杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂,说白了就是羊的下水,包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净,放调料煮熟,再切小块,配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中,这汤一冲下去,呵!这味道真是没治了!再撒一把香菜,爱食辣的,再舀上一勺半勺的辣椒红油,您就开吃吧!对了,再来个芝麻烧饼,您这一顿饭食就解决了。现如今,在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧!难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
1.买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血;
2.切片、切段,备用;
3.半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理;
4.芝麻酱两大勺,入碗中;
5.分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来;
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养;
7.干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中;
8.锅中放油,待油有些冒烟时,关火;
9.晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油;
10.香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了;
11.羊杂也煮好了,加入适量盐;
12.将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜;
13.好香;
14.好香;
15.好香;
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍,去除掉不好的部位及杂质;芝麻酱一定不能缺少;大蒜末非常提味。
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