由于“上班族”规模迅速扩大，加之人们更为重视早上餐点，让在外食用早餐市场稳步发展，并将继续呈现高个位数增长。

6月8日，以“一碗粥的小幸福”而闻名于世的嘉和一品在北京高调推出“星级自助营养早餐”，尝试将自助早餐的模式从高端酒店引入大众门店。

从媒体发布的消息来看，上述“星级自助营养早餐”标价15元/人，美食有30多种；同时，到店享用早餐的顾客，1.2米以下儿童及65岁以上的老人均可享受半价！

据了解，目前嘉和一品在全国有160多家门店，目前推出这种自助营养早餐的门店有70多家，集中在北京市场

“这个月底前全国160家门店将全部推出星级自助营养早餐，”嘉和一品相关负责人表示，届时，北京、天津、河北的消费者都将有口福了。

实际上，庆丰包子、包熹婆等连锁餐饮也在精耕细作早餐市场，就连麦当劳、肯德基这样的外资连锁快餐品牌，都在试图从在外食用早餐市场中“分一杯羹”。

对此，一位餐饮人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人孙学南，人们对健康饮食的需求，路边摊是满足不了的；而如今专门针对早餐的连锁品牌并不多，品牌市场竞争并不激烈；同时，早餐市场规模不可小觑，并且还在壮大，所以嘉和一品、庆丰包子等具有品牌影响力和知名度的连锁餐饮，若能于在外食用早餐市场上形成规模，会有不错的收入。

英敏特预测，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%，前景广阔。

不过，在外食用早餐人群，目前对于餐点的需求复杂多样，并未形成统一认识，因此，不同连锁餐饮品牌可以根据自己的业务特色，打造差异化竞争。

以嘉和一品为例，其以粥起家，而早餐喝粥在国人之中已经形成习惯，因为喝粥符合清晨人们娇弱的脾胃，而且，早上喝粥也可以补充必要的水分。所以，嘉和一品精耕早餐市场具有天然的优势。

调查显示，在外食用早餐消费主要以粥、面食点心、豆浆为主，不过，不同地区的早餐消费还略有差异。

从媒体披露的信息来看，嘉和一品的“星级自助营养早餐”也以粥为主，以油条为辅，并为满足年轻一族注重减脂健身的需求，特别是职场女性的饮食需要，还提供了玉米、红薯、山药、南瓜等一些粗粮，低热量的同时含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

不过，在外食用早餐市场虽然规模很大，发展也比较快，但是，连锁餐饮品牌想要借此盈利的挑战也不小。

在早餐的花费方面，英敏特发布的报告显示，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元，对于便利店繁多的早餐品种选择，36%的消费者则愿意花费10-29元，而相对食用早餐的高端场所，35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

“早餐消费层级较多，不同人群愿意支付的早餐费用并不一致，因此，连锁品牌在定价上必须慎重，既要能够覆盖更多人群，又要保证自己能够盈利，”上述餐饮人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人孙学南，嘉和一品自主早餐定价15元/人，对于上班族来说，完全可以接受，未来还可以有提价的空间；同时，为了让学生和老年群体进店消费，嘉和一品提出了“半价”优惠措施，也是明智的。

中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。

为此，中国烹饪协会副会长冯恩援表示，经营早餐必须要像麦当劳、肯德基那样，做到网点众多，即使微利，整体收益也十分显著。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，连锁餐企经营早餐业务，需要加大人力、物力、财力的支出，嘉和一品、肯德基、麦当劳等快餐品牌经营的早餐品类多以能够控制的产品为主，因此价格惠民。

实际上，面对高昂的食材成本、人工成本和房租成本，连锁餐饮品牌想要单纯通过早餐生存下去确实不易，因此，嘉和一品、庆丰包子、麦当劳等提供“全天候”服务的连锁餐饮品牌，更能在早餐市场上施展拳脚。

同时，由于消费升级和健康意识提高，早餐文化渐渐走向品质、营养与健康，因此，在连锁餐饮门店食用早餐将逐步代替“路边摊”，成为市场主流。

“从过去的吃饱，到现在的吃出健康、吃出品位等，这都促使早餐经营者要塑造产品品牌，赋予产品文化内涵，显得尤为重要。”上述餐饮人士表示，品牌不仅代表着社会认可度，也预示着市场对中国早餐提出了更高标准的要求。

嘉和一品方面表示，公司精选当季新鲜寒地绿色原料稻米，严格限定种植周期及工序，凉水淘净，减少营养流失，使用PH7.66弱碱性水熬制，营养精华与自然原香，圆润、淡雅、营养均衡，助益蛋白质与矿物微量元素的均衡吸收。

一直比较低调的嘉和一品创始人、董事长刘京京也与媒体进行了沟通，其指出，嘉和一品一直延续着“从一粒好米到一碗好粥”标准，恪守着高标准的原材料选取，坚守着精益求精的工匠精神。

无独有偶。

包熹婆方面也表示，为了保证包子的鲜香口感，公司选用的都是当地最新鲜的食材；隔夜的馅料坚决不用，隔夜的面团一定要扔掉。“这不仅关乎包子的口感，更要保证包熹婆食客们的安全。”

所以，业界基本达成共识，在外食用早餐，吃的不仅是口感，更是健康安全；因此，连锁餐饮品牌要以口碑相传，以平价取胜，以味道吸引人，以食品安全得人心。