记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

距离赴港上市一步之遥的绿茶餐厅，第三次在门口停下了脚步。

港交所官网信息显示，餐饮企业绿茶集团有限公司（下称“绿茶”）的上市状态再次变为“失效”。此前， 这家公司分别在2021年3月、10月，以及2022年4月向港交所递交招股书，并两度通过聆讯，但直到招股书三度失效，它仍未真正踏入资本市场。

“失效”是港交所的正常机制。可以简单理解为拟上市公司财务审计数据过期，需要补充最新一期的财务数据，并不意味着IPO进程的终止，也不代表港交所对公司资质有负面意见，只需要发行人在“失效”后的3个月内补充最新财务资料，便可继续上市流程。

而绿茶的屡次止步或许意味着，在眼下国际、经济形势叠加疫情影响下的餐饮赛道，资本市场对这家公司的态度并不乐观。

绿茶最好的时光已经过去。

绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍。由于客似云来，2008年，主打融合菜、价廉物美的绿茶餐厅在杭州西子湖畔开出了第一家门店。绿茶烤鸡、面包诱惑、火焰虾等菜品、人均50元的客单价是这家“初代网红餐厅”标志性的特色，巅峰时期等候的食客需要排队2小时才能进入绿茶。

高翻台率是绿茶曾经引以为豪的关键指标。

绿茶餐厅创始人王勤松曾在2014年公开表示，“我们是50元的人均，但花的却是500万元的装修费用。和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱。”绿茶餐厅创始人王勤松称，“我们是在用近乎于成本的低价格，换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”2014年，绿茶餐厅的翻台率达到6-8次/天。

爆红的绿茶顺势开启全国性规模扩张。

在中央厨房的标准化运营、规模化以降低成本稳供应等操作下，2018年，绿茶餐厅全国的门店突破100家。招股书显示，截至2021年，绿茶在全国共有门店236家。受旗下餐厅网络快速扩张的推动，绿茶的收入从2018年的13.12亿元增至2019年的17.37亿元，同比上升32.4%；利润也从4440.1万元增长到1.06亿元。

但眼下这样的火热逐渐褪去。2019年-2021年，绿茶分别实现营收17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元，虽营收一路上涨，但同期绿茶的净利润分别为1.06亿元、-5526.2万元、1.14亿元，净利率分别为6.11%、-3.52%、4.97%，净利率尚未恢复到疫情前水平。

它的翻台率也不容乐观。2019-2021年，其翻台率分别为3.34、2.62、3.23次/天，与巅峰时期相比不仅是腰斩。绿茶将原因归咎为疫情影响，但更显然的是，人们对这家餐厅的兴趣正越来越小。

绿茶并不是不努力。招股书显示，2019年到2021年，绿茶每年都会推出一定量的新菜品，2020年及2021年绿茶分别推出了147道及178道新菜品。人们在大众点评上留下的评论也会提及，“好久没来绿茶吃饭了，发现上了好多菜品”，但最终他们晒出的打卡照片中，仍以10年前便存在的烤鸡、面包诱惑为主。

一位餐饮行业分析师曾告诉界面新闻，“事实上，绿茶餐厅起步的十年前，也恰好赶上了国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级的阶段，吃到了国内购物中心大规模增长和人口的红利。”

但眼下的趋势是，在社交网络影响和年轻人对品牌愈发不忠诚的背景下，餐饮品类的潮流，也变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短。

在失去“网红餐厅”光环后，绿茶寄望于继续扩张以突破发展瓶颈。招股书显示，预计2022年-2024年每年将新开绿茶餐厅75-100间，合计开店275家，换言之，绿茶餐厅未来三年门店数量将翻倍增长。其中，华东市场以及华东广东华北以外的市场，是绿茶餐厅未来布局的重点，趋于下沉。

但就像永远有人正年轻，失去新鲜感的绿茶能再次翻红吗。