下沉市场竞速“万店计划” 沪上阿姨计划2023新增门店3000家

每经记者 王紫薇    每经编辑 刘雪梅    

新茶饮今年尤其“卷”。从喜茶宣布降价、开放加盟并进入下沉市场以来，原本盘踞在下沉城市的茶饮品牌都有了危机感。原本比较佛系的奶茶品牌古茗，也于今年初宣布了“万店计划”，茶百道同样提出了万店目标。

在主打加盟的新茶饮品牌中，目前达到5000家的除了古茗、茶百道，还有沪上阿姨。

4月25日，沪上阿姨宣布了万店计划：计划2023年新增门店3000家,年底营业门店数预计将会突破8000家,签约门店超过10000家。

沪上阿姨于2013年正式申请商标，同年即推出原创新品“现煮五谷茶”，提出五谷茶饮的概念。2020年11月，沪上阿姨获得嘉御基金近亿元人民币A轮融资。

与古茗相似，沪上阿姨在开店前几年并不激进，多围绕上海周边城市不断扩张。在品类上，主推自己擅长的五谷茶饮、酸奶等品类，比较出圈的产品是“血糯米奶茶”系列。

近两年来，沪上阿姨的产品线开始增多，2021年，沪上阿姨补充了鲜果纯茶等品类，品牌定位也变成了“沪上阿姨鲜果茶”。官网显示，目前沪上阿姨产品有6大系列，40多款热销单品。

在提出“万店目标”后，品牌将不断提升对消费者的吸引力视作关键环节，这其中，推陈出新的产品力被看作抓手之一。沪上阿姨鲜果茶创始人单卫钧对此表示：“我们的目标是最少一个季度能出一个爆款，力争每个月都能出爆款。”

数字化在新茶饮品牌中的地位很高。尤其是尝试鲜果茶这一品类之后。原因在于鲜果茶让新茶饮成为“劳动密集型”的工种，处理鲜果的方式与效率决定着品牌鲜果类产品的推陈出新效率。

新茶饮头部品牌奈雪的茶，在品牌发展的关键时期，也将数字化放在了重要位置，小程序买单、产品研发、门店自动化设备等都在不断迭代。

在近十年的积累中，沪上阿姨已经实现了小程序点单系统、智能ERP系统等，这些业务系统大多基于第三方SaaS系统开发。当数据多了之后，沪上阿姨发现维护系统、打通数据需要的系统需要的人力成本与时间成本过高。在开启鲜果茶品类之后，沪上阿姨对数字化的需求增加了。

沪上阿姨在2022年上线了飞书，并实现了数据打通：主数据分发，让收银系统、小程序、外卖系统、业财系统、供应链系统等6大系统都能共用一套数据。

以产品为例，在此之前，沪上阿姨的鲜果茶研发流程不完全固定，上线了飞书多维表格之后，现在一系列测试过程在飞书上有了完整留存，对品牌研发新品提供了沉淀与标准化路径。沪上阿姨今年的爆款“鲜炖梨”就是数字化的标志性爆款产品，上市7天，该产品平均每天卖出12万杯。

在产品研发的更前端是库存。此前，沪上阿姨总部对库存的进出数据并不完全掌握，引入飞书后，沪上阿姨鲜果茶发起了100个机器人计划，在销量之外，还能下钻一层看到门店的库存。供应链部门每早7点准时收到机器人消息，了解各个仓库、各个SKU的进销存数据，合理采购、管理分销、避免积压。

中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，而2023年新茶饮市场规模有望恢复至1450亿元。目前而言，新茶饮开始进入市场下沉阶段，价格战也更加激烈。腰部品牌的突围成功的关键，或许就在今年。

封面图片来源：每日经济新闻 资料图