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贾国龙功夫菜门店升级了!
取消半成品菜的零售;
取消“复热”菜品,全部变为“现做”;
人均也从100元降到了65元!
经过一年的市场检验,这次转型升级也证明,原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。
究竟新餐厅到底怎么样?新模式此次能否杀出一条路?快跟着职餐网记者一起来看看吧!
开卖“66道经典中国菜”,人均65元
贾国龙功夫菜升级开业!
近日,升级后的贾国龙功夫菜新餐厅在北京正式开业,记者一行人穿越大半个北京城,第一时间赶去探了个店。
1、旧店焕新,贾国龙功夫菜重装面世
新店是原“贾国龙功夫菜第一家店”重新装修而成,位置依然是在世纪金源的5层。
门店招牌和西贝是同款红白色,旁边还加了句slogan“66道经典中国菜”,让人一下子就想到了此前主打“33道下饭菜”的弓长张。
店门口立着一张巨幅菜单,上面标示着餐厅各类菜品和价格,其中9.9元/份的姬松茸老鸡汤还特别放大呈现,非常醒目,给人一种性价比很高的感觉。
2、卖“66道经典中国菜”,包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等
进店开始点餐,记者发现,门店的菜单结构非常丰富,“66道经典中国菜”,几乎囊括了各大地方菜,包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。
其中有下饭菜31道,都是各地有名的菜品,像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、隆江卤猪脚……都非常下饭。
6道精致小碗菜,全是各地极具特色的菜,上海本帮红烧肉、扬州清炖狮子头、台湾卤肉,还有闽南海鲜沙茶锅。
主食就更加齐全了,米饭、蒸饺、包子、汤粉/面、拌粉/面全都有,不仅有云南小锅米线、南昌牛肉拌粉、广式腊味煲仔饭、红油热面皮,南北通吃。
连最近各大餐厅非常火的宜宾燃面、成都肥肠粉也上了。
3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元,人均65元
在价格上,门店设定得还比较亲民。
湖南辣椒小炒肉39元,酸辣土豆丝19.9元,云南小锅米线29.9元,红油热面皮26元,米饭4元一份……,其中姬松茸老鸡汤和麻婆豆腐这两道菜都是9.9元/份。
目前点评软件上显示门店人均是65元,从门店下面的顾客用餐评价来看,基本人均也都在50元、60元左右。
记者一行三人点了三份主食、三样菜、三杯酸奶冰淇淋,也是花了不到170元。
4、取消了半成品零售
有一点值得注意的是,门店里已经看不到半成品菜的影子。
新增了厨房,厨房档口旁边的台子上,还摆着好几排电饭锅,正插电蒸着米饭。
记者还特意询问了店里的工作人员,问门店是否还有半成品菜在售卖,对方表示,门店已经将半成品菜彻底取消了,不过在西贝商城上面有卖。
5、菜品小份,器皿精致,大部分都是用的砂锅
在出品上,贾国龙功夫菜升级店比普通餐厅的分量都要小,大部分菜品都是用的小砂锅器皿,看起来非常精致。
6、保留了原有酸奶档口
餐厅还保留了原有的酸奶档口,卖蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。
其中的蒙古冰酸奶都是用的桶装,有大份和小份,叠起来摆在门店入口处格外显眼。
酸奶宣传页上还写着“0蔗糖,只有生牛乳和乳酸菌”,买酸奶还送100g蜂蜜,顾客可以选择堂食也能够外带。
7、或有意改名为“中国小饭馆”?
目前,门店招牌以及大众点评上的店名、点餐小程序名称还是“贾国龙功夫菜”,企业对外做的宣发也都是用的这个。
但是在点餐过程中,记者在一些不起眼的地方发现,餐厅名称又变成了“中国小饭馆”。
而且此前,记者问询工作人员餐厅营业时间时,对方也称之为“中国小饭馆”。
“改头换面”的贾国龙功夫菜,
全新模式能否杀出一条路?
去年国庆,贾国龙功夫菜首店开业,顾客不买账,吐槽其“像飞机餐”,但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。
今年9月初,贾国龙在接受媒体采访时表示,“愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上,把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”同时还放出豪言壮语,“功夫菜10年要做到1000亿”!
那么,此次升级后的贾国龙功夫菜,能否成功杀出一条路呢?
1、定位升级:做介于正餐与快餐之间的“简餐”
原来的贾国龙功夫菜,卖半成品菜,更多的像是西贝在餐饮零售终端店的探索。
而升级后的新餐厅,直接跨过快餐,走的是一套“简餐”模式。
菜品精致小份,没有正餐那么正式,“调性”又比快餐高,更多的像是一个吃便饭的地方。
同时,由于产品品类全面,适合的场景多,所以人均也特别灵活。
顾客要是想吃得丰富一些,点了一份主食加下饭菜之后,再加一点小酥肉、炸鸡块这些特色小吃,饭后再来一杯酸奶冰淇淋解腻,那客单就奔着70、80元去了。
2、菜品升级:从“加热”变为“现做”
除了整体定位发生了变化,新门店和原来的门店相比,最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。
从前的贾国龙功夫菜,没有厨房和厨师,主打“地道名菜,加热就吃”,结果一推出就遭遇口碑翻车,不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。
升级后,门店已经看不到加热食盒的影子,取而代之的是,餐厅厨房里面,好几位厨师在忙活,菜品端上来的时候,还冒着热气儿,有了“现做”的烟火气。
而在顾客眼里,“现做”永远比“加热”好吃。
3、人均更具性价比:从100元降到65元
产品升级的同时,餐厅的人均还比以前低了,从100元降到了65元,这让不少顾客感叹“性价比高”。
从前的贾国龙功夫菜,没有现做的烟火气,没有精致的摆盘,人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱,吃了一顿快餐,还是打包后的外卖餐”。
但现在,食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“性价比高”等字眼:
“给我最大的感觉就是菜品的精致,而相应的,每份的量和价钱都做了调整,这样一来,可能多要了几道喜欢的菜品,而钱并没怎么多花。”
“菜品真的很丰富了,有66道,而且每道都不贵,最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤,性价比超高!”
“小份菜,价格合适,可以多点几样,和别的饭馆很不一样。”
目前,这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的第一名。
职业餐饮网总结:
“穷则变,变则通”!
升级后的“贾国龙功夫菜”已经彻底告别“过去的影子”,正在开启一条新的道路。
虽然目前的新模式能否杀出一条路还未可知,但是从去年贾国龙功夫菜首店开启新零售的第一步尝试,到如今开出升级店探索新的简餐模式,西贝这种“不成功不罢休”的执着劲儿在餐饮行业也是难能可贵的!
面馆之后,资本又盯上了预制菜?
“贾国龙功夫菜”低调升级,豪赌20亿或要“一箭双雕”
贾国龙功夫菜新餐厅在北京开业,全部变为“现做”
干掉厨师?风口上的预制菜是否被高估了?
预制菜和精益化央厨,是餐饮发展的必然趋势?
贾国龙功夫菜全面铺开,这一次,西贝能赌对吗?
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