拉面是日本灵魂食物的代表。
日本各地都有拉面料理，而且随着地区不同而呈现无穷无尽的变化。北方的 札幌有佐奶油片的味噌拉面，南方的 鹿儿岛有鸡骨和沙丁鱼高汤的豚骨猪肉拉面。拉面原本是朴实中国移民带来的食物，后来在国际上大放异彩。现在，拉面成为厨师运用顶级食材创作的艺术佳作。拉面是日本最不可或缺的疗愈食物之一，也是绝对不能错过的日式美食。
拉面起源于中国，但现在早已成为最受日本人喜爱的食物。
什么是拉面？
发源于中国的简单汤面。虽然关于拉面从中国传播到日本的说法不一，但一般公认的说法是 1910 年，东京浅草的一家中餐厅开始供应名为拉面的料理。中华风的小麦面条搭配肉类或鱼底高汤迅速风靡开来。尽管荞麦和乌龙面早已在日本料理中确立了自身的地位，汤面也不是什么新奇食品，但真正的创新在于加入了拉面不可或缺的原料——碱水。碱水是一种碱性溶液，它赋予拉面面条 Q 弹口感。 横滨中华街的街道很早就有很多出售拉面和日式煎饺的流动摊贩。
在二次大战期间，拉面的受欢迎势头仍然持续不坠。1945 年，时值美军占领期间，日本创下最差的稻米收获纪录。因此，美国提供了面粉作为紧急援助，小学也开始供应午餐。虽然当时暂时禁止小吃摊营业，但一部分面粉还是从面粉厂私下外流，在黑市交易，用于制作拉面。到了 1950 年，随着《小麦粉交换法》废除，大量尝过拉面的日本人从中国战场回到祖国。在这样机缘巧合的环境下，拉面店在日本呈爆发式增长，衍生出无数新种类。
日本每个地区都有自己专属的疗愈系拉面
我该尝试哪一种呢？
拉面大致可分成四大口味。其中三种口味是以味噌、盐味和酱油味的调味料来区分，第四种则是豚骨味（猪骨高汤）。不同地区的每一家拉面店，都有自己独家调配的调味料与高汤汤底（如鸡骨、鱼及海鲜）。在这四大口味之中，又有数不尽的地区性口味。札幌拉面以将豚骨汤底与味噌结合而闻名。配料有当地人最爱的美食：玉米和海鲜。在 福冈，博多风格拉面很受欢迎。这种拉面的特色是有浓郁豚骨汤底、简单配料以及"替玉"服务----趁汤还热的时候加面。
日本的很多小地方也有其各自的特色拉面。鸟取拉面以牛骨汤底闻名，笠冈拉面采用鸡骨高汤和酱油，配料有烤鸡肉和竹笋。吃拉面的乐趣，在于享受从面条的紧实度到洋葱切片的角度等各种微妙细节。与拉面关系最密切的料理，有沾面和拌面。沾面是一种用面条另外沾汤食用的料理，拌面则是用类似酱汁的浓调料入味的干面。拉面的种类繁多，但无一例外都很美味。
拉面是能迅速上桌食用的家常料理
在日本该如何吃拉面？
日本的每一个街区都有拉面店。尽管拉面是种家常快餐，但不少超高人气的拉面店会大排长龙。大多数拉面店的店面不大，所以慢慢吃面是不礼貌的。最好能在吃完拉面后离开，方便下一位排队的客人入座。
大多数拉面店的菜色不多，招牌拉面的变化也不大，某些配料甚至要另外加价。配菜通常有日式煎饺或炒饭，有些店则完全不供应配菜。为了简化点餐流程，许多拉面店不聘请服务生。这类拉面店内设有贩卖机，贩卖机上装有与菜单料理对应的按钮。只需投入硬币或纸钞，选择完拉面、配料、配菜和饮料后，即可拿到取餐券。请将餐券交给厨师，您的餐点很快就会上桌。
您可能会注意到邻桌的客人有在大声吸面。事实上，吸面并非没有礼貌，这才是拉面的标准吃法。就算您没办法大声吸面也没关系，但还请您尝试一下，获得日式拉面的完整用餐体验。
应需而生的速食面，如今俨然成为主食
要来碗快餐拉面吗？
在战后时期，日本遭受了数十年来最差的稻米收成。美国鼓励用便宜的面包填报日本民众的肚子，但速食面之父----安藤百福，深信面条比面包更合日本人的胃口。于是，他找到办法，制造出能易于制作和售卖的面条。1958 年，秉持着"让人吃饱就能实现世界和平"的信念，安藤百福发明了事先烹调的速食面。安藤百福创立了推出日清杯面的日清公司。快餐拉面自此蓬勃发展，如今，日本速食面的种类之繁多，定会让您惊奇无比。如果您是快餐拉面迷，千万别错过 大阪府池田市或 横滨的杯面博物馆。您可在这里制作专属口味的杯面，同时深入了解这款革命性食品的历史。