游大美龙岩 品非遗美食（新罗篇）

红土地网讯  一方水土养一方人，除了不断被探索的人文历史，龙岩的非遗美食也很值得被喜爱。在这里，我们一起来品品新罗非遗美食。

 酿造酒传统酿造技艺
　　龙岩沉缸酒已有200多年的酿造历史，是一种特甜黄酒。该酒1963年以来，至今已十次荣获国家名酒金奖称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，具有不加糖而甜、不着色而呈透明褐色、不调香而有浓郁醇香三大特点。

龙岩咸酥花生传统加工技艺
　　咸酥花生是龙岩的传统产品，加工方法独特，分湿焙和干焙二种，以酥、脆、香而闻名。其皮薄易剥、粒大肉满、香味扑鼻，吃起来脆香可口，味美绝伦，既可佐酒，也可配茶，食用方便，百食不厌，老幼皆宜。

手工米粉制作技艺　　

云潭米粉（俗称云潭粉干）是新罗区苏坂镇所辖云潭村的特产。据考究是宋末元初由最早来云潭开基创业的温家人所创，“云潭粉干”的独特韵味主要是得益于这里的自然环境和水质，加上制作工艺全靠手工，工序繁杂、耗时耗工。　　

用精选的优质籼米和严谨的工艺制作出来的云潭米粉色泽晶莹、香甜滑韧、清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不减，是货真价实的“绿色食品”。

龙岩斜背茶制作技艺　　龙岩斜背茶传统制作技艺远溯于明末清初，距今已有300多年历史。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶，要经过凉青、杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉足九道工序，全程历时4小时左右。　　

由于低温慢炒和多次摊凉，促进了茶叶内含的物质非酶性氧化，使斜背茶外形条索紧实，色泽灰绿带黄；汤色黄绿；滋味浓厚，犹如新鲜橄榄的回味；香气高长稍带艾香；叶底嫩绿黄亮。具有其独一无二的品质特征：三著黄绿、橄榄味、艾草香。

风鸭制作技艺　　

万安风鸭制作技艺是利用当地海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成。万安镇村民加工风鸭已有三百年历史。万安风鸭，鸭肥肉香，是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴。

龙岩鱼丸汤制作技艺　　

鱼丸汤已有百年的历史，它的主要材料以鱼肉为主制作而成。新鲜的鱼丸汤可以补虚、养身、补血，营养成份很高，鱼丸吃起来富有弹性，肉嫩味鲜，以其鲜甜的味道和丰富的营养价值，成为当时百姓家中的一道家常菜，广受大家的喜欢，慢慢的演变成了龙岩办酒席都需要这道菜品。

龙岩酥肉制作技艺　　

酥肉——龙岩话谐音是“思吗”，酥肉用上等的猪肥肉裹上面粉，炸到外酥里嫩（外壳酥脆，里面猪肉化成猪油），裹上白糖粉，放进嘴里轻轻一咬，再一嚼，满口的猪油配上酥脆的外壳加上裹得满满的白糖粉，酥松脆嫩、满口清香、回味无穷。酥肉制作工艺简单，口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是一道龙岩传统名菜，是龙岩宴席上的必备菜肴。

龙岩烊鱼制作技艺　　

烊鱼的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系。烊鱼的制作，是按一定比例将瘦肉、虾皮、葱白等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩、清香爽口，回味无穷。 

龙岩什锦制作技艺　　

什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年历史，最早系宫廷菜系，是新罗区传统风味佳肴，也是龙岩宴席上的必备菜肴，在龙岩有“不出什锦，不成宴席”之说。什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流香，体现了龙岩本地的本土特色，对于研究龙岩地域的美食文化具有重要价值。

红坊麻老制作技艺　　

麻老（初称为麻茶）是新罗区红坊当地传统糕点之一，麻老制作工艺可远溯于宋元时期，迄今有六七百年历史，其主要原料是新罗区本地产花生、糯米、香葱等，遵循传统工艺精制而成，最大限度地保留了原料的营养成份，具有酥、香、脆的独特风味。新罗人把麻老视为“七夕节”又称“女儿节”的乞巧之物，它象征忠贞的爱情和美满的婚姻，所以“七夕”这天母亲要把象征甜蜜爱情的“麻老“送给新婚的女儿女婿，并准备足够的分量与男方亲友分享，寄托祝福和期盼，因此，龙岩本地也有“父母吃生日，女儿吃七夕”的俗语。

大肠苦斋汤　　

大肠苦斋汤是非常地道的龙岩传统名菜，已有100多年的历史。“苦斋”，属于败酱草的一种，因大肠有润肠补虚的效果，搭配苦斋菜不会太伤脾胃，两者结合，保证食物鲜美的同时，更具有清凉降火，排解内毒的功效。龙岩又称为闽西，因水质属石灰岩，性“热”，龙岩大肠苦斋汤非常适合龙岩当地气候条件食用，因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“民间第一汤”，在归国华侨中也颇有影响力和美誉度。

                                                                                               编辑：赖珊盛  卢丽宽