雪糕和冰激凌到底有啥区别？价格怎么越来越贵？

科普中国微信公号 2022-06-24 18:43:58

炎热的夏日，最爽的事莫过于吃根雪糕或冰淇凌。

奶香味、水果味、咖啡味……各种口味的雪糕或冰激凌可以满足我们的味蕾，一口下肚清凉解暑。

但是你有没有发现，打开冰柜，挑了几个不认识且看似平平无奇的雪糕，结账时价格会给你“致命一击”，就不幸变成了大家说的“雪糕刺客”。

图源：报道截图

为什么有的雪糕一根只要几块钱，有的一根却能达到十几、二十几元?有什么区别?怎么挑选雪糕?一起了解雪糕，避免入坑，清凉过夏。

雪糕和冰激凌为啥这么好吃?

雪糕和冰激凌是随着人类社会制糖技术和低温生产工艺的发展而盛行的世界范围内的加工食品。

雪糕好吃在于，通过口腔和鼻腔里的特殊感受器，令人体验到奶⾹中夹杂着的水果的清甜香气，或在清凉巧克⼒的滑爽中品尝到坚果颗粒附加的美味，舔一口就会有冰凉惬意的甜润紧裹舌头，冰冰的、香香的、甜甜的，忍不住多吃一口。

如今，市面上的雪糕或冰激淋，其实都是经过蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以现代科学技术及设备使其混合料达到灭菌、均质、膨化、凝冻、硬化制成的冷冻产品。

雪糕和冰激凌有什么区别?

共同点

两者都是以灭菌处理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一种或多种为原辅料，添加或不添加乳化剂、稳定剂、着色剂等食品添加剂和(或)食品营养强化剂制成的冷冻产品。

不同点

配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白质含量存在较大差异，造成膨化度、冷冻结晶的软硬度、口感上的不同。

其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征会更突出。所以，冰激凌硬度较低，质地细腻滑润，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷类材料甜筒包装。

而雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状，和冰棍接近，但相对冰棍含有更多的蛋奶成分。

雪糕怎么越来越贵?几元一根和十几一根的有什么区别?

如今市场上的雪糕琳琅满目，不仅味道层出不穷，价格也是从几块钱到十几块不等。

雪糕越来越贵的原因，是产品新工艺不断研发应用、农牧产品为主的原料价格逐年上涨的直接影响结果。

一般来说，价格较贵的雪糕会以新鲜的牛奶、奶油和可可脂、新鲜水果、天然豆子为配料。以奶粉、精炼植物油、代可可脂、果冻等配方的雪糕，价格不会太高。

如何挑选雪糕?

雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。所以，选购时尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。

虽然有人认为“雪糕是可以吃的牛奶”，但是不要被口感蒙骗。雪糕中必加的乳化剂、分散剂等添加剂，可促使雪糕配料中的油脂和水融为一体，赋予一种很细腻的浓浓的奶香口感，令舌尖感觉的牛奶含量比实际含量高许多。另外，特别要注意营养成分含量标注的是每100克产品中的含量，不是每根雪糕中的量。

健康人群没必要被配料表中列出的名目繁多的添加剂吓到，雪糕和冰激凌中的添加剂使用量均会遵循国家食品安全添加剂使用标准GB2760的要求。在最大可食用量范围内，不会对健康带来危害。

温馨提示

雪糕虽然好吃，但高能量密度是短板。成长发育中的幼儿和肠胃消化吸收功能不佳的老人，不要多吃，以免影响其他必需营养素的摄入。

责编：邓玉娇

来源：科普中国微信公号

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