泡打粉是什么成分

泡打粉是一种食用型添加剂，经常做面食会用到，它的特点是让面快速发酵，而且受温度以及湿度的影响小，下面把什么是泡打粉的详细给大家讲解一下。

泡打粉是什么?

泡打粉又称作发泡粉、发酵粉，是一种食用添加剂，由苏打粉与其它酸性材料配合，并以玉米粉作为填充剂制作而成的白色粉末。主要作用在于制作面食时，使其快速发酵，在制作包子、馒头、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。

泡打粉的成分：

泡打粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用也不会对人有害。

泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉的用法：

先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

而酵母粉属于天然物质，其优点为健康，有利于吸收、起发作用好，但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合，起法时间比较难控制，价格也比泡打粉高出很多。

详情大家可以参考： 泡打粉和酵母的区别

整体看泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。同样重量的面团，经过较短的省面之后，用泡打粉的通常会更大一些，但是只是体积不同，馒头的质量是不会有明显区别的，质量守恒毕竟还是要遵守的。