农贸市场是售卖多种类型菜品的场所，不同类型的菜品经营所需要的环境也不一样，

农贸市场设计根据不同的业态，应该注重各种特殊需求，不仅需要了解、总结该业态

的日常经营模式，还需要结合当地风俗。

蔬菜摊位：

蔬菜摊位一般需要不断对产品进行加湿保鲜，并且蔬菜摊位的产品是农贸市场中种类

最丰富的，需要更大的展示和处理空间。所以较先进的蔬菜摊位设计需要的配套设施

为喷水加湿装置、蔬菜整理间。

肉类摊位：

肉类摊位不仅销售鲜肉，还需要冷藏、加工等。肉类摊位需要配套操作台(案板)、绞

肉机、储藏冰柜，根据需求还可设置冷鲜展示柜。根据其电器的复杂程度，还必须充

分考虑用电功率的预留，以及电器摆放空间。肉类摊位在经营中产生的污水通常带有

血渍和油污，所以排水设施中还需要考虑隔油池。

水产摊位：

水产摊位是农贸市场中用水量、排水量最大的业态，给水、排水毋庸置疑是最需要着

重考虑的，再者就是鱼类的宰杀方式也会根据水产品种的不同而异，需要根据经营品

类设置相应的剖鱼台。淡水鱼、海水鱼类需要不同的畜养环境，离不开氧气泵、海水

循环装置。水产品的鱼鳞、甲壳等在排水过程中经常造成堵塞，所以排水设施中需要

考虑过滤网。

豆制品摊位：

豆制品分为冷、热两种制品，冷豆制品需要展示在冰柜中，保持其低温才能够确保新

鲜不变质，而热制品可以直接展示在常规台面上。所以半冰柜、半台面的摊位做法比

较适合通用类型的豆制品摊位。或者有针对性地设置冷豆制品摊位、热豆制品摊位。

卤味营业房：

卤味虽然不是每日三餐的必需品，但在部分地区广受欢迎。卤味的食品安全和卫生条

件十分重要，所以设计规范要求卤味营业房必须形成物理隔离、相对封闭。卤味食品

容易变质，所以需要在封闭营业房内安装空调、设置储藏用的冷柜;且卤制品是直接入

口的食物，为保障其安全、卫生，还必须配备紫外线消毒灯、灭蝇灯。

副食、调味品营业房：

这一类的业态通常种类繁多，商品数量大，需要充足的摆放、陈列空间。所以应设置

展示面足够大的货架，以供商品摆放。

粮油营业房：

粮油一般多为大米类商品，需要放置在体积大的器皿内，且同为大米也会分几个品种

所以常见的玻璃格容器较为常见。

活禽营业房：

活禽虽然在全国若干省份已经被全面取缔，但在部分地区活禽还是大有市场的。活禽

营业房主要分为展示区、操作间。展示区主要是鸡笼以及杀白禽的展示，操作间为宰

杀、处理的房间。展示区的配套设施一般为鸡笼、污物隔板、排污池、杀白禽展示台

操作间的配套设施一般为烫毛桶、打毛机、操作台，部分地区还要求设置死禽间。

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