高温36度，到顾客手里，冰品肯定都化了，那冰品怎么外送？

外送的温度影响口感，披萨对温度要求又特别高，那如何能保证温度？

就在很多餐饮巨头还在苦恼这些细节问题，徘徊在外卖运营路上的时候，

2016年12月，必胜客宅急送与饿了么平台合作推出的“圣诞轰趴定制套餐”，居然创下单月销售额5000万的记录。

但如果你想进入“必胜客宅急送”，坐着体验一下，吃顿饭，对不起，虽然都属于百盛餐饮，但是与必胜客有差异的是，“必胜客宅急送”是专业外卖品牌，不接待堂食。

其实早在2001年，必胜客就在中国推出了披萨外送服务，而“必胜客宅急送”品牌就诞生在上海，目前已经在中国设立了370余家必胜客宅急送的门店，整体风格是专业的网购外卖。

截止到2017年上半年，加盟饿了么包括必胜客在内的连锁餐饮增长了19%，加盟饿了么的互联网餐饮品牌增长了40%，外卖已成为百盛集团的重要增长点。

 

看好外卖，源于这三个“市场原动力”

较早加入外卖阵营，从成立呼叫中心，到开发自有在线订餐网站，到加入美团、饿了么等第三方外卖平台，对于变化，必胜客宅急送蒯俊说，必胜客从不抗拒，而是乐于接受每一次的变革，这就是一种态度。

他坚信，外卖是一个高速发展的行业，在它还没有地毯式发展起来之前，必胜客从长远的战略眼光，提前为旗下美食品牌做布局和铺垫，所以成立了与百胜紧密关联而又有所区分开来的子品牌——必胜客宅急送，专门做美食外送服务。

第一，中国的互联网使用者，智能手机的普及程度。

“全世界没有任何一个国家的互联网使用人数能超过中国的规模。”互联网几乎连接了全球的各个角落，同样道理，商家和消费者从此必然会加强联系。这对外卖的迅速发展打下了基础。

第二，城市化程度，这是外卖业务发展的必要条件。

发达国家的城市化率一般为70％～80%，而中国的城市化率约为50%，部分地区的城市建设还在优化过程中，而广大的农村地区由于经济、地理、人口等因素导致做外卖难度较大。他建议咱们“柿子先挑软的捏。”

第三，生活水平和品质要求的日益提升。

数十年前，人们的消费需求主要集中在吃饱穿暖的基本生存层面，随着国民富裕程度越来越明显，对生活的需求变得多样化、个性化、场景化；而且“基于中国庞大的人口基数来观察，不难发现，中产阶级人数绝对值也明显高于其他国家。”

从最早的呼叫中心，到如今的外卖平台，必胜客宅急送蒯俊分享了必胜客宅急送从门店菜单到配送服务的体系运营。

单独的门店和菜单

人往高处走，不仅是中产阶级，当人们渐渐有了足够的经济实力，便会去寻求更舒适、便捷、专属的服务，故此，外卖市场风生水起，外卖行为司空见惯。

“有单独的门店和菜单，与必胜客欢乐餐厅不仅服务模式不同，两个品牌在产品构成上也有较大区别”。

必胜客宅急送总经理蒯俊说，必胜客宅急送除了保持和必胜客欢乐餐厅之间的牢固纽带，借助后者在比萨和其他美食上的优势外，还推出了多种中式和亚洲风味米饭、米线类以及诸多中式配餐。

只有你想不到的需求，没有我满足不来的愿望，而外卖就是连接买卖双方的一座桥梁。

当然，一家有长远战略眼光的餐饮企业绝不会抛弃互联网，而是借助它的力量为自己集纳羽毛。

作为百胜中国专业的美食外送品牌，宅急送从2015年5月入驻饿了么平台，不断通过联合营销、新品独家首发、创新内容营销等方式，月均交易额增长迅速，双方建立战略合作伙伴关系。

针对不同的场景，包装多元化

“因为外卖和堂食的体验不一样，堂食除了产品还有环境等方面，外卖却没有相关的环节，在外送过程中，包装是与用户互动、沟通很重要的介质。”

必胜客宅急送采用了多种外送包装盒，来迎合不同的场景需求。针对午餐场景，采用简单风格的包装；

针对聚会场景，包装更显个性化风格，比如最近推出的聚乐盒披萨外送活动，除了活动本身娱乐性更强，整体的包装也更年轻时尚个性化一点；

针对节日场景，外卖包装则针对不同的节日采用不同主题的包装形式和包装封皮。

据了解，为了确保食品的质量和优质的口感，必胜宅急送所有产品及包装均是根据外送需求量身定制的。如港式米线系列产品，采取了“干湿分离”的包装方式，确保送达后的产品口感及品质。

保温、降温，必胜客是这么解决的

温度是外送过程非常重要的一环，很多时候因为配送不及时丧失了最佳口感的时机。国外的披萨公司甚至还研制边送餐、边制作的工艺。

对于温度的把控，必胜客宅急送采用了“烫手包”。“烫手包”的上下层电热丝加热保温系统，保证现点现做的食品在45分钟内热度、鲜香不变。

除了加温、保温，必胜客宅急送对于冰品的配送要求也很苛刻。

冰极包则是必胜客宅急送冰品的法宝，早在2006年就开发了专送冰品的专业设备，确保外送冰品的“冰度”。

如今的外卖正在向专业化、标准化升级，这6个字的背后要有自己齐备、稳定的产品供应链，标准化、得人心的产品，专业化的配送团队，每一环节都要带着互联网思维去考虑，多利用互联网的各个渠道去推广营销，“别让好酒埋没在深巷里。”

“做外卖其实不难，做大做好就变难了。安全放心的产品是第一步，接下来就是订单量的保持和增长，后台的稳定运作，出餐包装的速度，配送人员的服务等等问题需要一个个解决，中间任何一个环节出错都可能导致你得不偿失，甚至风评屡降最后关门大吉。”