近年，大数据、云计算、数字化等关键词屡屡在各行业各中出现，每个行业都在进行不同程度的数智化变革，餐饮行业也不例外。餐饮业作为重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

为探讨科技赋能餐饮生产、安全与创新趋势，发掘餐饮企业数智数字化食安智领‘味’来”第十二届(2021)四川互联网+餐饮峰会在成都希尔顿酒店举行。面对时代赋予的新机遇，餐饮行业将保持持续增长，但同时在行业微利的大背景下，餐饮企业如何保持增长？机会点在哪？阿里巴巴本地生活高级市场专家、客如云整合营销负责人张成成围绕“餐饮行业数智化赋能”现场进行分享。

餐饮行业重回增长轨道

时代机遇为餐饮行业拓宽增长空间

中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.6万亿元，年复合增长率超10%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至3.95万亿元，但以发展的视角来看，餐饮行业作为民生基础，其高频刚需、不受周期因素影响的特性，决定其未来仍将保持高速增长，预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康轨道，2024年市场规模或将超过6.6万亿元。

十四五规划提出，加快构建以国内大循环为主，国内国际双循环相互促进的新发展格局。持续扩大内需正是国内大循环的重要一环，为本地生活发展带来新机遇。十年来，我国新型城镇化进程稳步推进，与2010年相比，城镇人口增加2.36亿人，城镇化率提升13.94%；其中城镇人均可支配收入达到4.38万元，与2010年相比，提升超1.3倍，城镇化进程为本地生活行业拓宽发展空间。

餐饮陷入微利困局

4大机会点“破局味来”

张成成认为，在四万亿餐饮市场中，最为突出的痛点就是 “三高一低”(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)，尤其是在受到疫情黑天鹅影响的2020年，成本已成为餐饮从业者最关切的问题，也是影响餐饮业可持续发展最重要的因素。当餐饮进入了微利时代，对外就要靠规模盈利取胜。值得一提的是，部分餐饮上市企业陷入“增收不增利”的怪圈，其净利润增幅大幅低于营收增幅，连锁餐企的规模效应并未出现，因此如何向企业自身“要钱”相当重要。

这样背景下，4大机会点或“破局味来”。一是资本助推品牌规模增长。我国餐饮行业总体呈现小而分散的特征，连锁化规模较低。随着资本入局，连锁化发展加速，一定程度上压缩长尾企业的生存空间，而拥有整体规模、技术优势等核心竞争力的餐企不断巩固城池，行业集中度将进一步加强，连锁品牌的规模效应也将出现。二是数字化助力降本增效。扫码点餐、loT设备、无人水吧、KDS厨显、巡店督导等数智化工具的广泛应用，带来门店的效率提升。三是复合业态拉升营收增长。疫情下餐饮业整体萧条，优势餐饮品牌开始大力推进餐饮零售化，即便是老字号也在发力食品工业，优势茶饮企业加快商品零售化步伐，拓宽经营边界，打造“堂食+外卖+零售”新经营模式，将混业经营作为品牌发展新战略，挖掘更深层次场景，未来或成为品牌的新增长点。四是深水竞争赢在精细化。数据化是一切的基础，空地一体的组织体系和决策智能化更有利于企业竞争。

据悉“聚势破局·智领‘味’来”第十二届(2021)四川互联网+餐饮峰会由四川省商务厅、四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办，成都餐饮同业公会联合主办，巨量引擎华西本地直营中心、阿里巴巴本地生活、联想西南大区对活动提供支持。