湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

       湖南菜最重要的 湘菜原料酸辣椒做出来的美食 酸辣椒回锅肉。糟辣椒也叫酸辣椒，是我们湖南常见一种调味品。在湖南几乎每家每户，都有个罐子，这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候，大家就会大筐大筐的买，这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重，洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的，现在都是用类似于绞肉机的工具在弄，菜场里就有抓们绞辣椒的档口，每年到做酸辣椒的日子，他们的生意就会特别好，每天都会排长队等着打辣椒，非常壮观，辣椒打好后，回家加盐和白酒拌匀，然后放到专用罐子里密封保存，10多天后就能吃了。更多 特色湘菜美食就在刘石强 湘菜厨师团队。

制作糟辣椒的过程，不能粘生水和油，否则糟辣椒会生花无法久寸。你可知道这糟辣椒每年也就9月份能做一次，一做就要够吃上一年的。做好后的糟辣椒椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，湖南人都特别喜爱，而且老少皆宜，在湖南美食中是必不可少的。做凉菜和蘸水也常常会用到糟辣椒，就连做泡菜也会用糟辣椒做为基料。足以可见，这糟辣椒在我们湖南的重要性了吧。更多 特色湘菜美食就在刘石强 湘菜厨师团队。

糟辣椒是湖南特色调味品，它“香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆”，用它来炒锅肉，香而不腻，辣而不燥，再配上新鲜的大蒜苗，更添风味，成为一道绝妙下饭菜。

原料。五花肉250克　青蒜苗3根　香葱3根　生姜1大块　花椒10粒　糟辣椒2汤匙　酱油1汤匙　黄酒1/2汤匙　花生油2汤匙　草菇老抽3滴

净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮的那面干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，熬开1分钟，再放猪肉，煮断生捞出。用冷水冲凉或者入冰箱急冻3分钟，趁外冷内热，将肉切成片。锅里放花生油，油温后，将肉片放入，用中火煎出油，并出现弯曲状。调入黄酒炒均匀。将肉推到锅沿，滗掉多余的油（剩下不超过3汤匙量），炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。拔下肉片炒匀，调入酱油、老抽炒匀（可视咸淡再调适量盐）。放入青蒜苗，炒断生，即可。更多 特色湘菜美食就在刘石强 湘菜厨师团队。