2016年北京湘菜精品推介会，会议现场。

金秋送爽，美食飘香。11月2日下午，由北京湘菜协会、中国饭店协会湘菜文化研究会发起的“2016北京精品湘菜推介会”在北京湖南大厦举行。

北京作为世界餐饮同台竞技之地，湘菜能够博得众人喜爱，湘菜餐馆遍布北京大街小巷，经营网点位居全国各大菜系之首，呈现出“京城无处不飘湘”的盛景，自然和湘菜本身的品质息息相关。北京湘菜什么味儿?究竟够不够地道?本次精品湘菜推介会给出了答案：共计48家湘菜餐饮企业，现场制作了130余道作品，制作之精，滋味之纯，令人直把北京当湖南。

2016北京湘菜精品推荐会，嘉宾正在参观比赛选手的作品。

越在外越思乡，北京湘菜最重家乡味

雄鹰展翅的冰雕、备具京味儿的糖雕，还有气势磅礴的泡沫雕展品，这些设于北京湖南大厦十楼展示厅内的特色雕塑，首先就将现场气氛烘染得极具特色。为了从视觉到嗅觉到口感都能完美展现，本次展出的菜品都由参赛单位现场制作。

精品湘菜展览现场，栩栩如生的糖雕。

原定下午一点开始分批制作菜品的各企业厨师，一早就拖着食材往厨房里钻。展出的成品之精细也是一个赛一个。

展示会给人印象最深的是餐企对原材料的重视。北京膳宜坊餐饮有限管理公司王旭登的一道砂锅羊肚丝就很有特色：不仅有红彤彤炒好的成品盛盘，精切条细的羊肚丝原料也用颇有特色的羊头器皿装盘一同摆上了桌。以致展出时，让人不禁产生疑问：“这是吃完了还可再下新鲜的(羊肚)来烫吗?”为什么要展示原材料?王旭登说出了在京湘人的心里话：“在湖南能吃到本地食材不稀奇，但在北京要尝到一口家乡味，就得用真正来自家乡的食材，才会有那个感觉。”

食材的讲究不仅是产地，对其加工方式的选择，在众多湘菜企业看来也很重要。尽量不选择半成品加工好的食材，不选用“有味道的包装货”也正成为大家的共识。“有味道的包装货，或许减了人工，缩了成本，但一方面它不健康，必定含有某些保鲜剂;另外它对咱们厨艺也是莫大一种污蔑!”湘悦天下的吴波、醉湘的周蕙等厨师异口同声地说。

38道精品湘菜评出，还诞生了一批“北京湘菜大师”

本次精品湘菜推广会特别邀请了湘菜大师聂厚忠、徐大斌，湖南省餐协秘书长王桃珍、宏达厨校校长任子红四人组成评审团，对参赛作品进行打分，共计评出了38道精品湘菜。徐大斌介绍，打分从味感、质感、观感和卫生四大方面进行。徐大斌指着毛家湾出品的杨记黄焖甲鱼点评道：“像这道黄焖的汤汁，你不用尝，光是闻就知道它味道;光看这汤的稠度，就知道它口感，好菜!它旁边还摆四碗米饭，就是告诉你这菜下饭呢!”

由湘菜大师聂厚忠与徐大斌 等人组成的评审团，对本次湘菜精品推荐会菜品进行评选。

不仅如此，本次推介会还进行了“北京十佳湘菜名店”、“北京湘菜名店”、“北京湘菜大师”、“北京湘菜名师”、“北京湘菜推广大使”、“北京湘菜食材诚信供应商”、“北京湘菜创意奖、传承奖”等评选活动。

北京湘菜名店颁奖现场 。

会上，北京湘菜协会会长陈朝阳感言：在北京，湘菜作为高端餐饮的杰出代表，占有餐饮市场五分之一的份额。近两年来受多种因素影响，高端湘菜虽有缩水，但中小餐饮企业已是遍地开花。在目前大众化、个性化、多元化的餐饮新环境下，走精品湘菜，让湘菜更加个性化、私人化正是当前市场所需。

本次推介会目的正在于进一步贯彻落实《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》的精神，助推湖南省委、省政府“打造湘菜千亿工程”的目标。通过品鉴湖湘特色佳肴、展示湘菜美食的特色风范、领略湖湘文化的博大精深、彰显北京湘菜的独特魅力，打造地方餐饮文化品牌，提高湘菜的知名度和美誉度。

《大湘菜报》总编辑陈胜年作为湘菜文化美食节组委会秘书长，几乎每年都到北京举办或者参加湘菜推广活动，见证了北京湘菜十多年来的发展历程。今天会上陈胜年也受邀发表了讲话。他说，今年8月创刊的《大湘菜报》虽刚刚起步，但已开展和策划了一系列活动，如今年在法国巴黎举办了“湖南文化走进法国活动”的湘菜品鉴会，在长沙举办了中国食餐会的八大菜系品鉴会，以及在株洲举办的八大菜系大师共同祭拜食祖炎帝等一系列活动，而这些活动无一例外都得到了北京湘菜组织的大力支持和北京湘菜企业的积极参与。

陈胜年等对前往法国参加湘菜文化推广交流的企业颁发荣誉牌匾。

陈胜年感言：“大湘菜报是为湘菜服务的报纸，北京是世界餐饮的窗口，在这里的每一份大湘菜报都可能是世界级的影响。只有让更多的人看到这份报纸，我们的湘菜才能更为人所知、所品、所爱。”

本次活动得到了湖南省财政厅、湖南省商务厅、湖南省人民政府驻京办事处、湖南省各市州驻京办事处、北京湖南企业商会及各分会、中国饭店协会名厨委、北京餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、中国饭店协会湘菜文化研究会、北京湘菜协会的大力支持。

文/肖帅 图/陈杰

部分菜品展示：

附：2016北京精品湘菜推介会部分得奖名单(排名不分先后)

“北京湘菜名店”，共计26家：

伏牛堂、田趣园本味菜馆、湘和一品、北京一品天下酒店管理有限公司旗下品牌“娘亲”情感主题餐厅、北京湘水之珠大酒楼、越来越湘、湘杉1号、合湘田、东方红酒楼、小湘旺、匠湘、雁舍、好呷毛家菜、丽京餐厅、龙和湘宴、洞庭红、中金毛家饭店、相约鸿湘楼、洞庭鱼香、良友水鱼城、湘悦天下酒楼、湘阿婆、品点湘菜王、人人湘、金色芙蓉茶油主题餐厅、峰尚湘阅。

北京十佳湘菜名店，共计16家：

世纪华天大酒店、刘家饭店、静海轩湘菜王、北京湖南大厦、北京一品天下酒店管理有限公司旗下品牌品湘楼酒家、毛毛家、北京泽相苑大酒店、品点湘菜王、北京丽景湾国际酒店、谋口福湖湘文化酒楼、北京醉湘餐饮有限公司、潞久翠清、潇湘府、浏阳河大酒楼、红星韶膳、膳宜坊湘味小厨。

北京湘菜名师，共32位：

北京中商浏阳河大酒楼有限公司 周建华，毛建武;

洞庭鱼香 欧阳友成;

京雁舍餐饮管理有限责任公司 袁江海;

品点湘菜王又一湘店 巢龙;

品点湘菜王望京店 姚伟;

北京泽相苑大酒店 任泽选;

湖南大厦 马秀亮;

湘和一品 蔡利民;

越来越湘 谭建湘;

北京一品天下酒店管理有限公司 陈栋，晏立胜;

北京丽景湾国际酒店 丁剑波;

相约鸿湘楼 彭文果;

北京湘悦天下餐饮有限公司 吴波;

人人湘 李宗明;

北京湘彬萱酒家 曹毅;

丽京餐厅 严时远;

北京潞久翠清餐饮管理有限公司 王旭登，王超，邹海军，周德文;

小湘旺 刘超荣;

湘满柴房 符勇;

北京醉湘餐饮有限公司 周惠，凌仲谋，李海军，孙春明;

洞庭楚乡酒家 董桂林;

南洞庭 朱熙;

巴音浩日娲 栗森林;

好呷毛家菜 向建军。

北京湘菜大师，共4位：

北京潞久翠清餐饮管理有限公司 周潞久;

北京醉湘餐饮有限公司 刘鹏;

谋口福湖湘文化酒楼 王谋福;

好呷毛家菜 杨广。

责编：郑礼

来源：大湘菜报