消暑去痧的福安药膳炖罐
宁德网消息(叶子清 郑望)在闽东福安市,不论是清晨早餐,还是晚上点心,人们在吃面条、米粉、粉干的同时,都时尚来一碗药膳炖罐热汤,抑或就连在外地工作的福安籍乡贤返韩,不径直回家吃饭,却总喜欢在车站附近先吃道炖罐填饱,边吃边情不自禁地喃喃自语:“久违了家乡的炖罐,回福安才能品尝到你喷香的美味。”
都说福安人讲究美食,这话一点不假,清晨不喜欢在家喝碗稀粥、啃个馒头包子,宁愿花钱在外吃面条、喝炖罐、暖胃肠;夜色走向福安阳头街道横街头,不是为了欣赏变幻中的夜景,而是为了小吃摊前的一碗粉扣大肠或一缸炖罐。
寒冬之夜,当掀开蒸锅盖时,从蒸锅中端出一药膳炖罐,香气随着热雾扑鼻而来,直诱得人忍不住口水四溢,吃的身子暖暖的,滋补身体:炎热夏天,药膳炖罐则是福安人消暑去痧的良丹妙药,你瞧:不论是早上晨练的男女,还是午后游泳锻炼的老少,都喜欢在健身之余,喝罐“寒茶(福安方言)煨汤”,解暑消痧。
说起福安时尚药膳炖罐,那要追溯到上世纪八十年代,韩城南湖街上有家“培基清炖鸭母店”,堪称药膳“汤中之王”。每晚九、十时许,人们就三三俩俩结伙成伴、相约亲朋好友到“培基清炖鸭母店”品尝黑鸭母炖汤。《本草纲目》记载:“鸭肉(汤)性清凉,入脾、胃、肺、肾等,具有滋补养心,强身健体、延年益寿之功效。” 成为那时小吃中最时尚、最享誉的炖罐美食,一时风靡韩城,至今久盛不衰,从而在福安兴起各式各样的炖罐热风,发展成全国少有、八闽唯有、福安独有的一道特色美味。
其实,药膳炖罐早已流行于福安民间。“民间煨汤上千年,张口吃饭喝汤先。自古佳肴一罐收,滋补养颜尝新鲜。”福安人一直保持着吃饭前先喝口汤的饮食习惯。福安人爱喝汤,有其地域水土之因,尤为对炖罐煨汤更讲究。
药膳炖罐鸭母汤,为何至今仍整只鸭子售卖、不卖半只,而又经久不衰,有何灵丹秘诀呢?“培基清炖鸭母店”李老板陈述:“其实没啥秘诀道道,做生意诚信尤为重要,咱店从不以次充好,而是精选鸭子、细配药材。有人说:现在人们生活富裕了、喜欢量少、讲究美食,而我的炖罐鸭母,仍然沿袭只卖整只不卖半只的店风?我回答‘酒香不怕巷子深’,真要说咱店的炖罐鸭母为何比其它店可口酥香,当然手艺也很重要。”
炖罐品一般选用无异味的老韧原料,和一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪蹄、干贝、鱼皮、鱼骨及猪脑、肝、心、肠加入菌类作为辅料一同炖制。常见经典配方有:猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。
药膳炖罐制作看似简单,其实不然,各家有各家的道道,实属配药秘方,不同的人制作的口味也会有所区别,各具特色。玉米栗子炖排骨,汤又浓又鲜,玉米的香甜完全渗进了汤里,清甜十足;枸杞、姜和黄酒炖出的小白章,火候把握得好,章鱼脆嫩而富有弹性,汤汁充满酒香,带着满口鲜香,吃的真很过瘾;一般来说牛羊肉,尤其是羊肉放几克当归、胆参、枸杞、几片老姜、少量料酒,既能去膻味,又起滋补保健的作用,其余的调料出锅时依个人口味添加,一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。切记不要加酱油。
福安药膳炖罐,各具特色,各有千秋,炖罐的特点是汤要清,好的料酒是挺重要的,切记不要加酱油。南湖“培基鸭母炖罐店”,以炖罐鸭母享誉韩城;而天恒大厦旁的“天恒小肠面店”则以小肠炖罐著称,每天早晨,前来这里吃早餐的人络绎不绝,时时挤不到位子,不是青睐其面条、米粉,而是冲着喝道小肠炖罐汤;夜幕降临,晚饭休闲娱乐过后,则又是阳头工商银行附近“津姐炖罐”,牛肉系列炖罐大显神通的时候,一派繁荣的热闹情景,让人大饱口福,欣赏牛肉系列美味炖罐了!
“福安炖罐深谙中医药理,讲究传统草药搭配制作。”一位老中医如是说:鱼腥草煨目鱼,清热解毒,润肺滋阴;麦冬煨乌鸡,补肾强肝,调气益血;莲藕煨排骨,解暑清热,补血顺气;党参煨猪心,补肝润脾,强心安神;茶菇煨土鸽,滋养腑脏,调肺补虚;枸杞煨鸡汤,健脾补肾,御寒功效兼具等等。
“白云山下任逍遥,胜似朝中亨福禄。闲来窗前缝旧衲,闷来岭上采仙药”。白云仙境,雨露滴翠,灵滋植被,素有“仙草之山”之称,山中遍布畲药:穿山龙、乞丐碗、金丝莲、铁线莲、南天竹、田七、黄连、莘草、菖蒲等特效草药,俯拾皆是。
福安药膳炖罐,永远的乡愁。秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及充分溶解于汤中,汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美,可谓一“喝”多得。它承载着不仅是温暖的口感,而且还传递给你传统与现代结合的汤文化。
如果想消暑止泄,不妨来罐积雪草(福安方言:叫乞丐碗)煨目鱼汤;要想排毒去火,那就来罐“苦荬小肠”。苦荬菜,别称“遏蓝菜”,又叫苦麻、苦苣、苦益、苣荬等,是多年生草本植物,属菊科。福安民间食用苦荬菜已有二千多年的历史,亦常用做草药。苦荬菜富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等20多种微量元素,具有防治肿瘤、名目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。大凡福安人在大鱼大肉后,总喜欢来道“苦荬猪小肠”炖罐汤招牌菜,清凉解毒、祛瘀排脓,保护身体。
如今,饭馆多如牛毛,各种档次和口味的任你选择。然而,但凡到过福安的人,如果没有吃上炖罐,人家定会笑你白跑福安一趟。你若来到福安,我定会带你去吃那些最地道的美味炖罐,一罐清爽滋补的炖品,也许是午餐的不错选择,会令你垂涎欲滴、味蕾大开。
随着人们越来越注重健康饮食,炖品已成为倍受欢迎的小吃。很多福安小吃店的主营生意变成了炖罐,拌面扁肉反而成了配角。
朋友!无论是春夏,还是秋冬,走在福安街头,药膳炖罐店铺不时便映入眼帘,来一盅清甜爽口的炖罐汤,即可让人觉得畅快不已!当揭开蒸笼的那一刻,药膳炖罐扑鼻而来的香气,令人顿生馋液。嘿,舀一勺鲜美的汤汁入口,爽滑的美味还真让人难以忘怀!
朋友!那熟悉温馨的福安药膳炖罐,是炎热夏天消暑去痧的良丹妙药,它香飘在福安的大街小巷,一天二十四小时,永远都有您的最爱。
责任编辑:叶朝玉
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