现在可是嘬螺蛳的好时节！

　　俗话说“正月螺蛳二月蚬”，螺蛳可算得上是开春最早一批爬上餐桌的水产美食了。每年的惊蛰过后到清明之前，是苏州螺蛳销售的旺季。

　　民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法，并不是说它的营养价值比鹅还厉害，情妹猜测多半指的是口感。清明前螺蛳在土里攒了一个冬天的能量，正是肥美之时；清明过后螺蛳开始产卵，肉质就会萎缩。所以那会的螺蛳味道就差许多。

　　别看水盆里这一堆硬壳生物个头不大，炒熟了一嗦，还真是鲜得停不下来呢。

　　螺蛳价钱十分低廉，但因为吃起来动作有失风雅，所以自古就不曾登上高档宴席，成了民间家常的好食材。

　　这个磨人的小妖精味道鲜美，爆炒的螺蛳又是下酒的好菜，唯一问题就是：不太好处理。毕竟这年头的水质、养殖环境之类的都难以保证，所以螺蛳的品质就不好把控了。买回家的螺蛳最好还是养一养，滴几滴香油让它吐掉点沙。洗的时候也要格外用心，把臭螺蛳挑出来，省的它坏了一锅菜。

　　减去尾部的螺蛳洗净后下锅爆炒，加入葱姜料酒，未等开锅就已满厨皆香。酱爆是最简单也最入味的做法，下酒利器！讲究点的，会把焯熟的螺丝肉挑出来，只取前段肉头的部分，简单处理后与当季的肥韭菜一起炒，那鲜味真是打耳光都不放的美！

　　老年间水城人家的孩子还回去河塘边摸螺蛳，只需一根草绳扔在水里，不多会就能吊起一串来。那会水质清澈，摸上来的螺蛳个大味美，急水河塘里摸出来的，更是上品。

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　　现在螺蛳的市价根据个头大小从7元~10元每斤，晚上炒个螺蛳，再整上二两小酒，这才是春天最好的享受，美哉！

　　（来源：情调苏州 编辑/马腾达）