）卤制，这样卤出来的虾爬子，皮肉分离，肉味鲜美，风味独特！
卤一斤多的大海螃蟹的手艺现在不多见了，为什么呢？就是因为卤浓盐大，吃着咸而不鲜；卤淡了，又卤不透。所以一般的师傅，不敢做这个活，那是要打手艺的。但是在田庄台却依然有几家老板能够把大海螃蟹卤到“透而不咸，入味而不改蟹香“的极秒境界。我一直想学习卤制的方法，每一次师傅们都是笑着说：“你学这干嘛！这活儿得多次尝卤调卤，麻烦，你啥时候想吃就过来捞几个”！不但这些，他们还把应季的廉价海鲜大桶卤好，放进冷库存放，随卖随取，食用时不失半点原味鲜香！
螃蟹豆腐是以海螃蟹或是河螃蟹为主料，盐水洗净，去脏、脐、肺后捣碎，纱布裹好压出肉汁加调料汁调和后，上锅蒸熟，出锅如豆腐，味道鲜美滑嫩，滋补佳品。现在也有用海骚夹子（海边一种长不大的小蟹）来做这个菜，也不失一道美味，但是一丝的草根味让人一入口就知道不是地道玩意儿！
好吃的太多了，几天也说不完。不但这些，还有很多特有的鲜美休闲小海味呢，骚夹子大腿、海犇犇、河蚶子……
田庄台的特色美食
王家馆子水煎包历经百年，吃客不减，风味犹存。其三鲜馅是以嫩韭菜、鲜文蛤、鲜猪前朝肉合着祖传的秘制配料，用自然发酵大碱中和而成的面皮包制而成，用柴草慢火在平锅里煎熟。包子一盘十个，各个相连，呈三角形排列，底部向上，露出淡淡的焦黄的泛着油光的焦糊。翻过来，看不出来是包子，没有包子褶，几乎就是个圆柱体。你夹到碗里，上口一咬，鲜香四溢，满屋飘香。让您口舌生津，满嘴流油！王家馆子的滑溜里脊和水煎包一样久负盛名。木梳背子肉（扣肉）是王家馆子的镇馆名菜，肥而不腻，肉味香浓！
魏家盒糕、葱花饼也是经典小吃，祖传的手艺让普通的大米在经历过磨浆、调浆、上炉烙烤繁琐的加工后，变成了香嫩可口的盒糕。葱花饼更是平常不过的饭食了，但是能把饼做到远近闻名，百年不衰其中的功夫可见非凡。
王家米糕的创始人王德贞于1928年就已经在古镇的大街上推着独轮车叫卖了，家庭作坊的生产模式一直延用至今，如今独轮车已不用，而是米糕还没等出门槛，就已经销售一空了。米糕即筋道适口，又苇香清醇，美味的口感总能让人意犹未尽。
孙 家扣肉的现任掌门人是孙世武。其祖父是晚清时期的厨师，父亲孙广明子承父业，也成为一代名厨。孙家扣肉是孙家祖孙三代的秘传菜品，历时百年，历久而弥香！
田庄台的饭店、小吃店、糕点店不但精道物美，而且价格不贵。一桌上好的宴席，菜量是市内饭店的两倍，价格却只有市内饭店的一半。这是由于田庄台的买卖有个共同的特点：费用小。店面房屋几乎都是自家的。即使是租的房子，一年的租金还不及我们这相同条件下租金的零头，您想这一块的费用差距就有多大呀？还有就是厨师、采购等均由老板一人承担，改刀、服务人员大多是老板的家人；食材采购都是批发价的“刚出水儿”的一手货！这可能就是古镇虽已繁华不再，但每天镇内各家饭馆生意依然红火，吃客不减的原因之一吧！勤劳、朴实、聪明的田庄台人在被遗忘的淡泊中，不时地显相出安详的智慧和淳朴的古风。
你要是来过田庄台，尝过田庄台的美食之后，你会发自心底里的佩服这些文化不多但厨艺精湛的老师傅们。他们不是出自哪所著名的厨师学校，原因是厨师学校这个名词还没诞生之前，他们的先祖就已经把美食做到了登峰造极！
然而在如今，很多美食的制作已经失传，比如：周兴旺的面片、回守文的杠子头、陈家馆子的水煎包、马宏书的煎饼、刁喜元的饺子、曲广和的汤和边白肉、赵云礼的醋溜白菜、翟家馒头；马家羊肉馅饺子、乔三儿糖果、兴顺魁糕点店的桃酥、芙蓉、京八件等好多家珍贵的手艺，随着漫漫光阴的远去而再也无法找回！
“传内不传外”的保守思想，是这些濒临消失的美食文化的根源！现前保留的这几家手艺，也是后继人稀了！随着社会功利心日趋严重，80、90后的孩子们又有几个能老老实实在家，和父辈人在一块干这烟熏火燎，费力薄利的买卖呢！
这不但是田庄台面临的问题，也是王府井面临的问题，也是中国面临的问题！
品美食 悟艺德
老话说的好“有饭送给饥人，有话送给知人”。通常一道菜从家庭主妇到宾馆大厨，谁都能做。但是这个菜做得如何呢？鉴赏这道菜，却不是谁都能说到位的！烹制一道菜，从选料、刀功、燃料、火候、调味、盐……整个过程，每一步都会直接关系到出品口味。懂美食的人一上眼，便知刀功精准度几何、调料浓淡、配料齐全与否、油温掌握如何。再闻香，就知道食材是养殖的还是野生的；是添加剂味儿还是味素味儿等。最后入口品，便知道调料是味素、添加剂还是老汤；火候老嫩；与顶级的出品口感相差几何；师傅的功力几成……！田庄台老派厨师采用原生态的食材原料，多以煤、焦炭、柴、草为燃料，拒绝味素、添加剂而是自己配制的老汤调味。这样的出品很费功夫，但自然而然与众不同、风味独特、口味难于被人模仿！
比起那些为了追求最大利益而使用垃圾食材，各种有毒有害化学添加剂调味。甚至把死猫烂狗，弄点儿“化工调料”处理后端上餐桌，无知的人们还吃得津津乐道，让人痛斥的手艺人相比较。我们老派厨师们的艺德是多么的高尚珍贵啊！
过去人学艺无论三教九流，师傅教徒首先讲的是一个“德”字。为师要有师德；手艺人要有艺德；练武术的要有武德；治病的要有医德……就是做贼还要有“三不偷”呢！但是现在这些已经面目全非了，真材实料真功夫无人问津面临失传，花拳绣腿的假东西却人来人往争相抢购！“病从口入”说明吃可是个大问题啊！愿您看了我的文章后，在享用美食的同时，懂得品尝美食，尊重美食艺人，传承美食文化。
知青总部位于盘锦市大洼区赵圈河镇，是一处以盘锦知青文化为依托，以中国知青文化为背景的主题餐厅，再现了六、七十年代知识青年上山下乡的生活场景。总部占地面积12000平方米，建筑面积3500平方米，是以盘锦知青岁月痕迹为核心，以中国知青文化为背景的主题博物馆餐厅，诠释了曾经一代人的青春岁月。旨在发掘、保护和沉淀一段轰轰烈烈的往事和历史。
往事并不如烟，一座旧址，一铺老炕，一口大锅，一套老军装……知青总部已成为集住宿、餐饮、娱乐，展览于一体的旅游休闲好去处。
知青总部实实在在为知青朋友搭起了一个重温激情岁月的平台，为知青文化爱好者创建了一处摄取文化精髓的场所，为旅游爱好者开辟了一席体验知青生活的天地。
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