满客宝智慧食堂

　　供应链在餐饮业产业链上集中度较低，大多都是大型餐饮企业依托渠道，通过多年的运营经验构建起完整的供应商资源、物流、仓储体系，继而探索出为领域内其他企业赋能的模式，以解决产能过剩问题。如禧云千链团队有在千喜鹤集团多年的供应链运营经验，在2017年将该板块服务剥离出，赋能于其他团餐运营企业。

　　以供应链整合为目的的企业在近几年才开始出现，大多具有互联网背景，依托信息共享能力快速调整模式，整合供应链资源。但此类型企业缺点在于对大型供应商资源的把控能力、谈判能力较弱，特别是团餐业中服务对象以大规模采购为主，服务门槛相对较高。

　　团餐业供应链企业运营方式

　　第三方供应链企业一般会通过集采、地采的方式大批量从厂家、基地等采购原材料，由于采购量大，故不仅可以取代中间的多级经销商、批发商，还拥有议价权，以更低的价格拿到原材料。原材料采购后根据客户密集程度在各地建仓，由厂家直接发货入仓，企业分箱后直接配送到食堂。另外，配送环节会与第四方物流运输企业合作，以较轻的模式开展业务。

　　在食品采购源头上，菜类一般用地采模式以较高的频率采购，部分大型供应链企业已开始布局生产基地;肉类上布局屠宰场、合作养殖场等，以此保证货源。目前，顺应供应链整合趋势，订单农业的范围越来越大，为供应链企业带来了新的可能性。

　　一方面，第三方供应链企业可以以较低的价格提供原材料，保证固定周期提供较为优质的产品，价格透明度较高且安全风险降低，也减少了采购人员内部的管理问题。另一方面，企业直接配送到食堂，减少了食堂的人力成本，便捷化手段同时也提高了食堂库存的周转率。故而团餐运营商的采购成本有很大的降低空间。据了解，团餐运营商采用第三方供应链服务可降低8%到10%的采购成本。

　　可以看到，团餐供应链企业通过取代中间层层的代理商、批发商，甚至营销商，可以从差价中获得较多的利润。而且，由于团餐业原材料个性化程度要求不高，品类较少，故供应链企业的标品供应端(合作商)大多为知名厂家，且细分程度较社会餐饮小，直接减少了食品安全问题。

　　团餐供应链企业运营优劣势

　　实际上，与社餐业类似，团餐供应链企业也面临着食材标准、数据打通、信息化等方面的挑战。由于社餐增长空间高，准入门槛较低，资本、技术都率先从社餐业开始，这为团餐业带来了很大的冲击。此种情况下，新进入者的成本会相对较高，反而团餐业中有多年运营经验的，并且已有供应体系的企业具有先发优势。

　　对比社餐业，团餐业中采购SKU相对较少，且采购量大，企业在与厂家的合作中具有一定议价权。加之需求高度可控，不得否认，依托于多年运营经验的团餐企业，在供应链整合中的难度也会降低。

　　未来，我们可能会看到越来越多的传统的团餐运营商加入了这一战争，半成品加工、生产基地建设以及食材配送都成为新的争夺之地。但是，供应链集中度的提高会对中小型的团餐运营商带来什么样的影响，仍然可以期待。