清真饮食是我国穆斯林食用的，符合伊斯兰教法律例食物的统称。清真饮食历史悠久，风味独特，是我国饮食文化的重要组成部分。在清宫御膳中，清真全羊宴席是继满汉全席之后又一宫廷大宴席。清真饮食文化是中国穆斯林在饮食方面的创造及成果，涉及中 国穆斯林民族在“食”方面的历史思想、宗教信仰、价值观、审美观、艺术等，既是伊斯兰饮食文化的体现者，更是中华饮食文化的传承者。

　　本报讯 在济南，经营清真饮食的饭馆在大街小巷都能见到，但想找到一家既有规模又有档次的清真饭店，却不是一件容易的事。作为闻名泉城的济南老字号清真餐饮企业--济南云亭餐饮有限公司正是看到这一商机，决定在济南最繁华的地段泺源大街创办清真楼，主营我国南北清真菜、川菜和海鲜。

 

    2011年9月23日，济南首家高档清真中餐企业、云亭倾力打造的清真楼开门纳客，营业面积2000余平方米，装修风格有着鲜明的民族特色，古朴不失典雅，低调不乏高贵。20多个设计一流的包房中，最大包房能容纳18位顾客同时就餐。宽敞明亮的零点大厅、风格迥异的豪华包房不仅可承接婚宴、中高档商务宴请，还可接待生日聚会、公司宴会等各种大型聚会活动，填补了济南高档清真饭店的空白。

　　清真楼的开业当天，就吸引不少市民前来尝鲜，这是该店负责人孟燕所没有料到的。孟燕在接受采访时说，虽然对清真楼的未

　　来信心满满，

　　但开业那

　　一天还是

　　很紧张，

　　担 心 市

　　场的反馈

　　会不如预

　　期。那天开业的情景却证明：济

　　南真的需要清真楼！

　　作为穆斯林民族餐饮企业，清真楼将自己膜拜的穆斯林民族传统饮食文化引入到现代人的健康饮食概念中。在清真饮食文化中主张择食为善，而牛羊无论在伊斯兰文化或汉文化中都是善良、温顺的代名词。从现代养生理念来看，牛羊的生长环境和肉质本身对人体健康是非常有益的，因此，牛羊肉经常被医生、营养学家作为增强体质的最佳肉类食品推荐给人们。而且穆斯林民族在食品制作上也极其考究，烹调方式多运用天然绿色的形式，如炭火烧烤牛羊肉，搭配大蒜等佐料食用，既有效发挥了牛羊肉的营养价值，又别具一番风味。

　　为将穆斯林人钟爱的美味珍品带给泉城市民，清真楼的厨师要经常去南北各地考察，将当地比较有特色的清真菜品带回济南。新疆的馕坑烤肉、山西的红烧牛舌尾、天津的特色牛窝骨、源自清宫的它似蜜(秘制羊肉)等南北经典清真菜品荟萃清真楼，风味地道，清真回香。烹饪这些佳肴的师傅，也是清真楼专门从当地聘请的知名厨师。

    采访当天的上午11点20分左右，陆续有消费者来此就餐。笔者就”清真楼的菜品和环境如何“这一问题随机采访了一位顾客，该顾客说：”不错不错，我是个体老板，会经常请一些生意上的朋友吃饭。因为我是回民，所以只能带他们去清真饭店，但是像模像样的清真企业在咱济南没有啊，所以每次请客都感觉很掉价。现在好了，有了清真楼，咱请客也有面子了。更重要的是，这家的菜品不仅地道正宗，而且让人确实信得过，牛羊肉没有一点水分，咱是回民，牛羊肉的品质一吃就能吃出来。“

　　众所周知，云亭是我市餐饮业中30多年的老字号餐饮品牌，自创建以来便潜移默化地影响着济南泉城的饮食文化。良好的信誉和口碑让云亭品牌深入人心。作为云亭的旗下品牌，清真楼将秉承云亭人始终如一坚持质量关的优秀企业精神，严格把关每样食品原料的进货渠道，传承和发扬清真饮食文化，打造穆斯林第一餐饮品牌。

　　与人为善，择食为善，善待真主创造的世间万物，是穆斯林的宗教信仰和伊斯兰教义的重要原则。作为经营清真饮食的清真楼，秉承择善、择美的原则，将优秀的伊斯兰饮食文化和有深厚底蕴的中华饮食文化有机结合，将云亭人的实诚精神融入到企业经营中，为泉城市民烹饪出一个值得信赖的民族餐饮品牌。 (王瑞红）