淮安：推动淮扬菜守正创新 助力“世界美食之都”建设

　　去年底，“澳门之味巡礼——五都荟萃”活动举办，作为全国五大“世界美食之都”城市之一，淮安应邀组团参加，展示城市形象，交流美食技艺，进一步推动淮扬菜走向世界。

　　“世界美食之都”是淮安走向世界的“一座桥”、展示城市形象的“一扇窗”。去年以来，全市坚持放大“世界美食之都”品牌效应，不断加强国际国内交流，推动淮扬菜守正创新，加快食品产业发展，着力将“对外展示名片”转变成“富民强市产业”。

　　日前，在江苏百斯特鲜食有限公司全自动智能化生产车间，工人将预制菜原材料先分拣切段，再通过传输带运至清洁设备进行多层次机械化清洗，然后进入中央厨房加工，最后精美包装，酸菜黑鱼等一道道淮扬风味美食便制作完成。作为一家本土预制菜企业，百斯特发展势头强劲。“预制菜不仅是一道菜、一个产品，更是一个链条、一个产业，一个可以将一二三产串联起来、从‘菜篮子’到‘餐盘子’的产业链，是人们健康的根本。”该公司副总经理黄扬武说。

　　淮安是“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”，发展预制菜产业优势得天独厚。近年来，淮安大力发展预制菜产业，抓住产业发展的风口期，高质量举办食博会，推动世界中餐业联合会预制菜专业委员会在淮成立，举办首届“中国预制菜买手节”暨预制菜买手联盟采销大会等。此外，总投资70亿元的益海嘉里预制菜项目开工建设，总投资20亿元的利群集团预制菜中央厨房工程已经投入生产，百斯特、苏食等大型在淮食品企业也在政府引导下全面转型发展预制菜产业。淮扬菜集团研发的软兜长鱼、钦工肉圆、蒲菜、朱桥甲鱼羹4款淮扬菜预制菜，在全国36座城市的万达酒店推广。与熊猫传媒集团深度洽谈，规划建设全国预制菜选品中心和直播基地，依托淮安优质水产品和农产品，集中力量打造“小龙虾”等口味、品相标准化的热门单品、爆品，不断促进一二三产融合发展，提升淮安预制菜的知名度和影响力，促进淮安预制菜产业高质量发展。

　　春节前夕，淮扬菜集团、万达嘉华酒店、文楼饭店、淮扬府大酒店等知名餐饮企业纷纷推出精心准备的年货礼盒，吸引众多市民选购。1月14日—2月5日，淮安举办“一品淮扬味 安心团圆年”——世界美食之都“约惠春节”系列活动，进一步提振消费信心，践行“世界美食之都”美食惠民理念，营造欢乐祥和的春节消费氛围。

　　近年来，借助品牌节庆会展，淮安进一步打造具有地域特色和国际影响的美食节庆品牌。持续打响盱眙龙虾节、金湖荷花节、洪泽湖大闸蟹节、涟水芦笋节、淮阴黄瓜节等地方美食节庆品牌。开展“世界美食之都”示范店、特色店评选，引导企业提高餐饮和服务品质。首批评选出淮扬菜博物馆店等10家示范店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特色店成为淮扬菜传承与创新的基础。在全市范围内打造8条特色餐饮街区，着力打造“有文化的品牌、有故事的商业、有活力的街区”，不断放大“世界美食之都”品牌效应，擦亮“世界美食之都”城市名片，持续激发市场主体活力。

　　在今年市两会期间，市政协委员杨秀梅发表了题为《做实淮安“美食之都” 加强人才培养管理是核心》的讲话。“倾心培养一批在全国有影响力，既热爱淮安烹饪发展事业，又掌握精湛烹饪技术，也懂现代酒店管理，又具备淮扬菜高级人才培养能力等方面的高素质人才队伍，力争将淮安淮扬菜高技能人才培养机构打造成为淮扬菜集聚区高技能人才培养的摇篮。”杨秀梅说。

　　近年来，淮安成立国际淮扬菜学院，大力开展淮扬菜学历和非学历厨师培训。2022年，淮安举办首届淮扬菜集聚区名菜培训，在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜集聚区城市，精选21道代表性名菜，对主城区30家酒店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长进行培训。截至目前，淮安共培养国家级烹饪大师120人，成立烹饪大师工作室、非遗美食工作室30家。