鲜榨纯果汁如何杀菌保鲜——[力德福]HPP超高压技术

日期：2022-02-10

我要分享

新鲜水果直接榨汁，既可以保留水果中原有的色香味，又使营养物质和活性成分最大可能地被保留。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。随着人们生活水平的提高，健康、营养和新鲜的鲜榨果汁更受人们的青睐。鲜榨果汁虽然满足了人们对健康的要求，但它保质期短、很易变质。

果汁的保鲜期短,大部分原因是受微生物的影响,因为果汁中的微生物的代谢活动是非常活跃的,这样一来选择合适的杀菌技术来预防果汁饮料的变质是就显得尤为关键。

在传统的果汁杀菌方法中，一般采用热杀菌的方式，有巴氏杀菌（低温长时杀菌法）、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。热杀菌方法的杀菌效果较好，但温度往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等。

HPP超高压技术作为一种典型的非热杀菌技术，既能在较低的温度下达到杀菌和钝化酶的目的，又有利于保持果汁色、香、味、营养成分及新鲜度，满足消费者崇尚“天然与健康”食品的要求。

HPP超高压技术是将包装好的食品，在100~ 600 MPa的静态液体压力作用下持续一定时间，从而达到破坏酶、杀菌、改善物料结构和特性的作用。它的杀菌机制是：通过改变微生物细胞的蛋白质和酶结构，抑制酶的活性，杀灭果汁中大量的致病菌和腐败菌，而食品感官和营养价值不会受到影响。自1989年日本明智屋公司首创的超高压果汁、果酱产品问世以来， HPP超高压技术在果汁领域的应用已经非常的广泛。

中国果汁市场以低浓度果汁饮品为主，占据74.3%的销售量。纯果汁饮品仅占到了果汁饮品总销售量的5.9%。相
比于部分发达国家，中国的纯果汁的市场份额很少。2019年，法国的纯果汁占果汁饮品的市场份额达到91.4%，英国的纯果汁市场占比达到81.3%。

随着消费升级，纯果汁的销售量呈现逐年上升的趋势，近几年，国内多家果汁加工企业把握果汁市场行业趋势，配置了超高压生产线，例如润兴、heyjuice、天赐贵宝、熙可公司、海升集团等，都分别推出多种HPP纯果汁产品，形成差异化产品。[力德福] HPP超高压技术始终走在国内超高压技术前沿，2021年起，助力国内食品科技企业，将会与更多果汁企业达成合作，普及超高压HPP果汁，打造果汁行业新风尚！

本文《鲜榨纯果汁如何杀菌保鲜——[力德福]HPP超高压技术》发表于三水河科技,若要转载请注明出处

番茄汁杀菌保鲜技术——超高压冷杀菌技术 HPP果蔬汁技术与传统技术有什么区别？返回