消暑去痧的福安药膳炖罐

宁德网消息（叶子清 郑望）在闽东福安市，不论是清晨早餐，还是晚上点心，人们在吃面条、米粉、粉干的同时，都时尚来一碗药膳炖罐热汤，抑或就连在外地工作的福安籍乡贤返韩，不径直回家吃饭，却总喜欢在车站附近先吃道炖罐填饱，边吃边情不自禁地喃喃自语：“久违了家乡的炖罐，回福安才能品尝到你喷香的美味。”

都说福安人讲究美食，这话一点不假，清晨不喜欢在家喝碗稀粥、啃个馒头包子，宁愿花钱在外吃面条、喝炖罐、暖胃肠;夜色走向福安阳头街道横街头，不是为了欣赏变幻中的夜景，而是为了小吃摊前的一碗粉扣大肠或一缸炖罐。

寒冬之夜，当掀开蒸锅盖时，从蒸锅中端出一药膳炖罐，香气随着热雾扑鼻而来，直诱得人忍不住口水四溢，吃的身子暖暖的，滋补身体：炎热夏天，药膳炖罐则是福安人消暑去痧的良丹妙药，你瞧：不论是早上晨练的男女，还是午后游泳锻炼的老少，都喜欢在健身之余，喝罐“寒茶(福安方言)煨汤”，解暑消痧。

说起福安时尚药膳炖罐，那要追溯到上世纪八十年代，韩城南湖街上有家“培基清炖鸭母店”，堪称药膳“汤中之王”。每晚九、十时许，人们就三三俩俩结伙成伴、相约亲朋好友到“培基清炖鸭母店”品尝黑鸭母炖汤。《本草纲目》记载：“鸭肉(汤)性清凉，入脾、胃、肺、肾等，具有滋补养心，强身健体、延年益寿之功效。” 成为那时小吃中最时尚、最享誉的炖罐美食，一时风靡韩城，至今久盛不衰，从而在福安兴起各式各样的炖罐热风，发展成全国少有、八闽唯有、福安独有的一道特色美味。

其实，药膳炖罐早已流行于福安民间。“民间煨汤上千年，张口吃饭喝汤先。自古佳肴一罐收，滋补养颜尝新鲜。”福安人一直保持着吃饭前先喝口汤的饮食习惯。福安人爱喝汤，有其地域水土之因，尤为对炖罐煨汤更讲究。

药膳炖罐鸭母汤，为何至今仍整只鸭子售卖、不卖半只，而又经久不衰，有何灵丹秘诀呢?“培基清炖鸭母店”李老板陈述：“其实没啥秘诀道道，做生意诚信尤为重要，咱店从不以次充好，而是精选鸭子、细配药材。有人说：现在人们生活富裕了、喜欢量少、讲究美食，而我的炖罐鸭母，仍然沿袭只卖整只不卖半只的店风?我回答‘酒香不怕巷子深’，真要说咱店的炖罐鸭母为何比其它店可口酥香，当然手艺也很重要。”

炖罐品一般选用无异味的老韧原料，和一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪蹄、干贝、鱼皮、鱼骨及猪脑、肝、心、肠加入菌类作为辅料一同炖制。常见经典配方有：猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。

药膳炖罐制作看似简单，其实不然，各家有各家的道道，实属配药秘方，不同的人制作的口味也会有所区别，各具特色。玉米栗子炖排骨，汤又浓又鲜，玉米的香甜完全渗进了汤里，清甜十足;枸杞、姜和黄酒炖出的小白章，火候把握得好，章鱼脆嫩而富有弹性，汤汁充满酒香，带着满口鲜香，吃的真很过瘾;一般来说牛羊肉，尤其是羊肉放几克当归、胆参、枸杞、几片老姜、少量料酒，既能去膻味，又起滋补保健的作用，其余的调料出锅时依个人口味添加，一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。切记不要加酱油。

福安药膳炖罐，各具特色，各有千秋，炖罐的特点是汤要清，好的料酒是挺重要的，切记不要加酱油。南湖“培基鸭母炖罐店”，以炖罐鸭母享誉韩城;而天恒大厦旁的“天恒小肠面店”则以小肠炖罐著称，每天早晨，前来这里吃早餐的人络绎不绝，时时挤不到位子，不是青睐其面条、米粉，而是冲着喝道小肠炖罐汤;夜幕降临，晚饭休闲娱乐过后，则又是阳头工商银行附近“津姐炖罐”，牛肉系列炖罐大显神通的时候，一派繁荣的热闹情景，让人大饱口福，欣赏牛肉系列美味炖罐了!

“福安炖罐深谙中医药理，讲究传统草药搭配制作。”一位老中医如是说：鱼腥草煨目鱼，清热解毒，润肺滋阴;麦冬煨乌鸡，补肾强肝，调气益血;莲藕煨排骨，解暑清热，补血顺气;党参煨猪心，补肝润脾，强心安神;茶菇煨土鸽，滋养腑脏，调肺补虚;枸杞煨鸡汤，健脾补肾，御寒功效兼具等等。

“白云山下任逍遥，胜似朝中亨福禄。闲来窗前缝旧衲，闷来岭上采仙药”。白云仙境，雨露滴翠，灵滋植被，素有“仙草之山”之称，山中遍布畲药：穿山龙、乞丐碗、金丝莲、铁线莲、南天竹、田七、黄连、莘草、菖蒲等特效草药，俯拾皆是。

福安药膳炖罐，永远的乡愁。秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及充分溶解于汤中，汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美，可谓一“喝”多得。它承载着不仅是温暖的口感，而且还传递给你传统与现代结合的汤文化。

如果想消暑止泄，不妨来罐积雪草(福安方言：叫乞丐碗)煨目鱼汤;要想排毒去火，那就来罐“苦荬小肠”。苦荬菜，别称“遏蓝菜”，又叫苦麻、苦苣、苦益、苣荬等，是多年生草本植物，属菊科。福安民间食用苦荬菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。苦荬菜富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等20多种微量元素，具有防治肿瘤、名目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。大凡福安人在大鱼大肉后，总喜欢来道“苦荬猪小肠”炖罐汤招牌菜，清凉解毒、祛瘀排脓，保护身体。

如今，饭馆多如牛毛，各种档次和口味的任你选择。然而，但凡到过福安的人，如果没有吃上炖罐，人家定会笑你白跑福安一趟。你若来到福安，我定会带你去吃那些最地道的美味炖罐，一罐清爽滋补的炖品，也许是午餐的不错选择，会令你垂涎欲滴、味蕾大开。

随着人们越来越注重健康饮食，炖品已成为倍受欢迎的小吃。很多福安小吃店的主营生意变成了炖罐，拌面扁肉反而成了配角。

朋友!无论是春夏，还是秋冬，走在福安街头，药膳炖罐店铺不时便映入眼帘，来一盅清甜爽口的炖罐汤，即可让人觉得畅快不已!当揭开蒸笼的那一刻，药膳炖罐扑鼻而来的香气，令人顿生馋液。嘿，舀一勺鲜美的汤汁入口，爽滑的美味还真让人难以忘怀!

朋友!那熟悉温馨的福安药膳炖罐，是炎热夏天消暑去痧的良丹妙药，它香飘在福安的大街小巷，一天二十四小时，永远都有您的最爱。