浮山：倾力打造厨师劳务品牌

品牌护航 走向全国

——浮山县全力推进厨师劳务品牌建设

厨师们各显身手

厨师协会副会长郑红光在中式面点培训班上传授技艺

厨师技能培训班正在授课

村民手捧职业资格证书喜笑颜开

　　浮山位于山西省境南部、临汾盆地东缘，又称“神山”，山随水浮、气候宜人。

　　浮山厨师文化源远流长，最早形成于唐、宋，兴盛于明清。清乾隆帝御笔赐匾“都一处”，使浮山烧麦名扬四海、享誉八方，成为浮山厨师技艺传承的代表。

　　皇室赞誉、万家好评，引领浮山厨师文化不断传承发扬，至90年代初中期，浮山厨师行业达到鼎盛时期，在临汾市大小饭店的前厅后厨几乎都有浮山厨师的身影。

　　如今，厨师大军达万人以上，遍布全国22个省市，其中获得中国烹饪大师7人、中华金厨奖1人、山西省烹饪大师16人，获得中高级烹调师1840人、中高级面点师1291人，餐饮产业已初具规模，特别是以刀拨面为代表的面食，享誉省内外。

　　2020年浮山县被省烹饪餐饮饭店行业协会命名为“山西刀拨面厨师之乡”。

　　2021年，县委、县政府根据省、市关于“人人持证、技能社会”建设工作要求，将打造浮山厨师劳务品牌列入全县三件大事之一，以厨师技能提升为抓手提高取证率，以创办老浮山拨面加盟店为载体提高就业率，以县域总部经济发展为模式提高增收率。

　　坚持政府引导、政策支持，营造浮山厨师劳务品牌建设的浓厚氛围。详细制定了《实施方案》，成立了领导组，设立了浮山厨师劳务产业发展服务中心专门机构，组建了厨师技能提升培训团队，派驻了浮山厨师临汾服务站，参加了省烹饪餐饮饭店行业协会第二次会员代表大会并作了推介发言，得到了社会各界人士的高度关注，扩大了浮山厨师劳务品牌建设的影响力。

　　坚持标准先行、市场运作，确保老浮山拨面加盟店有序推进。制定了门店装修、品牌标识、服装服务、制作工艺、产品标准、同地域价格、管理模式、宣传营销等老浮山拨面加盟店“八统一”加盟标准;规范了老浮山拨面加盟店菜品面品行业标准;研究出台了老浮山拨面加盟店补贴标准。成立了浮山县厨师品牌推广有限责任公司。以浮山朋聚源店为样板，对各加盟店进行现代餐饮系统管理，实行星级评价考核。目前在营加盟店42家;在建加盟店13家;意向加盟店24家，辐射太原、临汾、浮山、侯马、翼城、曲沃等地，预计年内发展到100家。通过加盟店的市场实践，有效打破了以往从厨求量不讲质的传统观念，打破了以往个体独创不加盟的品牌意识，打破了以往标准零乱不规范的管理模式，打破了以往产品粗放不精细的营销格局，打破了以往发展单一不全面的市场体系。

　　坚持创新模式、集约经营，实现县域总部经济发展的良性循环。依托老浮山拨面加盟店建设，促进劳动力就业创业增收，带动县域内名优特农副产品打入市场，实现种养业、加工业、运输业协同发展。推行“浮山厨师劳务品牌+”模式，贯彻落实省校合作工作要求，在浙江大学、厦门大学教工餐厅、学生餐厅开设具有浮山特色的餐饮窗口。在为高校提供浮山厨师优质服务的基础上，拓展浮山护工、保姆、家政等服务领域，打造一专多能的服务人才，增加浮山籍外出就业率，提升浮山劳务品牌的市场含金量。参与各级各类厨师技能大赛，多层次、全方位、广角度，推荐宣传浮山厨师劳务品牌，成功申报“浮山厨师”省级劳务品牌和国家级劳务品牌。

一碗刀拨面 “炒”出生活馨香

刘步海正在做刀拨面

刘步海的“老浮山拨面”店生意火爆

　　上午10点，49岁的刘步海准时来到案板前，用前一天准备好的食材开始和面、拨面，洗菜、切菜、炒菜，大约一个半小时后当天出锅的第一碗拨面便会被送到食客面前。

　　今年4月，从厨近30年的浮山辛村人刘步海和家人在太原市万柏林区上庄凤玺湾1号楼租下店面，挂出招牌“老浮山拨面”。

　　“浮山人爱吃面，我从小吃着妈妈的拨面长大。”刘步海说，他对这碗面有份特殊的情结，“我自己觉得好吃，在外打拼的老乡肯定也想念家乡的味道。”

　　浮山刀拨面文化源远流长。

　　据记载，公元前119年,汉朝大将军霍光之兄骠骑将军霍去病出击匈奴，班师回朝,路经平阳河东郡，人困马乏，饥肠辘辘，霍光用家乡面食刀切面招待兄长及随军将士，刀切面深受好评,奈何厨师一手持刀，速度太慢，不能满足将士食用。霍光见之，便无意间问道“一手慢，两手快，用两手切面可否?”厨师听闻，便将两刀尝试固定，成拨面姿态，速度明显加快，所拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。霍光云：刀切改刀拨，刀拨面也。随后命人打制了第一把刀拨面刀具，长约60厘米，两端都有柄,整刀平整如直线，特定刀拨面厨具，一直沿用传承。如今，刀拨面已成为浮山传统美食文化的经典代表，深受当地百姓喜爱。

　　刘步海不曾想到，这小小一碗刀拨面，让他在大都市里有了落脚之处。

　　200多平方米的店，大大小小12张桌子，总被食客们挤得满满当当，“好多都是在太原工作的老乡，专程来店里，只为吃一碗家乡面，也有来自其他地区的山西老乡，有时还有来太原旅游出差的外地客人过来品尝。”让刘步海无比自豪的是，自己钟爱的这碗面不仅让离家在外的浮山人，尝到了家乡味道，慰藉乡愁;同时还能为在异乡的人，做家乡的味道，展示家乡的厨师文化。

　　刘步海说，自己开的这家店，无论是资金、技术还是食材都得到了家乡县委县政府的大力支持，所以按照现在每天3000元左右的营业额，用不了多久就能收回全部投资，开始盈利。说起未来，刘步海信心满满。

　　一小碗拨面背后有大民生。

　　在浮山，越来越多的人靠着“一碗拨面”，靠着从事厨师行业走向了富裕。

　　2021年，浮山县将浮山厨师劳务品牌建设列为全县的三件大事之一，通过抓厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营等方面工作，着力打造厨师劳务品牌，发展壮大厨师劳务产业。据统计，如今浮山厨师已遍布全国22个省市，从厨人数达11183人。

　　晚上10点多，忙碌一天的刘步海夫妻俩才锁上店门，一起消失在夜色中。

　　在当下，在未来;在太原，在浮山……更多的刘步海，更多的“老浮山”，正靠着一门手艺，用一张案板、一口炒锅“炒”出幸福新生活。

浮山厨师 匠心“守”艺

王长波

　　“若问何花开不败，英雄创业越千秋。”2020年浮山县被省烹饪餐饮饭店行业协会命名为“山西刀拨面厨师之乡”。“浮山厨师”四个字已成为一个响亮的品牌，成为一朵开不败的花。为什么浮山能成为闻名省内外的“厨师之乡”“美食之乡”?这得益于浮山县委、县政府着力办好打造厨师劳务品牌这件大事，得益于浮山厨师守正传承，匠心“守”艺。

　　打造品牌，守住品牌，关键在于继承和发展，用匠心对待每一道工序，用一位年轻厨师的话说就是传承好浮山面食文化，不负这锦绣年华。目前，浮山厨师大军达万人以上，遍布全国22个省市，其中获得中国烹饪大师7人、中华金厨奖1人、山西省烹饪大师16人，获得中高级烹调师1840人、中高级面点师1291人。

　　打造厨师劳务品牌照样能创造神奇。广大顾客的口碑就是一个县城的丰碑。为此浮山县根据省、市关于“人人持证、技能社会”建设工作要求和推进服务业提质增效的要求，将打造浮山厨师劳务品牌列入全县三件大事之一，全力抓好厨师专业化培训，加强厨师培训基地建设，广泛开展厨师技能培训，带动培训人员持证就业或创业发展;推动餐饮规模化发展，坚持以总部经济为引领，在全国范围内创办“浮山咥一碗 老浮山拨面”加盟店，目前在营加盟店42家，在建加盟店13家，意向加盟店24家，促进产销链条化运营，推动种植业、运输业、制冷业、餐饮服务业等协同发展，形成“一业兴、百业旺”的良好局面。

　　祝福浮山厨师连上“大市场”。愿浮山厨师在新时代展现新作为。

　　文图除署名外由浮山县融媒体中心提供