作为一个从事牛羊肉工作的小编，每次吃火锅，都有朋友问我，为什么涮 牛羊肉的时候锅里总是起沫？

火锅涮牛羊肉我们可以分为鲜切牛羊肉和冷冻牛羊肉，冷冻牛羊肉一般都会有排酸的过程，

就是牛羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时，让血液自动流干净。

而鲜牛羊肉则没有这个过程，所以鲜牛羊肉下锅后起沫多是因为血液没有排干净。排酸不仅仅排清残留的血液，

还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，

同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

经过排酸后的牛羊肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，

新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，

有利于人体的吸收和消化。

而海之隆，作为一家专业做火锅牛羊肉的厂家，从牧场，牛种、 肉质  、品相等多个方面进行严格控制流程，

因此，更好的火锅牛羊肉，自然更多火锅店的选择。

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