邛崃市位于成都市的西南部,可能很多人没有听过这个城市,或许应该知道著名的西汉才女卓文君,和流传千古的“凤求凰”的故事,这里就是卓文君的故乡。冬日的邛崃,暖阳如织,银杏如瀑,遍地灿烂。抬眼望去,阳光透过杏叶,留下一地斑驳的光影;金黄色的叶子洒落在红墙之间,散发出浓浓的古意。
成都邛崃美食推荐
凤求凰牛肉
用料:邛崃本地土黄牛(大腿肉)、香辛料、二荆条辣椒、汉源清溪贡花椒、湖北芝麻等。
做法:新鲜牛大腿肉去筋、油分割成大约半斤肉条,漂净血水,下锅煮沸去泡,捞出洗净,再放入卤料锅中煮断身,捞出切成细条,放入七分熟热油锅中炒香,勾汁收浓,加入椒盐、芝麻等,晾冷上桌盛入器皿即食。
特点:色泽红润、麻辣适中、酱香爽口、耐嚼化渣。
美食信息:厨师—蒋福明;餐馆—福明蒋牛肉;电话—13438982003
临邛钵钵鸡
用料:生态土鸡、盐、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。
做法:将土鸡宰杀净膛、煮熟晾冷,剁块或去骨切片,配以优质二荆条辣椒和汉源清溪贡椒等多种天然调料拌和而成。
特点:麻辣鲜香
美食信息:厨师—胡刚;餐馆—周钵钵;电话—13882007195
邛州甜皮鸭
用料:散养土麻鸭、二十多种天然香料、冰糖、麦芽糖等
做法:鸭肉洗净下锅慢卤,熟透后捞出刷秘制糖汁,凉透后下锅油炸,炸制通体红亮捞出即可。
特点:甘甜酥脆
美食信息:厨师—谢科;餐馆—渔桥谢鸭子;电话—158 81016925
天台老腊肉
用料:放养黑猪肉等
做法:选用上好黑猪鲜肉加盐、酱油、花椒腌制,再用天然木材明火熏制而成
特点:肥而不腻,肉香四溢
美食信息:厨师—王丽;餐馆—八柳潭;电话—17340177728
椒兰焗肉眼
用料:雪花牛肉,孔明青花椒,小米椒,黑蒜等
做法:先将牛肉切丁后煎至外微焦起锅备用,下孔明青花椒,小米椒,黑蒜一起炒香,倒入煎香的牛肉粒,烹入调味汁翻炒出香即可
特点:味道鲜麻,牛肉外焦里嫩
美食信息:厨师—陈磊;餐馆—椒兰山房;电话:15881232121
茶韵红烧肉
用料:精五花肉
做法:五花肉切成3厘米见方的方块,加入糖色,火腿,慢火炖4个小时,最后收汁即可
特点:肥而不腻,瘦而不柴
美食信息:厨师—陈占磊;餐馆—高高饭店;电话—18682757125
卓府爙四喜
用料:鲜猪肉,马蹄,香菇 做法:选用上好猪肉,三肥七瘦切粒,马蹄香菇切粒,搅拌上劲团成肉圆,下油锅炸至金黄红烧焖制而成
特点:香滑软糯
美食信息:餐馆—七里香饭店;电话—15982824685
竹溪刺婆鱼
用料:刺婆鱼,二荆条海椒、姜、葱、蒜
做法:大火油锅炸至酥脆,然后加入秘制调料慢火干烧而成
特点:麻辣干香
美食信息:厨师—金山彪;餐馆—月满楼酒店;电话:13881972037
三彩烩虾球
用料:精选大虾仁、红腰豆、玉米、青碗豆、鸡蛋等
做法:把嫩蛋蒸好,加入熬制好的虾汤、金瓜汁,下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下虾仁,放入盐、鸡粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。
特点:嫩蛋爽滑,虾仁Q弹
美食信息:厨师—任国林;餐馆—天晟锦宴;电话—13550181290
邛人双椒鸡
用料:生态跑山鸡胸肉、薄荷叶、青尖椒、红辣椒、青花椒、姜蒜、蚝油、料酒等
做法:将鸡胸肉改丁,加入新鲜薄荷叶汁水、淀粉、蛋清、料酒、葱姜蒜等腌制10分钟;去除鸡丁里面的葱姜蒜等,沥去汁水,鸡丁过油炸制表面微黄后捞出控油;在锅中加入色拉油和适量猪板油,爆香青红椒、鲜花椒,姜蒜等;加入鸡丁,蚝油,白糖和鸡精,爆炒入味即可。
特点:外酥里嫩,晶莹剔透
美食信息:厨师—罗光霞;餐馆—邛人部落;电话—13688459359
碗碗羊肉
用料:适龄本地麻、山羊肉等
做法:将适龄本地麻、山羊肉等为主料,辅之以十八味中药精密配方,用泉水漂3―4小时后,入锅汆水,再入(配方)锅煮熟,再配料即可。
特点:味道鲜美,暖心可口
美食信息:餐馆—道佐临江羊肉;电话—13438818718
古城孝子锅魁
用料:面粉、花椒、菜籽油、盐 做法:面粉加水调和发酵,揉搓,压扁,烘培
特点:咸、麻、香、酥、脆,入口化渣
美食信息:厨师—胡粲;餐馆—孝子锅魁;电话—13518176370
邛崃奶汤面
用料:邛崃山区老母鸡、猪骨、猪蹄、当地水叶子面等
做法:选用邛崃山区未经饲料喂养的土老母鸡为主要原料,辅以猪蹄、大骨,依传统古法用文火精心煨制而成。
特点:汤鲜味美
美食信息:厨师—聂建琼;餐馆—渔桥炖鸡奶汤面;电话—18117830335汤
迴澜石磨豆花
用料:优质大豆、石膏等
做法:先将大豆用冷水泡一夜,再用石磨研制成汁,烧开后过滤一道,放入冷锅中与石膏调制即可。
特点:鲜甜可口
美食信息:厨师—何杰;餐馆—何豆花;电话:028-67112126
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