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“老常德”钵子菜，一滚当三鲜
大湘菜报 2018-09-26 16:31:50
“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，这支民谣述说的是有着千年历史的常德钵子菜的魅力。小火慢炖，厚实的土钵渐渐升温、沸腾，美食在眼前扑闪，功名利禄皆可抛诸脑后了。长沙枫林三路228号的老常德饭馆每日门庭若市，古朴的茅草竹篾红灯笼，亲切而温暖，这里的菜品量足味鲜，难怪许多食客宁愿排队也要吃上这口正宗的常德味。
无鸡不成宴，无鹅不成席，这里的秘制特色鹅选料为乡下农家养子鹅，用秘制酱料，加上传统的烹调方法慢煨而成，鹅肉色泽鲜艳，口感细嫩，回味浓香，鹅肉吃完再下入新鲜鹅肠慢煮，吸饱了汤汁的鹅肠香辣脆爽，多汁入味，最后再下入一把叶子菜，清爽解腻，美哉美哉!
和长沙口味蛇不同的是常德菜爱用砂锅，并留有汤汁，在烹调方法也有细微差别。采用两斤以上的蛇，切断加上秘制酱料、青红辣椒，酱油上色。将牙签从两边蛇骨插入，从左至右缓缓将蛇肉撕扯，整条蛇肉带入口中，酱香浓郁，肉质极富弹性。
金秋送爽，小龙虾还未离场，肉蟹已经蠢蠢欲动。秘制中药材卤制浸泡数小时，虾蟹各有各的韵味在其中，小龙虾肉质鲜嫩，肉蟹卤味十足，氤氲升腾的香气全部吸入鼻中，每一口虾与蟹下肚都是大大的满足。老常德除了正餐还有夜宵，于是这道虾蟹烩自然而然成为了宵夜中最畅销的菜，尤其深受女同胞的喜爱。余下的汤汁拌上一把清水面，哧溜一口，筋道爽滑。
炉子炖得热气腾腾，食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开，店里更多美味诸如狗肉炖蛋、招牌水晶鸡、香脆粉蒸肉等你来亲自体验，相信你也会乐此不疲，如痴如醉。
地址：湖南省长沙市岳麓区枫林三路228号(阳明山庄)
电话：13975811317
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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