泡打粉是一种食用型添加剂,经常做面食会用到,它的特点是让面快速发酵,而且受温度以及湿度的影响小,下面把什么是泡打粉的详细给大家讲解一下。
泡打粉是一种食用型添加剂,经常做面食会用到,它的特点是让面快速发酵,而且受温度以及湿度的影响小,下面把什么是泡打粉的详细给大家讲解一下。
泡打粉又称作发泡粉、发酵粉,是一种食用添加剂,由苏打粉与其它酸性材料配合,并以玉米粉作为填充剂制作而成的白色粉末。主要作用在于制作面食时,使其快速发酵,在制作包子、馒头、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。
泡打粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,同时释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似:面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质,因此长期使用也不会对人有害。
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
而酵母粉属于天然物质,其优点为健康,有利于吸收、起发作用好,但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合,起法时间比较难控制,价格也比泡打粉高出很多。
详情大家可以参考: 泡打粉和酵母的区别
整体看泡打粉发面的速度快,酵母发酵则慢。同样重量的面团,经过较短的省面之后,用泡打粉的通常会更大一些,但是只是体积不同,馒头的质量是不会有明显区别的,质量守恒毕竟还是要遵守的。
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