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在上海，早起上班的路上，总能看到各式各样的早餐店，煎饼果子，鸡蛋灌饼，豆腐脑油条，包子馒头数不胜数。

这其中就有这么一家馒头店，脱颖而出，开遍了上海的大街小巷。

现在这家馒头连锁店，已经被安排进行IPO预算披露，一旦上市便是“馒头”第一股。

这家馒头店就是人们耳熟能详的“巴比馒头”。

巴比馒头从2001年上海河南路一家人气早餐店「刘师傅大包」，发展成为拥有2600多家门店，每天为几百万人提供便利营养早餐，年销售额超过20亿元的中国早餐市场公认的第一品牌，拥有上海规模最大的早餐食品加工中心。

芭比馒头的母公司是中饮巴比股份有限公司，根据其招股书显示，在2016-2018年，中饮股份实现营业收入约7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元,期间对应的归属于母公司所有者的净利润分别为0.38亿元、1.13亿元、1.43亿元，营业收入和净利润连年增长，并且在最近两年净利润增加明显。

夫妻店小生意

巴比馒头是一家典型的夫妻店，截止申报书递交日，刘会平直接持股54.41%，其通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有中饮股份16.06%股权，其妻丁仕梅则持有中饮股份10.23%股权，两人共同持有中饮股份80.7%股权，拥有绝对控制权。

巴比馒头的创始人刘会平也是一个典型的徽商，他出生于包子之乡的安徽怀宁江镇，据说当地有数万人在全国各地开包子店。

1997年，刘会平到广西南宁开包子店谋生，他租下了5000元的一个门店，开始带徒弟卖包子。

卖了一年包子的刘会平想到大城市去碰碰运气，于是1998年他来到了上海，用手里仅有的几千元租了一个十几平米的小铺子开始卖包子。

但由于当时他不了解上海居民的口味偏好，本钱很快就亏光了，店铺也不得不关门。

之后他尝试过做了很多其他的工作，卖过其他早餐，但都不成功，最终他还是选择继续卖包子、馒头。

这次他经过潜心研究，仔细观察后发现很多路边小店价格虽然便宜但卫生不太好，而卫生条件好的大门店价格高，而且都是机器搅拌制馅，口感一般。

结合这两种模式的优点，2000年他重操旧业，在上海最繁华的南京西路开了一家叫做“刘师傅大包”的早餐店，主营包子、馒头等早餐食品。

为了迎合上海居民的口味偏好，他做了很多尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉；他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆；他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。

靠着薄利多销的经营策略和良好的口感积累的口碑，“刘师傅大包”在南京西路站稳了脚跟，到了2003年，他已经赚了100万元。

2003年，由于刘师傅大包无法注册，而且出于迎合年轻人喜好的目的，刘会平便换了一个洋名字——“巴比馒头”，注册了“上海巴比餐饮管理有限公司”。

2004年为了满足消费需求，他自己投产了自己的包子工厂，加快开店的步伐。

因为馒头、包子店主营早餐业务，店铺面积小，成本低，因此一家包子店只需要投入3万元，到了2005年，他已经开了七八家直营店。

从小门店到加盟转型

直营店有一个好处就是能够直接把控质量，但随着业务越做越大，管理必然会跟不上企业的发展。

随着工厂生产的产品越来越多，刘会平就在思考怎样才能更快地扩张，消耗产能。

2005年，他开启了加盟模式，这种模式使得巴比馒头走上了快速扩张的快车道，由于成本低，加盟容易，当年9月巴比馒头就扩张了50家店。

开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。中饮股份主营收入有90%左右来源于加盟模式的产品销售。

2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司。为了满足门店的需求，他又斥资2000多万元，在上海松江建了一个中央工厂。

2010年，刘会平进一步设立中饮巴比食品股份有限公司，集中管理经营“早餐生意”， 中饮股份的产业链也形成了包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品。

2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。

截至2018年底，中饮股份已经拥有15家直营店、2641家加盟门店，每日服务数百万人。

2018年8月起，中饮股份就由国元证券进行IPO辅导，近日证监会的IPO预先披露栏目中

中饮股份被安排进行IPO预先披露，这意味着这家“馒头”店离A股又近了一步。

巴比馒头店的经营之道

把包子、馒头做成品牌，卖十个亿是很难想象的。

巴比馒头店的逻辑很简单，就是渠道为王。通过大规模开门店，批量化产品制造，利用上百辆冷链车为门店做配送，把最难标准化的产品标准化、规模化。

大型工厂多以标准化生产为主，而小型创意作坊是以定制化为主，这两种模式都能够取得成功，而更容易规模化生产的企业更有前景。

这一点在餐饮行业尤为重要。

在管理方面，尽管刘会平夫妻持股超过了80%，为了留住人才，刘会平拿出了15%的股份奖励分配给企业高管以达到股权激励的目的。

尽管事业取得了成功，但这个从农村走出的打工仔，还是每天和妻子坚持凌晨5点赶往店铺，和员工一起蒸包子。

没有什么独特的成功秘诀，巴比馒头的成功只因一分耕耘一分收获，只因对市场的充分调研，了解市场的真实需求，一步一个脚印去摸索去满足消费者的需求。再通过产品的标准化作业，实现大规模的扩张与复制。

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