小小主食店  对接大市场

——鹤岗矿业公司宾馆实现创收增效纪实

这个寒冷多雪的冬季，没能阻挡市民来鹤岗矿业公司宾馆购买食品的热情。

锅包肉、罗汉肚、酥黄菜、小鸡炖蘑菇、馒头……打开手机APP或购物网站、进入鹤矿宾馆预订区，就可以轻松敲定菜单。

“满产满销，主食店不到下午一点就告售罄，砂锅店早餐、午餐两个饭口预订满满当当；宾馆内部职工有时都订不上！”鹤矿宾馆副经理单德辉说。

没错！国营宾馆兼做食品外卖副业。

近年来，鹤矿宾馆主动对接市场、“小食大做”，在还原“老味馒头”基础上，不但发展壮大了主、副食品外卖规模，还反哺客房主业，实现了整体效益经营。在鹤矿公司“五自经营”单位中，鹤矿宾馆实现了90%的营业收入来自公司之外的社会市场，树立了市场化运营的成功范例。

由主食店延展成“国营品牌圈粉外卖食品大市场”虽非天方夜谭，但凭借外卖食品实现创收增效扭亏增盈，却也非一蹴而就，那是近三个年头的拾遗补缺与辛劳付出。

缘起一个馒头  肩负国企担当

鹤矿宾馆的前身是原鹤岗矿务局招待所。随着1945年抗战胜利后鹤岗矿务局成立，因招待所的电话号码位列“457”号，又得名“457宾馆”，属鹤岗市唯一的国企宾馆。

宾馆主体建筑2004年重建，营业总面积达到1.5万余平方米，拥有会议室7个、客房76间及餐饮配套设施，晋升四星级宾馆。

近年来，鹤矿宾馆优质服务树品牌、培训队伍提素质、强化管理降成本。多措并举之下，企业的美誉度不断提升，顾客在豆瓣、今日头条、同城等社区网站平台上，为鹤矿宾馆打出了位列鹤岗区域同行业第一的高分。即便如此，由于受地域环境和客流量制约，宾馆经营也受到一定的影响。

因此，创收增效已是鹤矿宾馆头等大事。也是鹤矿宾馆经理王怀成心中的大事。

鹤矿宾馆大门口是几位退休大爷的歇脚地。公园遛弯归来，你拎几张油饼、他买一把青菜，不约而同汇聚于此，天南海北谈论一番。散去。

2019年5月的一天，王怀成讲起曾看过《鹤岗矿务局局志》上记载的一段宾馆佳话——1956年6月7日清晨，时任团中央书记胡耀邦同志，在共青团黑龙江省委一位副书记陪同下到达鹤岗，计划到萝北看望“北京青年垦荒队”。鹤岗市委书记梁成义和团市委书记庞德海，把胡耀邦同志接到矿务局招待所稍事休息，随后一行人从食堂带了几个馒头做午餐，乘坐一辆卡车前往萝北。胡耀邦同志在路途上食用馒头后，对“矿区食品”给予称赞。

王怀成评说，60多年前，咱矿区的馒头，就曾得到过胡耀邦同志的表扬；当下，我觉得咱国企宾馆要为当地百姓做点事。

为什么那时“矿务局招待所”馒头蒸得好吃呢？明摆着是面优筋韧、传统工艺、手工制作。

透过现象看本质，再往深处探源、细处研判——早年间，闯关东来鹤岗挖煤的老辈人里，山东、河南、安徽籍居多，他们喜面食之筋道，暄软又养胃，惯以“蒸馍、烙饼、擀面条，发糕、窝头、苞面粥”粗粮、细粮轮换，调剂日子。尤其是馒头，时至今日，依然为居家常备主食。

看来这方向也对头，咱们就潜心研究，还原“老味馒头”吧。

就这样，历经4个月的反复尝试，“老味馒头”口感校正、发酵定方、工艺定型。

在此基础上，他们集思广益，又衍生出花卷、豆包、发糕、油炸糕、桃酥等多样“老味”面食。攒够了一桌花样，“鹤矿宾馆国营主食店”挂牌营业。

一段时间后，“国营老口味面食”到周边市民的认可，满产热销。

王怀成要求，必须采购大品牌面粉，为顾客舌尖上的安全把好关。

鹤矿宾馆所有主食类产品均延续传统做法，坚持用“老面头”做引子发酵，食用碱中和醒面，手工揉团成型，每一个馒头都倾注了鹤矿宾馆人的诚心敬意。所有熟食均采用“笨”做法，不用添加剂和着色剂。全力为市民舌尖上的安全负责，欢迎大家前来品尝选购。

研发馒头历时4个月，餐饮部经理杨蕾这样阐释老味馒头的品质：“面粉出自优质小麦，馒头出锅，蒸汽四溢、面香扑鼻，不用佐以菜品，就让人产生能吃个两个馒头的念头！”

啧、啧！听来着实诱人。

扩张砂锅二店  主副食品齐全

在主食店紧锣密鼓筹备期间，为调动鹤矿宾馆创收增盈工作积极性，鼓励其外闯市场、内涵挖潜、增收节支，持续巩固效益经营，2019年9月，鹤矿公司制定出台《鹤矿宾馆“五自”经营管理办法》。明确实行自主经营、自负盈亏、自担风险、自我约束、自我发展“五自”经营政策。

借助政策“东风”，主食店创新不止步。在2020年增加了老式大面包、老式油炸糕、老式酥饼和熏鱼等部分副食，得到进一步壮大。

2020年春节期间，突如其来的冠状肺炎疫情一下打乱了社会生活节奏，尤其对宾馆服务业造成重创。

疫情期间，鹤矿宾馆以“老味食品”为营销载体，紧紧抓住商机，稳步占领市场，有效应对疫情防控带来的冲击，对企业整体经营工作提供了坚强支撑。

这一日，2021年秋风刮起。王怀成站在主食店门口，看着这栋1952年落成的楼房，心里盘算着“生意经”——东北的冬季较长，主食店旁边应该开个“国营砂锅店”。为市民提供热气腾腾的砂锅，吃到嘴里、暖在心里。

召集各部门主管商议时，有人建议“破窗开门”销售，王怀成未同意，“这栋老建筑，可是咱矿区的历史记忆。”他决定继续开外卖窗口，也符合当前防疫需要。

10月18日，“国营砂锅店”正式开张营业！微信“砂锅群”亦应时组建——“冬季滋补砂锅”制作保证不使用食品添加剂，慢火熬、小火炖，汤鲜味浓。

“小鸡炖蘑菇、牛腩炖萝卜、排骨山药玉米锅、肚片麻辣锅、酸菜锅……”国营砂锅菜一经问世，再度供不应求，微信群扩建接二连三。

“不以利小而不为。”同样得到顾客力捧的新品，还有“冰糖葫芦”。

疫情防控需要、也许还夹杂着唯恐技术秘诀泄露的心思，熬糖师傅只是口头还原了制作过程。

虽未看现场，但其语言表述连贯、逻辑严谨，也让记者听得风生水起——挑选个头均匀的熟透山楂，洗净晾干，去蒂抠籽，三枚一组用竹签穿插为半成品；冰糖和水，大火起灶，糖水熬至浅黄色微泡糖浆、转中火，撒一把芝麻粒；下一步工序靠得是眼疾手快，执穿串山楂于浆面上翻转蘸裹后，摆入铁板之上，重摔就糖碴张扬、静放则周边圆润；待冷却定型、归为成品。外观晶莹剔透，食之口颊留香。

入冬前，宾馆餐饮部提前收储施了农家肥的大白菜，现在趁机推出“有机白菜肉馅大包子”，又入围了“明星产品系列”；烤制2个小时以上酥鱼，紧跟其后。

为了保证食品日产日销，食材日日更新，宾馆特别规定所有外卖食品每天通过网上预订出货。

单德辉表示，供不应求反映出顾客最大的信任，对鹤矿宾馆来说也是压力；我们要加倍努力，真心回报顾客的期待。

只以砂锅菜为例，有陶瓷砂锅和塑料餐盒两种包装方式任选。其中塑料餐盒免费供应；4.5元购进的陶瓷砂锅，只收顾客4元。那抹掉的成本，“对外是让利于民，于内属国企担当”。

良心账瞒不过明眼人，顾客心里都有杆秤。

一位满头银发的老大爷，每次都自带饭盒盛装菜品，服务员善意提醒：“餐盒免费。”大爷坦诚回话：“这砂锅菜货真价实，俺舍不得用那餐盒，给你们宾馆留点利润吧！”一锅热乎菜，温暖两家人。

群揽三千铁粉  自发鼎力推介

国营主食店开业两年多来，以地道口味、优质服务、精良食材拢聚人脉承接地气，回头客群体不断扩大，国营品质口口相传；共建成6个“微信群”，主食店、砂锅店各3个，聚拢铁杆粉丝3000余人。

随着品牌影响日渐扩大，今年1月里筹备组建第7群预告刚发出，就有200余人报名申请入团。

数字的背后是人心，是顾客对国企的信任与热情拥趸。

最初，宾馆管理层只能从售货窗口听到顾客的建议反馈。后来欣喜发现，抖音、快手和今日头条等社交平台，都有慕名而来的“网红”主播主动帮助宣传发帖。

那边，某“网红”在同城网站发布了探店视频《鹤岗市唯一的国营砂锅店》——

网友“半斗”看后相见恨晚：以前这里不只宾馆住宿吗？怎么国营主食店开业两年咱都不知道，我是个假鹤岗人吧？

粉丝“搬运工”信誓旦旦：炸鱼的师傅我认识，这锅油只用一上午就倒掉，来日再开桶新的。

网友“刘哥”深表质疑：天天用新油炸货，他家有矿呀？

网友“北方”接茬“补刀”：他家真有矿，鹤矿宾馆隶属鹤岗矿业公司，和本地各大国有煤矿是一家。

“砂锅群”中同样讨论热烈。其中，粉丝“小玲”表达出满满的地域优越感：家居早市街边，过道就进宾馆，购买砂锅方便，热乎可口划算；如果快走几步，进家门锅里还冒泡呢。

有一次纯属巧合，小玲的自发宣传工作居然做到了宾馆经理层。

单德辉这天接到繁忙的会议接待任务，站立劳顿一整天。她下班后想在窗口买两个砂锅，晚饭也省得做了。

等菜期间，排在前面的小妹回转身来，主动搭讪，又颇为健谈。

“姐，看你排队，说明还没加入‘砂锅群’吧？现在天寒地冻，吃一口热乎砂锅，汤汤水水、舒心暖胃。我是早就入了群的，只因忘记预订才来排队。你说他家‘冬季滋补砂锅’为啥好呢？就因为不是‘速成品’，食品新鲜，熬制时间长。”

“姐，咱再说这糖葫芦吧，我就愿意吃鹤矿宾馆做的。自从他们今年制作糖葫芦之后，周边小卖店原来摆在外面的糖葫芦都挪屋里去了。为啥？品质一对比，根本卖不动；听说还有老板加入咱群，为啥？想学点手艺呗！姐，听我的，糖葫芦买回去，放冰箱里冻实了更好吃，一咬炸糖碴、酸甜口杠杠脆……”

话说着，就轮到小玲取菜品了。此间，只她一人自问自答，单德辉根本无处插话，只有频频点头，算是回应了聊天的仪式感。

临走，小玲不忘嘱咐：姐，记得一定要申请加群哟！

“这位‘90后’邻居明察秋毫，堪称‘美食家’呀！” 单德辉感慨的同时，亦心生斗志，“唯信任与美食不可辜负也！”一天的劳累冰消雪释。

盘点2021年工作，有5个月因疫情防控导致多场大型包桌和年会取消，员工轮流放假；在主食店和砂锅店成为企业唯一收入来源的情况下，宾馆整体实现了效益经营。

春来又一载，继续加油干。

为回馈新老顾客的支持与信任，往年只为春节长假期间住店客人提供的早餐服务，在初一至初六扩大到面向社会开放，由39元/位优惠至19.8元/位。

矿区春节的早晨寒冷静寂，街面上百业停歇、千店休假。迈入鹤矿宾馆自助餐厅，映入眼帘的是餐桌温馨典雅间隔排列，灯光漫散、氛围清净，很迎合顾客热闹节日里早餐小憩的心境；右侧套间展台上：干豆角丝炖排骨、烤地瓜等主副食品种类繁多，水果、饮品、粥汤齐备。

初二早晨，一位远方食客与本地亲属同来就餐，端餐盘、依偏好一路挑挑选选下来，围方桌坐定。紧盯久违的“酸菜粉”，食客似有所悟：“你晓得吗？同样说吃，怎么感觉‘干饭’不如‘整’这般豪爽且态度坚决！”家人们笑着附和：“那就‘整’啊，管吃管添！”

新客闻名而来、粉丝热情捧场，自然收到了“淡季不淡”的营销实效，双方皆大欢喜。

2月7日上午，“主食店一群”群主发出通知：复工首日，制做酥饼等主食，预订从速！

一个小时后，金黄色的“酥饼、麻花”图片下方，粉丝们陆续打出的张张订单，紧紧跟进……