为切实加强赣州市肉制品质量安全监管，规范肉制品生产加工行为，防范食品安全风险隐患，赣州市市场监督管理局以“三个强化”深入推进肉制品专项整治行动，保障提升行业质量安全水平。

强化企业主体责任落实。分区域先后召开了20场次肉制品质量安全集体承诺暨诚信经营活动，讲解生产环节容易出现的“过氧化值”、“亚硝酸盐”、“氯霉素”超标等主要风险点，提高生产者严格进货查验、批批出厂检验、强化贮存管理重要性的认识。督导企业配齐配强食品安全管理人员，保证从业人员培训学时达标。全市肉制品获证企业食品安全员监督抽查考核实现覆盖率、合格率两个100%，食品安全自查制度落实率达到100%。

强化风险隐患排查。坚持问题导向，把行业整治与“守底线、查隐患、保安全”深化行动有机结合，从严落实日常监督检查计划，精准排查风险隐患，跟踪处置发现问题。整治期间共检查肉制品生产单位427家次，发现问题79个，下达责令整改通知书50份，相关问题全部整改到位。同时，监管人员经常深入生产单位加强业务指导，点对点宣贯《主体责任清单》，结合“规范生产记录年”活动指导完善生产过程29项相关记录。

强化重点单位飞行检查。根据产销数量、排查情况和抽检结果，对9家肉制品重点生产企业严格开展了飞行检查。检查组统一队伍结构、统一工作要求、统一办案标准，检查情况全部现场录入食品安全监督检查系统。检查共发现问题50个，下达责令整改通知书8份，并对检查发现问题建立台账、明确要求，实现依法处理、跟踪整改到位。对赣县区某板鸭食品有限公司生产过氧化值超过食品安全限量腊鸭边腿等企业的违法行为立案查处6起。

下一步，赣州市市场监管局将持续保持对肉制品生产加工违法行为高压严打态势，严厉查处无证生产“黑窝点”、生产不符合食品安全标准的肉制品、“两超一非”及拒不落实食品安全主体责任等违法行为。把肉制品生产列入食品安全监管的重要内容，加大风险隐患排查力度，加密食品质量抽检频次，坚决守牢肉制品生产质量安全关口。