枣木牌烤鸭：传统烤鸭界中的新星

大湘菜报 2020-07-10 14:43:16

新湖南·大湘菜报(记者达庆玙) 相比其他老字号北京烤鸭品牌，枣木牌烤鸭可以说是一股“新生力量”，不失传统，又有创新。

亮眼的明黄色门店招牌，全透明的玻璃将烤制厨房和店内就餐区隔开，不大的就餐区内整齐摆放着原木色桌椅，配合着店内暖暖的灯光，挂在橱窗内的烤鸭抬头可见，香味亦随之弥漫开来……不由让人惊叹于这只历经千年的北京烤鸭，也可以焕发出中式快餐的新活力。

枣木牌烤鸭旗舰店(摄影周佳珉)

保持传统的匠心工艺

“家门口的北京烤鸭!”这是枣木牌烤鸭对其品牌的定位。既然是以单品命名，烤鸭便是枣木牌的重头戏。从选材到烤制工艺，枣木牌烤鸭严格按照北京烤鸭标准，全流程标准化工艺，保证食客吃到的每一口都健康而美味。

在枣木，所有烤鸭均选用谷物饲养的“无公害”梨花鸭胚，每20只鸭才能选出的1只精品鸭胚全部4.2斤重，经过排酸冷藏、烫胚上色等多道特殊工序，才能进入烤炉。在烤制方式上，枣木牌坚持古法工艺现烤，选择挂炉式枣木炭火烤，炉温加热至230℃-250℃时方可将鸭胚入炉，经过枣木慢火烤制60-70分钟，鸭身呈现诱人的枣红色，散发着淡淡的果木香味儿。为保证烤鸭的口感与质量，每天的鸭子都是现烤现片，只为将烤鸭的口感和味道做到极致。

刚刚出炉的烤鸭会送到片鸭师手中，老师傅拿着烤鸭气定神闲的手起刀落，刀法娴熟细致，每一片下来都有皮有肉，大小均匀，薄厚适中，片好的鸭肉被整齐摆放在餐盒中，一只鸭刚好片出108片鸭肉。

坚持创新，独创经营秘籍

一鸭多吃，是正宗北京烤鸭的特点，不仅要吃鸭肉，还要用鸭架熬汤喝，但枣木牌在坚持传统的同时，勇于创新。不仅沿用了老北京常规大葱、黄瓜一起卷饼、蘸甜面酱的吃法，还特别研制出适合南方人口味的秘制香酥椒盐鸭架。片下鸭肉后，留存的鸭骨被放入200°C油温的炸锅中，炸制2分钟至金黄后，撒上秘制椒盐粉，入口香酥爽口，唇齿留香。

除了在吃法上创新，枣木牌烤鸭将定位瞄准在日益凸显的快餐就餐方式上，“外带烤鸭”是枣木牌对自己在经营上的另一项诠释。逛遍枣木牌烤鸭门店，就会发现其实所有枣木牌烤鸭的门店都不大，专设就餐区的门店更是少之又少，“外带”已经成为枣木牌烤鸭面对食客的常规姿态。

热衷于吃烤鸭的黄希荣是枣木牌烤鸭的创始人，一次去北京旅行时看到北京烤鸭生意不错，眼光敏锐的她，随即萌生了创业的想法，“开一家在哪都能吃到的正宗北京烤鸭店”就是她的初衷。而枣木牌烤鸭打破传统鸭架做汤思维，独创一鸭两吃的吃法，也让烤鸭精致外带更为容易、完美地实现。

发展加盟，为理想开疆拓土

不同于其他酒店、餐厅动辄上百元一只的烤鸭，枣木牌烤鸭以88元一只的大众价格、讲究的品质、美好的味道，收拢了大量食客们的心，这当然离不开掌门人长期做烤鸭的积累与沉淀。

2011年8月，长沙三餐贸易有限公司应运而生，品牌取名为“枣木”，并注册商标。每天枣木店前门庭若市，看到烤鸭在长沙如此受欢迎，更增加了她要将烤鸭在当地开疆扩土的决心。在黄希荣的带领下，枣木牌烤鸭重点发展外带连锁复制模式，所有原材料都由公司总部统一采购与配送，并从整店输出、营销策划、精细托管、产品输出、培训输出、技术升级等六大方面，为加盟者们经营保驾护航，特别适合刚开始创业的客户。

一年销售150万只鸭子，90%以上的加盟店存活率，从这些数据中不难看出其销售的火爆。作为从长沙起家的品牌，9年间，枣木牌烤鸭在长沙市已有80家门店，湖南、广东、河南、广西、江西、浙江等多省市开设加盟门店近150多家。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

我要问