想要做酸菜鱼，我们是先放酸菜还是先放鱼？
酸菜鱼是一道网络红人人民菜，归属于四川菜，可是广为流传到国内各地，无论从汤的口感、颜色都略微更改，例如有本色汤的酸菜鱼、金汤的、也有奶白色汤的，川菁食品在过去的文章内容和问与答中，共享了许多酸菜鱼的家常做法，今日在实际操作步骤上很少做过多阐释，只共享酸菜的解决。
制做酸菜鱼，不但鱼肉的制做很重要，酸菜的制做也是关键，酸菜制做好啦，制成品味儿更爽爆温和。那麼制做酸菜鱼恰当作法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再逐渐烹鱼，那样制做出的酸菜鱼才酸香鲜美，香气扑鼻。可是在四川，依据***后的茶汤颜色，作法又分二种，一种是本色汤，以酸菜的自身颜色为主导，另一种是金黄色或是奶白色汤。

本色汤酸菜的生产加工方式：
制做酸菜鱼用的酸菜一般并不是自做的，全是购置成袋制成品，这类成袋酸菜历经一系列的生产加工解决，臭味非常明显，其它省份的口味沒有四川自腌的好，因此宣布应用前酸菜都必须提早生产加工，作法以下：
1.取下成袋酸菜，切去黄叶，切割成3厘米上下长的段，放入冷水中清洗一个小时上下（除去不必要的盐份），并控干水份。
2.宣布走菜时，锅中添加猪板油烧至五成热，随后入葱蒜配料爆出香味，再放入泡姜、小米椒、酸菜和泡酸萝卜，煸炒一分钟上下出香，烹入白米醋，倒进提早熬好的鱼头汤，并放入绰水的鱼骨头煮开捞起来，再撒进备好浆的鱼肉，先后完善起锅盛出再浇油。
如果条件允许的情况下，建议大家进行外采，这样即省时又省力

奶汤和金汤酸菜鱼的生产加工方式：
这二种颜色的酸菜鱼就不可以立即放入酸菜煮了，由于酸菜非常容易褪色，***后会使制成品颜色不好看。酸菜的生产加工以下：
1.和上边1中的酸菜早期生产加工一样，必须泡入冷水中除掉不必要盐份。
2.锅中添加猪板油烧至五成热，放入姜蒜配料进行爆香，放入几块鲜干柠檬片，再倒进酸菜煸炒五分钟上下，***终放入少量白米醋调料盛出。
3.宣布走菜时酸菜不用煮，只必须煸炒致热出香后立即放入盆里铺底。再次出锅，放入配料、泡姜、泡萝卜炒出香，烹醋倒进鱼头汤，再先后下边的流程。
4.之上是奶汤酸菜鱼的制做，金汤酸菜鱼是在出锅时先放入少量的海南省黄灯笼椒炒成颜色再炒泡萝卜等，此外还能够在汤中添加熟南瓜泥色调。
汇总：尽管***种酸菜的味儿更足一些，可是第二种酸菜尽管沒有烧煮，历经中后期生产加工，怪味和青柠檬的芳香能够 更强的结合，制做出的口感也非常好。

制作酸菜鱼与金汤酸菜鱼重要的就是酸菜和底料，川菁食品建议各位商家要制作金汤酸菜鱼或酸菜鱼，酸菜一定要买四川的老坛酸菜，底料要选择味道纯正的金汤酸菜鱼底料。